Cá mòi béo, nhỏ là một nguồn cung cấp axit omega-3 có lợi, cũng như canxi, selen, vitamin D và phốt pho rẻ tiền. Chúng có giá cả phải chăng và dễ chuẩn bị. Cá mòi tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, bao gồm cả món canh nóng, thơm.
Một công thức đơn giản cho súp cá mòi đóng hộp
Cá mòi đóng hộp là một sản phẩm đa năng không cần chế biến thêm. Súp từ họ được nấu rất nhanh, đậu lăng và rau làm cho nó cảm thấy no, và một bó thảo mộc tươi làm cho món hầm tự làm có mùi thơm khác thường.
Bạn sẽ cần:
- 1 hộp cá mòi đóng hộp trong dầu thực vật;
- 1 chén đậu lăng đỏ
- 4 muỗng canh. nước luộc rau;
- 3 quả cà chua bi;
- 1 đầu củ hành tây nhỏ;
- 1 củ cà rốt vừa;
- 1 cọng cần tây
- 1 quả bí xanh vừa;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 1 thìa cà phê hạt thì là xay;
- ½ thìa bột nghệ;
- ½ thìa muối;
- một nhúm hạt tiêu đen xay;
- một nhúm ớt xay;
- 50 g bạc hà tươi;
- 50 g ngò tươi.
Bóc vỏ rau củ. Thái nhỏ cần tây, bí ngòi và hành tây. Cắt cà rốt thành từng lát mỏng. Cho tỏi qua máy ép. Cắt cà chua thành từng khoanh. Trong một chiếc chảo rộng có đáy dày, đun nóng dầu rồi cho hành tây vào xào cho đến khi trong màu, cho phần còn lại của rau vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 5 phút, cho đến khi hỗn hợp chín mềm. Thêm tỏi, nêm rau với tiêu, muối, hạt caraway và nghệ. Nấu thêm khoảng 2 phút thì đổ nước dùng vào, cho đậu lăng và cà chua vào. Khuấy đều và đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Để ráo nước trong lọ cá mòi. Xay cá thành từng miếng và cho vào nồi canh. Nấu cho đến khi đậu lăng chín. Cắt nhỏ các loại rau thơm. Phục vụ chowder, trang trí với một số ít các loại thảo mộc.
Súp cá mòi và đậu Ý
Biển Địa Trung Hải hào phóng cung cấp cho cư dân ven biển một lượng cá tươi dồi dào. Các bà nội trợ Ý rất thích và biết cách nấu món này, không ngoại lệ đối với loại cá ngon và rẻ như cá mòi. Ví dụ, ở Florence, súp rất phổ biến, bạn sẽ cần:
- 12 con cá mòi vừa phi lê;
- 1 đầu hành tím nhỏ;
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 3 phi lê cá cơm hộp;
- 1 muỗng canh. một thìa hạt thông;
- 1 muỗng canh. một thìa nho khô vàng;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa hạt thì là;
- 1 lon đậu đỏ, đóng hộp trong nước trái cây của riêng họ;
- 1 ổ bánh mì ciabatta;
- 2 muỗng canh. muỗng canh mùi tây cắt nhỏ.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một chiếc chảo có đáy dày. Hành tây băm nhuyễn và xào trên lửa vừa cho đến khi mềm và có màu trong. Làm nâu nhẹ hạt thông trong chảo khô. Ngâm nho khô trong nước sôi, nếu cần, sau đó vắt hết chất lỏng thừa. Băm nhuyễn một tép tỏi. Cho tỏi, nho khô, hạt thông và hạt thì là vào chảo, khuấy đều. Cho cá mòi vào và đổ nước sôi vừa đủ ngập cá. Đậy vung và nấu trên lửa vừa cho đến khi cá mềm. Để ráo nước đậu hộp và cho vào nồi súp. Khuấy và đun nóng.
Trong khi nấu chowder, hãy cắt ciabatta thành từng miếng theo số lượng bạn định phục vụ. Chiên trong dầu ô liu và chà với tép tỏi còn lại. Đổ chowder vào bát, đặt lên trên một lát bánh mì nướng và rắc rau thơm cắt nhỏ.
Súp cá mòi, cải bó xôi và cà chua
Cá mòi được bán đóng hộp không chỉ trong dầu thực vật hoặc nước trái cây của riêng họ, mà còn trong nước cà chua. Và đây không phải là lý do để từ bỏ súp, mà hoàn toàn ngược lại - lý do để nấu nó! Bạn sẽ cần:
- 1 lon (khoảng 150 g) cá mòi sốt cà chua đóng hộp;
- 3 chén nước luộc rau hoặc cá
- 1 quả cà chua lớn nhiều thịt hoặc ½ lon cà chua đóng hộp cắt nhỏ
- 1 muỗng canh. rau mồng tơi (không có cọng);
- 1 đầu củ hành tây;
- 3 nhánh tỏi;
- 1 chén cơm jasmine luộc
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- muối tiêu.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo vừa. Băm hành tây thành nửa khoanh, tỏi băm nhuyễn. Cắt nhỏ cà chua. Xào hành và tỏi cho đến khi trong, cho cà chua vào xào cho đến khi mềm. Đặt cá mòi, dùng nĩa bẻ thành từng miếng lớn và khuấy đều hỗn hợp. Đổ nước dùng nóng vào. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Thêm rau bina, nêm muối và tiêu. Nấu trong khoảng một phút, cho đến khi rau bina mềm, trong khi vẫn còn màu xanh và xỉn. Sắp cơm ra bát, đổ súp vào.
Sardine sốt cá mòi kiểu Bồ Đào Nha dày
Người Bồ Đào Nha rất hâm mộ các món cá. Tất nhiên, món khoái khẩu đặc biệt của họ là cá tuyết, nhưng họ cũng không bỏ qua cá mòi. Để làm một loại nước ngọt đậm đà và có hương vị đậm đà của Bồ Đào Nha, hãy thực hiện:
- 1 kg cá mòi tươi rút ruột;
- 1 đầu củ hành tây;
- 4 nhánh tỏi;
- 1 quả ớt đỏ;
- 2 lá nguyệt quế;
- 3 quả cà chua chín lớn;
- 200 ml rượu trắng;
- 200 ml nước luộc rau;
- 50 g mùi tây tươi;
- 150 ml dầu ô liu;
- 25 g bạc hà tươi;
- muối và tiêu trắng.
Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Cho tỏi qua máy ép. Đun sôi nước trong chảo và hạ từng quả cà chua xuống trong 10-15 giây. Loại bỏ vỏ của cà chua và cắt thịt thành các khối lớn. Cắt ớt cay thành từng khoanh.
Cho phi lê đã rút ruột vào tô, rắc muối đá thô, dùng màng bám chặt và để trong 2 giờ.
Đun nóng dầu ô liu trong một chảo rộng, cho tỏi và hành tây vào xào cho đến khi trong suốt. Rửa sạch phi lê cá trong nước lạnh và đặt lên trên các loại rau. Thêm cà chua, ớt cay, lá nguyệt quế, bạc hà cắt nhỏ và mùi tây, thêm rượu trắng, nêm muối và đun sôi trên lửa nhỏ. Thêm nước dùng nóng và nấu thêm 3-4 phút. Nêm hạt tiêu trắng vừa ăn, thêm khoai tây đã luộc chín vào hầm nếu muốn.
Súp cá mòi kiểu Nhật
Món súp lạ miệng nhẹ này được làm từ tương miso trắng. Mì miso là sản phẩm truyền thống rất dễ tìm thấy ở các phòng ban chuyên môn hay các cửa hàng bán đồ ăn phương Đông. Các thành phần không theo tiêu chuẩn khác cho món súp thú vị này cũng được bán ở đó.
Bạn sẽ cần:
- 1 muỗng canh. một thìa tương miso trắng;
- 2 muỗng canh. thìa rượu sake;
- 2 thìa cà phê tinh bột khoai tây;
- 8 con cá mòi vừa, phi lê;
- một đoạn củ gừng dài 4-5 cm;
- 1 quả trứng gà ta;
- 1 hình vuông rong biển kombu ép (cạnh 8 - 10 cm);
- 1 muỗng canh. một thìa cá ngừ bào mỏng;
- 100 g đậu phụ;
- 2 muỗng canh. Thìa Mirin;
- 1 muỗng canh. một thìa nước tương;
- 5 cọng hành lá trắng;
- Muối.
Cho phi lê cá mòi vào bát của máy xay thực phẩm và băm nhuyễn. Gọt vỏ và gừng. Đập nhẹ trứng. Thêm tinh bột khoai tây, gừng, miso, rượu sake và trứng đã đánh tan vào cá băm. Sắp xếp và tạo hình các viên thịt nhỏ cho đẹp.
Đặt rong biển vào nồi và đổ 6 cốc nước cất. Để trong 15-20 phút, sau đó đốt cháy và đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm vảy cá ngừ (bào cá ngừ) và để khoảng 5-10 phút. Lọc và cho nước dùng trở lại nồi. Đun sôi trở lại, thêm và muỗng thịt viên cá mòi vào nước dùng. Đừng khuấy động! Nấu cho đến khi các quả bóng nổi lên. Đặt đậu hũ cắt hạt lựu thành khối vuông nhỏ, thêm mirin và nước tương, và hành tây cắt xéo. Phục vụ ngay lập tức.
Công thức từng bước cho món súp cá mòi kiểu Thái
Món súp cổ điển của Thái Lan cũng có thể được làm với cá mòi. Nguyên liệu truyền thống, nước dùng thơm, thủ thuật ẩm thực phương Đông - tất cả kết hợp với nhau sẽ mang đến cho bạn một món súp ngon lạ thường. Lấy:
- 2 hộp cá mòi sốt cà chua cay đóng hộp;
- 3 đầu hẹ tây;
- 3 lá chanh kaffir;
- 2 cọng sả;
- 2 quả chanh;
- 1 muỗng canh. một thìa nước mắm;
- 400 g cà chua băm nhỏ đóng hộp;
- ½ muỗng canh. bột ớt;
- ½ l nước luộc gà;
- 50 g lá bạc hà tươi.
Hành tím bóc vỏ, cắt khúc. Đổ nước luộc gà vào nồi, cho hẹ tây, lá chanh thái chỉ và sả vào đun sôi, đậy nắp lại và tắt bếp. Giữ nguyên trong 10-15 phút để các hương thơm hòa quyện và hương vị phát triển toàn diện. Vắt lấy nước cốt chanh, đổ cùng với cà chua đóng hộp vào nồi canh, đun sôi trở lại. Cho cá mòi và nước sốt vào, đun nóng, vớt bỏ lá chanh và sả, đổ ra bát và trang trí với lá bạc hà tươi.
