Tên của nước sốt "Bechamel" bắt nguồn từ từ tiếng Pháp bechamel, có nghĩa đen là "nước sốt trắng" trong tiếng Nga. Nó được chuẩn bị trên cơ sở hỗn hợp của "Ru" và sữa. Hỗn hợp "Ru" là bột mì đã qua xử lý chất béo, tức là bột mì được chiên trong bơ.
"Béchamel" được sử dụng trong việc chế biến nhiều món ăn của ẩm thực châu Âu: Soufflé, lasagna, món hầm thịt trắng và cá, làm nền cho các loại nước sốt khác, và cũng được phục vụ riêng.
Để chuẩn bị 800 ml. Nước sốt Bechamel sẽ yêu cầu các sản phẩm sau với số lượng được chỉ định:
- bơ - 50 g,
- bột mì - 50 g,
- sữa - 1 l.,
- nhục đậu khấu - 1 g,
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Công nghệ chuẩn bị nước sốt Beshamel
Trong một cái chảo thành dày, đun chảy bơ ở lửa nhỏ rồi cho dần bột mì đã rây vào. Xào bột cho đến khi có màu kem, dùng phới gỗ khuấy liên tục.
Đổ sữa lạnh dần dần, từng phần nhỏ, thành một khối đồng nhất gồm bột mì và bơ (hỗn hợp "Ru").
Sau đó, bạn nên đun sôi nước sốt ở lửa vừa, vì nước sốt là sữa nên có thể bị cháy hoặc quánh lại một phần, khi đó bạn cần đun với lửa nhỏ cho đến khi đặc lại.
Thêm gia vị và muối cho vừa ăn. Nước sốt thành phẩm phải được đưa qua rây.
Khi để nguội, bọt có thể xuất hiện - kết quả của sự đông cứng của protein kết hợp với canxi - để tránh điều này, bạn cần giữ nước sốt trong hộp đậy kín sau khi kết thúc quá trình nấu.
