Có nhiều công thức khác nhau để làm trứng cá muối cà tím. Điều quan trọng là trong quá trình xử lý nhiệt, hầu như tất cả các chất dinh dưỡng có trong rau vẫn được bảo toàn.
Cà tím Caviar
Rửa sạch, lau khô và chọc thủng 1 kg cà tím vừa phải trên một mặt của mỗi quả cà tím. Đặt chúng lên khay nướng có các lỗ thủng, cho vào lò nướng, làm nóng trước ở 200 độ và nướng trong khoảng nửa giờ. Khi nguội, bỏ vỏ và thái nhỏ cà tím (có thể dùng máy xay sinh tố).
Băm mỏng 3 củ hành tây và xào trên lửa nhỏ, đậy nắp lại, cho đến khi hành trong mờ. Băm nhuyễn 2-3 quả cà chua và đun cùng với hành tây và cà tím trên lửa nhỏ, đậy nắp, đảo thường xuyên. Khi trứng cá đặc lại, thêm tỏi đã đập dập (2-3 tép), hành lá, mùi tây, muối và đường cho vừa ăn.
Trứng cá muối cà tím phô mai feta
Nướng 1 kg cà tím. Khi nguội, bỏ vỏ và tán nhuyễn bằng nĩa hoặc đánh nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Thêm 100 g pho mát feta bào, 3 quả trứng luộc chín và cắt nhỏ, 100 g dầu thực vật, một vài nhánh tỏi nghiền và một thìa giấm tráng miệng. Trộn đều tất cả mọi thứ, cho vào bát salad, rắc rau thơm cắt nhỏ (hành tây, mùi tây, thì là).
Trứng cá muối cà tím và bí ngòi
Nướng 0,5 kg mỗi quả cà tím và bí xanh. Khi nguội, bóc vỏ và thái nhỏ. Băm nhuyễn 2 củ hành tây và chiên trên lửa nhỏ, đậy nắp lại. Thêm 4 củ cà rốt nạo và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Cho vào chảo rau củ với 4-5 quả cà chua thái nhỏ, vài nhánh tỏi đập dập, thêm 150 g dầu thực vật và đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Thêm muối, đường, giấm, rau thơm cắt nhỏ cho vừa ăn.
