Cá thu là loại cá có giá trị thương phẩm, thịt cá thu rất giàu protein, chất béo và các chất dinh dưỡng, đặc biệt là axit béo không no. Nhờ phương pháp nấu nguội, cá thu muối vẫn giữ được tối đa chất dinh dưỡng.
Nó là cần thiết
-
- Đối với cá thu ướp gia vị:
- Cá thu tươi 1 kg;
- 1, 5 muỗng canh. Muối;
- 0,5 muỗng cà phê Sahara;
- 2 lá nguyệt quế;
- 5 đậu Hà Lan của allspice;
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
- rau mùi xay
- thì là khô.
- Đối với cá thu muối thêm giấm:
- 1 kg cá thu;
- 100 g muối thô;
- 100 ml dầu thực vật;
- 2 củ hành tây;
- 1 muỗng canh Giấm;
- 50 g đường;
- tiêu đen xay
- Lá nguyệt quế.
- Cá thu muối tỏi:
- 1 kg cá thu;
- 100 g muối thô;
- 3 nhánh tỏi;
- tiêu đen xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá thu ướp gia vị Cắt bỏ đầu và đuôi cá thu, bỏ ruột, rửa lại thật sạch với nước lạnh. Cắt dọc sống lưng, bỏ xương sống và xương nhỏ.
Bước 2
Trộn muối, đường, rau mùi, thì là, hạt tiêu và đậu Hà Lan. Xay lá nguyệt quế và thêm vào hỗn hợp. Bào hai lát phi lê với hỗn hợp trên cả hai mặt, cho vào hộp có nắp và để tủ lạnh trong một ngày. Phục vụ cắt lát và trang trí với các loại thảo mộc tươi và lát chanh.
Bước 3
Cá thu ngâm giấm Ruốc cá, cắt bỏ đầu và đuôi, rửa qua nước lạnh. Cắt thành từng khúc (rộng khoảng 3 cm), nhúng muối, cho vào hộp có nắp đậy hoặc dùng màng chống dính đậy lại. Cho vào tủ lạnh khoảng 12 giờ.
Bước 4
Rửa sạch các miếng bằng cách loại bỏ muối. Trộn dầu thực vật với giấm, đường, tiêu xay và lá nguyệt quế cắt nhỏ, đổ hỗn hợp lên các miếng bánh. Thêm hành tây đã cắt thành khoanh, để ngâm trong một tiếng rưỡi. Phục vụ trang trí với các loại rau thơm với những lát bơ xoăn.
Bước 5
Cá thu muối tỏi Lấy cá thu tươi hoặc kem rã đông, cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ ruột, rửa sạch. Tách xương sống và các xương khác ra khỏi mặt bụng mà không cần cắt phần lưng. Gấp đôi lớp nhân, cắt thành ba phần bằng nhau, dùng khăn ăn lau khô, xát muối (xát nhiều muối vào da).
Bước 6
Cho phần thịt phi lê đã chuẩn bị vào hộp, đậy bằng nắp hoặc màng chống dính, để muối nơi thoáng mát trong 12 giờ. Sau đó rửa sạch muối, dùng giấy ăn thấm khô phi lê, xát với hạt tiêu đen, cắt tép tỏi thành từng lát mỏng, cho vào bên trong từng miếng. Cho vào tủ lạnh trong 2 giờ, sau đó dùng khoai tây luộc hoặc khoai tây cắt thành miếng.
