Một loại chế phẩm tự chế tuyệt đối không thể thay thế là cà chua cho mùa đông. Có rất nhiều cách để chế biến chúng, bạn có thể dễ dàng lựa chọn một công thức theo sở thích của mình, từ cà chua phơi nắng cho đến những món ăn nhẹ phức tạp từ nhiều thành phần. Vào mùa đông, món thịt kho tàu sẽ giúp bất kỳ bà nội trợ nào khỏi phải suy nghĩ về việc làm thế nào để đa dạng hóa khẩu phần ăn của gia đình mình, hoặc dọn món gì trên bàn cho những vị khách đến bất ngờ.
Thiên nhiên, tạo ra cà chua, đang ở trong tâm trạng tốt nhất. Cô đã ban tặng những loại trái cây này các đặc tính của cả một loại rau và trái cây, sơn chúng bằng nhiều màu sắc khác nhau, và cô đã đưa vào chúng bao nhiêu đặc tính dinh dưỡng và vitamin. Và những gì một hương vị! Và tất cả những phẩm chất tích cực này được kết hợp trong chúng - trong cà chua. Không có gì ngạc nhiên khi cà chua và các chế phẩm của chúng được mọi người yêu thích. Hơn bao giờ hết, đã đến lúc nói về cách bảo quản cà chua thu hoạch cho đến mùa hè năm sau.
Cà chua khô (phơi nắng)
Một trong những khoảng trống thú vị nhất cho mùa đông. Cà chua khô có một hương vị lạ thường. Nếu cà chua được xử lý bằng các loại gia vị trong quá trình sấy khô, thì bạn sẽ có được một kiệt tác ẩm thực. Đối với loại phôi này, phù hợp với các loại trái cây nhiều thịt, chứa ít nước trái cây. Lựa chọn lý tưởng nhất là cà chua mận.
Đối với cà chua đã phơi nắng, cắt ngang hoặc dọc quả thành những khoanh nhỏ hoặc phần tư. Không loại bỏ vỏ của trái cây.
- Cách làm khô cà chua đầu tiên là phơi nắng, phơi ngoài trời. Đặt các lát cà chua lên bề mặt bằng gỗ hoặc nhựa, rắc muối thô để bão hòa toàn bộ bề mặt. Che sản phẩm bằng gạc chống côn trùng. Đảo cà chua nhiều lần trong ngày để cà chua khô hẳn. Phơi khô tự nhiên là một quá trình lâu dài, kéo dài từ 5-10 ngày (tùy thuộc vào điều kiện thời tiết).
- Cách thứ hai để làm khô cà chua là trong lò nướng. Ướp muối các lát đã nấu chín, thêm gia vị nếu muốn, đặt trên khay nướng, trước đó đã phủ giấy da. Cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 80 độ và sấy trong vòng 5 - 10 tiếng. Thỉnh thoảng đảo thức ăn cho đến khi khô.
Bảo quản cà chua đã phơi nắng trong hộp hoặc hầm thủy tinh. Đổ dầu hướng dương hoặc dầu ô liu lên trên món ăn đã hoàn thành. Thêm gia vị cho vừa ăn nếu muốn. Món ăn này có thể bảo quản từ 6 đến 9 tháng. Đông lạnh các lát nếu bạn muốn kéo dài thời hạn sử dụng. Nếu sản phẩm rất khô, hãy ngâm sản phẩm trong nước 30 phút trước khi sử dụng.
Cà chua đông lạnh cho mùa đông
Không có mẹo nào trong việc chuẩn bị trống này. Phương pháp này rất dễ dàng, vì vậy hãy thoải mái giao phó việc đông lạnh cà chua cho đứa trẻ đang lớn của bạn. Cà chua được bảo quản đông lạnh hoàn hảo, khi rã đông, hương vị, mùi và màu sắc của sản phẩm vẫn được giữ nguyên.
- Cách đầu tiên để đông lạnh là ở dạng lát. Phương pháp này đơn giản và ít tốn công sức. Cắt cà chua thành từng miếng rồi đặt lên bảng nhựa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Đặt các lát vào túi nhựa khi chúng đã đông lạnh.
- Cách thứ hai là làm đông bằng tượng cà chua. Gọt vỏ cà chua bằng cách ngâm trong nước sôi. Cho trái cây không có vỏ qua máy xay sinh tố, đổ hỗn hợp thu được vào các khuôn khác nhau và cho vào tủ đông. Các chế phẩm như vậy rất hữu ích trong mùa đông để làm nước sốt, nước thịt và nước sốt borsch.
Cà chua chua
Một món ăn cổ điển cho mùa đông chuẩn bị. Cà chua trong nước xốt chua ngọt là một đặc tính không thể thiếu của bất kỳ bữa tiệc nào. Những bí quyết ngâm rượu được các gia đình truyền từ đời này sang đời khác. Mỗi bà nội trợ có một công thức riêng, với tỷ lệ và nguyên liệu riêng, được ghi vào sổ tay đầu bếp của gia đình. Dưới đây là một trong những công thức nấu ăn đơn giản từ rương bà.
Nguyên liệu cho một lon cà chua 3 lít:
- Cà rốt cỡ vừa - 1 củ;
- hành tây loại vừa - 2 đầu;
- cần tây - 2 nhánh;
- tỏi - 5 tép;
- allspice - 3 chiếc.;
- đậu Hà Lan ớt cay - 5 chiếc;
- đường cát - 3 muỗng canh;
- muối - 2 muỗng canh;
- đinh hương - 2-3 chiếc;
- giấm ăn 9% - 2, 5 muỗng canh (1 muỗng cà phê 70%).
Sự chuẩn bị:
- Cho các loại gia vị và cà chua vào lọ. Đổ nước sôi vào để đun trong 10-15 phút.
- Xả chất lỏng vào một thùng chứa và đun sôi, thêm đường, muối và giấm.
- Đổ nước xốt lên các lọ có hơi tràn.
- Cuộn chặt các lon và lật chúng lên trên nắp.
- Dùng chăn quấn các ô trống để giữ lạnh lâu.
Cà chua muối
Cách chuẩn bị tự chế truyền thống nhất, trong đó cà chua tẩm gia vị được giữ trong một dung dịch mặn. Ướp muối là một quá trình đơn giản mà bà nội trợ nào cũng có thể hiểu được. Công thức từng bước sẽ giúp bạn dễ dàng đối phó với kiểu trống này.
- Rửa sạch cà chua, chọn những quả cùng độ chín (đỏ, nâu, xanh).
- Cho cà chua cùng với các loại gia vị (thì là, lá cải ngựa, lá nguyệt quế, nho và lá anh đào, tỏi) vào một thùng chứa (bồn gỗ, xô hoặc xoong tráng men, lọ thủy tinh).
- Đổ phôi với nước muối (cho 10 lít nước 600-800 g muối) và để nơi thoáng mát trong 50 ngày để muối ngấm hoàn toàn.
Mì ống, khoai tây nghiền, nước ép cà chua
Đối với loại phôi này, khối lượng cà chua với các nồng độ khác nhau được sử dụng. Đối với những món ăn này, trái cây có hình dạng không chuẩn hoặc bị hư hỏng nhẹ là phù hợp.
- Ép cà chua - Rửa sạch cà chua, loại bỏ vết lõm và luộc chín trong nước. Lau khối lượng đã đun sôi qua rây và làm bay hơi ở lửa vừa trong 30 phút. Đổ thành phẩm vào lọ đã khử trùng và cuộn kín có nắp đậy. Để thuận tiện cho quá trình, bạn có thể sử dụng máy ép trái cây.
- Xay nhuyễn - Chuẩn bị khối cà chua theo cách tương tự như đối với nước trái cây. Bốc hơi sản phẩm từ khi sản phẩm sôi xuống 2 - 3 lần. Chuyển vào lọ và khử trùng trong nồi cách thủy khoảng 15-20 phút.
- Chuẩn bị mì ống - để chuẩn bị mì ống, làm bay hơi sản phẩm cho đến khi khối lượng giảm 5-7 lần. Cho hỗn hợp đã hoàn thành vào lọ và hấp cách thủy trong vòng 30 - 40 phút.
Mứt cà chua đỏ
Mứt như vậy khác với mứt quả mọng là được ăn kèm với các món thịt và cá.
Thành phần:
- Cà chua - 1 kg;
- ớt chuông ngọt - 300g;
- giấm (rượu, táo) - 50-60 ml;
- đường cát - 600 g.
Sự chuẩn bị:
- Cắt cà chua và ớt thành từng lát, phủ đường, đổ giấm vào đun sôi.
- Tắt lửa và để nguyên khối trong một ngày. Lặp lại quy trình này 3-4 lần và mỗi lần để mứt ngấm trong một ngày.
- Cho mứt đã chuẩn bị vào lọ và cuộn lại nắp.
