Fricassee là tên tiếng Pháp của món ăn, gợi nhớ đến món hầm rau củ của chúng tôi. Nhân vật chính trong món ăn là thịt và rau. Nước cốt chanh, tiêu trắng và cây xô thơm, được sử dụng trong fricasse thịt bê, tạo thêm sự tinh tế cho món ăn.
Thành phần:
- Thịt bê rút xương (vai hoặc ngực) - 1 kg;
- Nước luộc gà - 1 l;
- Bay lá - 1 cái;
- Bột mì - 2 muỗng canh;
- Tỏi tây (có thể thay thế bằng hành tây) - 2 chiếc;
- Cây xô thơm - 1 muỗng cà phê;
- Cà rốt - 2 chiếc;
- Hạt tiêu trắng - 10 hạt;
- Muối - 1 muỗng cà phê;
- Lòng đỏ trứng - 2 chiếc;
- Bơ;
- Nước ép của nửa quả chanh;
- Kem - 100 g;
- Tiêu.
Sự chuẩn bị:
- Cắt bỏ lá tỏi tây và để riêng. Rửa sạch và buộc chúng lại để sau này bạn có thể dễ dàng tách chúng ra khỏi món ăn. Để riêng phần cọng tỏi tây (phần trắng). Cắt cà rốt thành các khối vuông 3 cm.
- Rửa sạch thịt rồi cho vào nồi sâu lòng với nhiều nước. Không cần phải ngâm nước muối. Đun sôi thịt và nấu trong khoảng 5-7 phút. Sau đó để ráo nước và rửa sạch thịt dưới vòi nước.
- Tiếp theo, bạn cho thịt vào một chiếc chảo sạch rồi đổ nước luộc gà đã sơ chế vào. Thêm cà rốt thái hạt lựu, tỏi tây, lá nguyệt quế, xô thơm (nó sẽ tạo cho món ăn một hương vị đặc trưng thú vị), hạt tiêu trắng và một thìa cà phê muối. Đun sôi các thành phần trong đó, sau đó nấu thêm 1 giờ đồng thời thỉnh thoảng khuấy đều.
- Cắt cuống tỏi tây thành những khúc nhỏ 2 cm và cho chúng vào nước dùng trong nửa giờ cho đến khi mềm.
- Cho thịt đã nấu chín, cà rốt và hành trắng vào đĩa và giữ ấm.
- Bây giờ bạn cần chuẩn bị nước thịt. Lọc lấy nước dùng và nấu, không đậy nắp, cho đến khi lượng thuốc giảm còn 500 gam.
- Trộn bột mì và bơ, pha loãng với một vài muỗng canh nước dùng ấm. Đánh tan lòng đỏ trứng với kem.
- Đun sôi nước dùng. Thêm bột mì pha loãng vào nó. Để nguội một chút, sau đó đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem vào. Nấu thêm 3 phút. Vắt lấy nước cốt từ nửa quả chanh, tiêu và muối.
- Đổ nước sốt lên thịt và rau. Ăn với cơm hoặc khoai tây luộc. Thật dễ dàng để chọn một thức uống với một món ăn, ví dụ, rượu vang trắng là hoàn hảo.
