Cá bống biển được mệnh danh với cái đầu to, đặc trưng, không chỉ có giá trị dinh dưỡng, hàm lượng lớn vitamin và khoáng chất có ích cho cơ thể con người. Cá bống kho tiêu đúng cách là món ăn ngon tuyệt có thể chế biến tại nhà.
Công nghệ ướp muối cá bống không đặc biệt khó và không cần đầu tư tài chính đáng kể. Có hai cách phổ biến nhất để ướp muối và làm khô loại cá này.
Muối khô
Theo quy định, cá tươi đánh bắt được sử dụng để ướp muối. Cá bống mú sau khi đánh bắt một thời gian có mùi hôi khó chịu từ đầu và thịt bắt đầu tách ra khỏi xương trong quá trình ướp muối.
Cá phải được phân loại theo kích cỡ, những con lớn được rút ruột cẩn thận, toàn bộ con cá đánh bắt được rửa sạch bằng vòi nước chảy. Cá đã sơ chế được đặt chặt trong hộp đựng thức ăn hoặc chảo tráng men rộng. Để gọn gàng hơn, nên đặt cá bống cát bằng đầu của con này đến đuôi của con khác.
Từng lớp cá được rắc muối, tăng dần số lượng lên các hàng trên, thùng đậy kín, dùng chất tải đè lên trên và vớt ra để nơi thoáng mát. Đừng sợ rằng cá sẽ bị bội thực. Điểm đặc biệt của cá bống nằm ở chỗ thịt của chúng có lượng muối chính xác như nó cần. Bạn có thể nuôi quá mức con cá này trong trường hợp duy nhất - nếu nó đã bị áp bức quá lâu.
Theo quy định, cá bống cát không cần quá một ngày để ướp muối. Sau thời gian này, cá được rửa sạch, ngâm trong nước sôi để nguội thêm một ngày - biện pháp này sẽ giúp loại bỏ lượng muối dư thừa và tạo cho thịt có vị thơm ngon. Để bảo quản cá bống được lâu, nên phơi ở nơi thoáng gió từ 12-15 giờ. Cá được phơi trong bóng râm, không có ánh nắng trực tiếp, ở nơi thoáng gió.
Đối với những người quen tính toán nghiêm ngặt liều lượng của các sản phẩm ẩm thực, có thể sử dụng công thức tương tự để ướp muối, nhưng có tính đến lượng muối: công thức nấu ăn cổ điển khuyên bạn nên lấy 10% muối từ tổng trọng lượng của cá.
Cá bống muối ngâm nước muối
Cá đã rửa sạch, rút ruột và phân loại được cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn và pha sẵn dung dịch muối bão hòa. Kiểm tra mức độ nồng độ của muối bằng cách sử dụng một quả trứng sống - nếu nó không chìm trong một thùng chứa nước muối, thì dung dịch thích hợp để sử dụng. Để chuẩn bị nước muối, muối thô là thích hợp nhất, bởi vì muối mịn có thể tạo thành một lớp vỏ trên bề mặt vảy và cản trở sự thẩm thấu của nước muối vào thịt. Để cá có hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể thêm đường cát vào dung dịch: một muỗng canh cho mỗi kg muối.
Cá bống lớn được ướp muối trong hai ngày, cá nhỏ hơn - trong một ngày. Sau đó, ngâm nước muối để ráo, bò được rửa trong vòi nước chảy có pha thêm một ít giấm. Cá được rửa sạch khỏi muối thừa được buộc trên dây và treo ở nơi râm mát, thông gió tốt để làm khô. Để đẩy nhanh quá trình làm khô, bạn có thể nhét các miếng đệm nhỏ vào bụng cá, mở nắp mang và hơi vỡ ra.
