Khi ngâm nấm, đặc biệt là champignon, axit axetic, gia vị, đường và muối được sử dụng. Đây là cách an toàn nhất để thu hoạch nấm. Và một trong những loại ngon nhất - nấm có mùi thơm, giòn, ngon ngọt.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg champignon;
- 1 củ hành tây;
- 1 quả ớt chuông đỏ ngọt;
- 3 nhánh tỏi;
- 3 muỗng canh. thìa giấm 9%;
- 1 muỗng canh. Một muỗng đường;
- 0, 5 muỗng canh. thìa muối;
- 2 lá nguyệt quế;
- 3 - 4 hạt tiêu đen;
- hành lá
- rau thì là
- mùi tây để nếm;
- hạt tiêu đen xay trên mũi dao.
Hướng dẫn
Bước 1
Lựa chọn những cây nấm tươi non. Chọn nấm có mũ vừa khít với thân. Ở nấm mốc, nắp mở và có thể nhìn thấy các mảng sẫm màu. Ở nấm non, một lớp màng ở dạng màng được bảo quản dưới nắp. Những cây champignons non có thân ngắn và dày. Cả nắp và các vết cắt của chân không được sẫm màu. Củ tam thất tươi có màu đồng đều, không có đốm đen, nắp màu trắng hoặc hơi nâu, nhiều thịt và củ màu trắng. Nấm phải còn nguyên vẹn, không bị vỡ nắp. Sử dụng nấm nhỏ để ngâm sao cho chúng nằm gọn trong lọ.
Bước 2
Rửa sạch nấm nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh. Champignons không cần phải bóc vỏ. Nếu bắt được nấm lớn thì cắt làm tư. Đổ champignon với nước, thêm nửa thìa giấm. Đun sôi nấm, vớt bỏ bọt. Đun lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Sau đó, xếp nấm vào chao và để ráo nước.
Bước 3
Băm nhuyễn các loại rau thơm, tỏi, hành lá. Cắt ớt chuông thành những miếng vuông nhỏ. Cho nấm đã luộc vào bát men hoặc lọ thủy tinh. Cho hành tây, thì là, ngò tây, tỏi, tiêu đen, lá nguyệt quế, ớt chuông, muối và đường vào nấm. Đổ 2, 5 thìa giấm vào. Đảo đều nấm và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
Bước 4
Để nấm ở nhiệt độ phòng trong 4 giờ cho đến khi chúng nguội hẳn. Sau đó, để trong tủ lạnh ít nhất 6 - 8 tiếng, hoặc tốt hơn là để được hai ngày. Bảo quản lạnh nấm ngâm đã làm sẵn. Phục vụ nấm cho khoai tây luộc, cơm, cháo kiều mạch hoặc chỉ như một món khai vị, thêm chúng khi chế biến các món salad khác nhau. Nêm nấm ngâm với hành tây cắt nhỏ, rau thơm và dầu hướng dương trước khi dùng.
