Tim bò thuộc loại nội tạng loại I. Về giá trị dinh dưỡng, nó không thua kém gì thịt. Sản phẩm hầu như không chứa chất béo, hàm lượng calo trong 100 g chỉ 90 Kcal. Ngon nhất là lòng non.
Để chuẩn bị một trái tim bò bằng tiếng Nga, bạn sẽ cần: 500 g nội tạng, 4 muỗng canh. bơ, 5 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, 2 củ hành tây, 2 củ dưa chua, 6 củ khoai tây, 2 củ kiệu, tỏi, hạt tiêu đen, muối - vừa ăn. Trước khi nấu, bạn cắt bỏ phần mỡ và mạch máu ở lòng bò, loại bỏ các cục máu đông rồi rửa thật sạch. Cắt nội tạng, tráng qua nước lạnh và để trong 2-3 giờ cho ngấm. Sau đó để ráo và rửa sạch lại. Cho tim vào nồi, tráng nước lạnh, cho rễ và hành vào, nấu khoảng 1, 5 giờ.
Cắt tim luộc thành từng miếng nhỏ, chiên sơ qua chảo rồi cho vào chảo sâu lòng. Bào cà rốt, thái nhỏ hành tây và củ mùi tây, để ráo dầu. Dưa chua gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Cho củ và dưa chuột đã xào vào chảo cùng với các miếng tim bò, rưới nước sốt cà chua lên và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Cuối cùng, cho tỏi đã xát muối vào đảo đều.
Phục vụ khoai tây chiên như một món ăn kèm với tim bò bằng tiếng Nga.
Tim bò hầm bia hóa ra lại rất ngon. Bạn sẽ cần: 300 g nội tạng, 250 ml bia, 1 củ hành tây, 2 muỗng canh. thìa dầu thực vật, nước cốt nửa quả chanh, gừng, thảo quả, muối. Cắt tim bò đã chuẩn bị thành từng miếng. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, dùng tay tán nhuyễn cho đến khi nước ép. Cho những miếng tim bò vào hành tây, thêm gừng và thảo quả, muối vừa ăn, đổ nửa lon bia vào. Đậy nắp các món ăn và để tủ lạnh từ 6-8 tiếng. Cho tim đã ngâm chua vào một cái bát có thành dày và rưới nước cốt chanh vào. Cho hành đã ướp thịt vào, đổ phần bia còn lại vào. Đun sôi và nấu trong nửa giờ. Sau đó cho bơ vào đun thêm 15-20 phút.
Rắc rau mùi tây và thì là trước khi dùng.
Chuẩn bị tim bò hầm trong kem chua. Bạn sẽ cần: 1 trái tim, 3 lá nguyệt quế, 2 củ hành tây, 3 nhánh tỏi, 150 g kem chua, 1 muỗng canh. tương cà chua, 0,5 muỗng canh. nước, gia vị, muối, tiêu. Luộc lòng bò, để nguội, thái sợi dài, ướp muối. Cắt hành tây thành nửa vòng và tỏi thành lát. Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tỏi vào phi thơm trên lửa nhỏ. Ngay khi mùi thơm của tỏi xuất hiện, bạn bày các lát tim ra đĩa, rắc gia vị lên trên. Chiên trong 5 phút. Kết hợp nước, kem chua và bột cà chua. Đổ nước sốt thu được lên tim bò và đun ở lửa nhỏ trong 7-10 phút cho đến khi nước sốt đặc lại.
Để chuẩn bị món salad tim bò, bạn sẽ cần: 1 kg nội tạng, 2 củ cà rốt, 2 củ hành tây, 2 quả dưa chua, 0,5 muỗng canh. dầu thực vật, sốt mayonnaise. Chuẩn bị lòng, luộc chín và cho vào tủ lạnh. Sau đó băm nhuyễn. Hành tây và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, băm hoặc bào sợi. Chiên trong dầu thực vật. Bào dưa chua và chiên riêng. Cho rau đã chiên vào chao, để ráo dầu và cho vào tủ lạnh. Trộn tất cả các thành phần, nêm sốt mayonnaise và khuấy đều.
