Trong các cuốn sách ẩm thực của Nga trước cách mạng, món hầm hành tây được mô tả như sau: "Hành tây nướng nghiền nhuyễn được pha loãng với nước nóng, và phần vỏ cháy của nó nổi lên trong món súp, không bị cọ xát hoặc bị dập nát. Chúng làm tăng hương vị của món súp, mà cũng được bổ sung bơ và các loại gia vị khác nhau."
Thành phần cho 4 bình:
- 4 muỗng canh. nước dùng;
- 5 lát bánh mì;
- 2 củ hành tây;
- 2 nhánh tỏi;
- 8 muỗng canh. Tôi bào pho mát cứng.
Sự chuẩn bị:
- Trước khi nấu, nên cho hành vào ngăn đá 20 phút vì hành lạnh sẽ giảm bớt mùi hăng. Bạn cũng có thể làm nguội hành tây trong nước mát chỉ vài phút. Sau đó, khi cắt hành tây, nước mắt sẽ không bị chảy ra từ mắt.
- Cắt nhỏ và xào hành tỏi với bơ hoặc mỡ động vật. Để nhanh chóng bóc vỏ tỏi, bạn cần dùng lực ấn vào mặt rộng của dao, khi đó vỏ sẽ dễ dàng bật ra.
- Cắt mỏng các lát bánh mì (bất kỳ) thành từng lát nhỏ. Đặt vào chảo khô và chiên cả hai mặt mà không cần dầu.
- Đổ hành tây với nước dùng đã làm sẵn (bạn có thể từ hình khối) hoặc với nước sôi. Đặt bánh mì chiên lên trên nước dùng và thêm pho mát, cắt nhỏ trên một cái vắt.
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ và cho súp vào đó trong khoảng 20-30 phút.
- Tốt nhất là nấu súp hành tây trong các nồi nhỏ, và phục vụ trong đó. Không nên cho gia vị vào súp dựa trên rau, vì trong súp như vậy đã có đủ mùi thơm do chính các loại rau.
Để phô mai trông tươi mới, bạn cần nhúng chúng vào sữa chua hoặc sữa tươi trong thời gian ngắn. Và để phô mai không bị khô, bạn cần bảo quản cẩn thận, bọc trong khăn ẩm vừa phải.
