Cơm nấu đúng cách là bí quyết chính của món risotto. Nên ưu tiên các giống Arborio, carnaroli và italica, trong trường hợp này cấu trúc của cơm sẽ mềm và có màu kem, nhưng ở giữa vẫn đặc. Trong quá trình chế biến risotto, bạn không được rời khỏi bếp, vì theo định kỳ bạn phải thêm chất lỏng, nếu không món ăn sẽ bị hỏng.
Nó là cần thiết
- Thành phần cho 4 người:
- - cá hồi biển - 400 g;
- - gạo - 200 g;
- - đậu xanh (đông lạnh) - 100 g;
- - hẹ tây lớn;
- - một tép tỏi;
- - húng quế - 2-3 cọng;
- - kem ít béo - 100 ml;
- - bơ - 50 g;
- - nước luộc rau (nước) - 250 ml;
- - rượu trắng khô - 100 ml;
- - 2-3 muỗng canh dầu ô liu, muối, tiêu vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Muối và hạt tiêu phi lê cá hồi bỏ da, cho vào nồi, đổ nước sôi ngập cá 1 cm. Đun sôi, nấu ở nhiệt độ tối thiểu trong 4-5 phút dưới nắp đậy. Cá làm xong dùng nĩa dễ bẻ.
Bước 2
Đổ nước luộc rau vào một cái chảo nhỏ và để lửa nhỏ để bạn luôn có nước nóng cho món risotto.
Bước 3
Bóc vỏ và băm nhuyễn hành và tỏi, phi với lửa vừa trong chảo sâu trong hỗn hợp bơ và dầu ô liu cho đến khi mềm. Cho cơm vào chảo, đảo liên tục sao cho ngập dầu.
Bước 4
Đổ rượu vào chảo, đảo đều nguyên liệu cho đến khi rượu bay hơi hết. Đổ nhanh một muôi nước dùng nóng vào, khuấy mạnh gạo để nước gạo ngấm vào.
Bước 5
Nấu risotto trên lửa nhỏ trong 12-15 phút, thêm nửa muôi nước dùng mỗi khi gạo ngấm hết chất lỏng.
Bước 6
Thêm đậu Hà Lan và cá hồi đã rã đông, chia thành từng miếng nhỏ vào cơm. Đổ kem vào và để lửa nhỏ trong 3-5 phút dưới nắp.
Bước 7
Trước khi dùng, dùng nĩa khuấy nhẹ risotto, bày ra đĩa và trang trí với lá húng quế.
