Công thức làm món bánh này được truyền lại cẩn thận từ đời này sang đời khác trong các gia đình của Ural Cossacks. Theo truyền thống, nó được làm từ cá tầm. Ngày xưa, loài cá quý tộc này được tìm thấy ở vùng nước sông Ural với số lượng lớn. Và đánh bắt cá, ngoài dịch vụ nhà nước, là nghề chính của Ural Cossacks. Bây giờ chiếc bánh được làm từ bất kỳ loại cá nào có ít xương. Có thể là cá rô, cá rô, cá chép, cá chép, cá chép bạc.
Nó là cần thiết
- Đối với bài kiểm tra:
- - sữa - 0,5 lít;
- - men khô - 1 muỗng canh. cái thìa;
- - trứng - 2 miếng;
- - bơ hoặc bơ thực vật - 100 g;
- - muối - 1 thìa cà phê;
- - bột mì - 1 kg.
- Để điền:
- - cá lớn - 1 con. (1 - 1,5 kg.);
- - bắp cải tươi - 1 kg;
- - hành tây lớn - 1 củ;
- - dầu hướng dương - 200 g;
- - muối, tiêu đen xay, lá nguyệt quế.
Hướng dẫn
Bước 1
Chúng tôi chuẩn bị bột men theo cách xốp hoặc không dùng hơi nước. Hòa tan men và muối vào sữa ấm, cho trứng vào, thêm bơ đun chảy, thêm bột mì. Cho bột đã nhào vào chỗ ấm khoảng 2-3 tiếng.
Bước 2
Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi đang chuẩn bị trám răng. Cá bóc vỏ, bỏ ruột, tách lấy phần thịt phi lê. Cắt cá thành từng miếng có kích thước bằng đốt ngón tay trỏ. Ướp muối cá đã chuẩn bị cho vừa ăn và để riêng.
Bước 3
Bây giờ bạn cần sơ chế bắp cải. Băm nhỏ phần đầu của bắp cải như để nấu borscht. Chiên bắp cải trong chảo ngập dầu thực vật, đảo thường xuyên. Trong quá trình xào, bắp cải không được thay đổi màu sắc, tức là nó cần được nấu quá chín. Nếu không, nó sẽ có vị chua. Ướp muối vào bắp cải sau khi xào.
Bước 4
Nếu bột đã nổi lên, đã đến lúc bạn bắt đầu "sáng tác" chiếc bánh. Cán một lớp bột tròn có độ dày từ 1 - 1, 5 cm với đường kính lớn hơn một chút so với kích thước của khuôn mà chúng ta sẽ nướng bánh. Theo truyền thống, nó được nấu trong chảo gang tròn, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ hình dạng sâu nào mà bạn có. Ta trải lớp bột đã cán mỏng trong chảo sao cho mép của nó nhô ra khỏi mặt khuôn khoảng 3 - 4 cm, đặt một lớp bắp cải chiên 1, 5 - 2 cm lên trên, cho phẳng. Bây giờ chúng ta rải cá sống đã chuẩn bị, rắc nhiều tiêu đen, hành thái nhỏ. Trên đầu cá lại có một lớp bắp cải, nhưng hơi nhỏ hơn đáy - 0,5 cm. Một lá nguyệt quế bẻ nhỏ, một vài miếng bơ ướp lạnh được nhét vào nhân bánh. Cán lớp bột thứ hai vừa cỡ khuôn rồi phủ nhân lên trên. Chúng ta quấn các mép của lớp bột bên dưới lên và dùng ngón tay ấn chặt miếng bột lại cho bánh kín hoàn toàn. Dùng khăn sạch phủ lên khuôn rồi để vào chỗ ấm khoảng 30 - 40 phút.
Bước 5
Trước khi cho bánh vào lò nướng, bạn cần làm nóng bánh ở nhiệt độ 150 - 200 độ. Bôi mỡ lên bánh với lòng đỏ đã đánh bông, dùng dao sắc tạo một lỗ nhỏ ở giữa lớp bột trên để khi nướng sẽ có hơi nước bốc lên. Đặt chảo bánh vào lò nướng và nướng trong vòng 40 phút đến 1 tiếng, tùy theo kích thước của bánh.
Bước 6
Bánh nướng xong cần lấy ngay ra khỏi khuôn, phết bơ mỡ lên toàn bộ bề mặt, phủ khăn lên trên và để yên trong vòng 15 - 20 phút để bánh nướng chín mềm.
