Ratatouille là một món rau nổi tiếng của Pháp với các loại thảo mộc vùng Provence, dầu ô liu và nước sốt cà chua ngon ngọt. Công thức của món ăn này cho phép bạn làm khác đi phiên bản cổ điển và kết hợp nhiều loại gia vị, nước sốt, cũng như thêm pho mát và thậm chí cả thịt băm. Các sản phẩm được nấu trong nước sốt cà chua, do đó chúng mềm, ngấm nước trái cây và mùi thơm của các loại thảo mộc vùng Provence.
Ratatouille cà tím Pháp với bí ngòi: một công thức cổ điển
Các loại thảo mộc đã được kiểm chứng là một phần không thể thiếu của bất kỳ món ratatouille cổ điển nào, chính nhờ chúng mà hương vị của các loại rau trở nên độc đáo và phong phú.
Bạn sẽ cần:
- 700 g cà tím;
- 700 g bí xanh;
- 200 g ớt chuông;
- 1 kg cà chua;
- 400 g hành tây;
- 2-3 tép tỏi;
- 1 cm ớt đỏ;
- 1/3 thìa cà phê rau thơm Provencal;
- 2-3 muỗng canh Sahara;
- 2-3 nhánh húng quế;
- cỏ xạ hương và mùi tây;
- dầu ô liu;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Từng bước quá trình nấu ăn
Rửa sạch cà tím, cắt bỏ đuôi, cắt thành khoanh khoảng 3 mm. Nếu da rất dai, hãy loại bỏ nó. Cho vào bát sâu lòng, thêm muối và khuấy đều. Nước trái cây sẽ nổi bật, nhờ đó vị đắng sẽ mất đi và bản thân rau sẽ trở nên mềm hơn và dễ chịu hơn với hương vị.
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, sau đó cho vào chảo hoặc chảo xào với một ít dầu ô liu. Nên để lửa nhỏ nhất để hành tây trở nên trong suốt. Chuẩn bị nước sốt.
Cắt trên 1 quả cà chua rồi trụng qua nước sôi, chần trong 5-10 phút, gọt sạch vỏ. Cắt nhỏ cùi cà chua và cho hành tây vào, trộn đều. Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch và cắt thành khối vuông nhỏ, cho vào nước sốt.
Nêm muối và tiêu, cho ớt cay. Đảo và đun trên lửa nhỏ, đậy nắp lại, cho đến khi rau mềm. Cắt nhỏ các loại rau thơm: húng quế, mùi tây và cỏ xạ hương.
Xay nhuyễn hỗn hợp trong nồi bằng máy xay sinh tố. Ratatouille thành phẩm thu được sẽ có vị chua, đường cho bớt chua, có thể cho vào nước sốt cho vừa miệng.
Loại bỏ nước sốt khỏi nhiệt, thêm rau thơm và khuấy kỹ. Nêm nếm và thêm đường nếu cần. Nước sốt nên ngọt hơn một chút, vì sẽ có nhiều cà chua trong món ăn, độ chua của món ăn cũng phải giảm.
Cho khoảng một nửa nước sốt đã hoàn thành vào đĩa nướng. Chắt nước từ cà tím, rửa sạch và vắt cho kiệt nước. Cũng cắt mỏng bí ngòi, bạn có thể nạo cả vỏ nếu bí không bị dai.
Cắt cà chua thành từng khoanh mỏng. Đặt lần lượt từng khoanh rau đã cắt lên trên gối rau. Rưới dầu ô liu lên trên, thêm muối và tiêu. Đậy bằng giấy bạc hoặc nắp đậy. Các loại rau nên đun nhỏ lửa trong lò trong nước ép của riêng chúng. Nướng món ăn trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 1,5 giờ.
Sau đó gỡ bỏ lớp giấy bạc, cho tỏi vào phần nước sốt thứ hai và đảo đều. Đánh với sốt ratatouille. Đặt lại vào lò và nướng thêm 10 phút không đậy nắp.
Cà tím cuộn phô mai tại nhà
Bạn sẽ cần:
- cà tím - 1 cái.,
- cà chua - 8 miếng.,
- bí xanh - 1 miếng.,
- pho mát cứng - 100 g,
- ớt chuông - 1 miếng.,
- đường - 1/2 muỗng canh,
- tỏi - 2 tép,
- dầu thực vật - 30 ml,
- hành tây - 1 củ.,
- muối, tiêu đen xay - để nếm.
Quy trình nấu ăn từng bước
Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hành khô băm nhỏ vào xào khoảng 3 phút. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị cơ sở cho nước sốt - rửa và bóc vỏ ớt, cà chua và tỏi. Cắt rau ngẫu nhiên, chuyển vào cối xay sinh tố. Cắt rau ở công suất lớn cho đến khi mịn.
Chuyển hỗn hợp cà chua-tiêu vào chảo với hành tây, đun nhỏ lửa trong 5-7 phút, thêm đường, muối và tiêu đen xay, đảo đều. Bỏ mẫu ra, thêm ớt cay hoặc tương ớt nếu muốn.
Cắt cà tím, bí ngòi và cà chua thành từng lát. Đổ nước sốt cà chua vào một cái đĩa chống dính lò nướng đã bôi mỡ. Xếp các loại rau lên trên, xen kẽ giữa chúng - bí xanh, cà tím, cà chua, v.v. Rắc rau với một chút muối và tiêu, trên cùng là pho mát bào. Nướng món ăn ở 180 ° C trong 25 phút và dọn món ratatouille ra bàn.
Ratatouille cà tím với phô mai Adyghe nhân rau củ
Bạn sẽ cần:
- cà tím - 2 chiếc;
- bí xanh - 2 chiếc;
- ớt chuông - 1 cái;
- cà chua - 2 chiếc;
- tỏi - 2-3 tép;
- Phô mai Adyghe - 150 g;
- dầu thực vật - 50 ml;
- hành tây - 1 củ;
- muối và các loại thảo mộc đã được chứng minh để nếm thử.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Sử dụng rau tươi, theo mùa, có hương vị cho bữa ăn của bạn. Bóc vỏ và cắt nhỏ 1 quả cà chua, ớt chuông và hành tây để có thể thái nhỏ bằng máy xay sinh tố rất tiện lợi. Đập dập rau củ, thêm 1 thìa cà phê Provencal herb, một chút muối, dầu thực vật vào hỗn hợp.
Cắt cà tím và bí xanh thành những khoanh tròn 1 cm. Ướp muối cà tím và để nguyên nước. Cắt phô mai Adyghe và cà chua thành các dải. Đổ nước sốt cà chua đã chuẩn bị vào đĩa nướng.
Cho vào đó xen kẽ rau và pho mát, muối tất cả mọi thứ, đổ với dầu thực vật. Dùng giấy bạc đậy đĩa nướng lại và cho vào lò đã làm nóng trước. Nấu trong 35-40 phút ở 180 ° C.
Sau khi rau đủ mềm, lấy giấy bạc ra và để trong lò nướng thêm 20 phút. Phục vụ món ratatouille làm sẵn với bánh ngô hoặc khoai tây chiên giòn ít calo.
Món cà tím với khoai tây trong lò nướng: một công thức đơn giản và nhanh chóng
Ratatouille với khoai tây được coi là lựa chọn phổ biến nhất để chế biến một món ăn cổ điển của Pháp. Càng có nhiều thành phần trong bố cục, thì ratatouille sẽ càng thú vị hơn. Vị ngon của nó sẽ là một loại nước sốt đặc sệt với các loại rau thơm, trong đó các loại rau sẽ được nướng theo công thức này.
Bạn sẽ cần:
- cà tím - 1 cái;
- bí xanh - 1 cái;
- cà chua - 2 chiếc;
- khoai tây - 2 chiếc;
- pho mát cứng - 100 g;
- nước sốt cà chua - 200 g;
- dầu ô liu - 5-6 muỗng canh;
- muối, các loại thảo mộc đã được chứng minh và hạt tiêu đen xay - để nếm.
Quy trình nấu ăn từng bước
Rửa sạch cà chua và cắt thành từng khoanh mỏng. Cắt cà tím và bí xanh theo cách tương tự. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng khoanh mỏng theo cách tương tự. Cho 3 muỗng canh dầu ô liu vào sốt cà chua, muối tiêu vừa ăn, thêm rau thơm khô Provencal nếu muốn.
Đổ nước sốt vào khay nướng. Lần lượt xếp từng khoanh rau củ vào khuôn, xếp xen kẽ giữa cà tím, bí xanh, cà chua và khoai tây. Đổ phần dầu ô liu còn lại lên trên các loại rau đã xếp, nêm muối, tiêu và rắc phần gia vị còn lại.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 ° C rồi cho đĩa rau củ vào, nướng món ăn trong 40 phút cho đến khi chín. Rau sẽ mềm mà không bị mất hình dạng. Đặt các phần ratatouille đã hoàn thành với khoai tây vào đĩa và đổ nước sốt từ khuôn, rắc phô mai bào lên trên và dọn ra đĩa.
Ratatouille cà tím với thịt băm
Bạn sẽ cần:
- thịt lợn 300 g;
- ức gà 200 g;
- hành tây 2 cái;
- cà tím 1 cái.;
- bí xanh 1 cái.;
- champignons 200 g;
- hạt tiêu 2 cái;
- tỏi 2 răng;
- cà rốt 1 củ;
- đậu xanh 50 g;
- dầu thực vật;
- nước 70 ml;
- đường 1 muỗng cà phê;
- cà chua xay nhuyễn 300 g;
- ngò tươi và các loại thảo mộc Ý để nêm nếm;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Chuẩn bị thịt băm từ thịt lợn, thịt gà và hành tây, thêm muối và gia vị vào nó. Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Cắt nấm thành từng lát. Chuẩn bị điền. Cà rốt và hành tây băm nhỏ muối cho đến khi mềm. Thêm cà chua nghiền, nước, một ít ớt chuông băm nhỏ, đường, muối và gia vị. Để lửa nhỏ trong 2 phút và thêm tỏi băm nhỏ vào. Tắt.
Đặt gần hết phần nhân vào đáy khuôn. Xếp các loại rau củ. Cho phần thịt băm dạng cốt lết lên trên miếng cà tím. Sau đó bí ngòi, ớt sừng, ớt chuông, v.v. Muối. Bổ đôi quả đậu xanh non. Bày phần nhân bánh còn lại, rắc gia vị lên trên. Nướng ở 180 ° C cho đến khi mềm trong nửa giờ.
