Sốt lựu Azerbaijan Narsharab là một loại gia vị tuyệt vời cho các món thịt và cá. Theo truyền thống, để có vị chua rõ rệt, nước sốt được chế biến từ quả lựu mọc hoang.
Tốt hơn là nên mua lựu để làm nước sốt vào đầu mùa đông, khi họ bắt đầu bán trái cây mới cắt. Thêm tất cả gia vị ở mức tối thiểu, tốt nhất là không có gia vị hoàn toàn. Nó có thể được sử dụng như một gia vị cho món salad, hải sản và như một loại nước xốt cho thịt (nó mang lại một độ mềm đặc biệt và hương vị tinh tế).
Để chuẩn bị 200 ml nước sốt, bạn cần: 1 kg hạt lựu, nước, muối, đường (tùy chọn), axit xitric (để cố định màu).
Các bước nấu ăn:
- Lựu rửa sạch, gọt vỏ và bỏ hạt. Đặt trong một cái chảo tráng men hoặc gang. Thêm 100 ml nước, để lửa nhỏ và đậy kín nắp. Khuấy và ép các hạt theo định kỳ.
- Khi khối lượng được đun nóng tốt và bắt đầu sôi, tiếp tục đun cho đến khi khối lượng nước ép giảm đi một phần ba.
- Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội một chút và lọc vào thùng riêng qua rây, dùng thìa xát hạt.
- Đặt nước ép đã lọc với bã trên lửa nhỏ và tiếp tục đun sôi cho đến khi có độ sệt của kem chua. Trong khi đun sôi, thêm axit xitric trên đầu dao để giữ màu đẹp.
- Bạn có thể thêm đường và muối vào nước sốt thành phẩm cho vừa miệng.
- Mắm ruốc được đổ vào các hộp sạch, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
