Đã bao giờ đến một nhà hàng Ý? Chắc hẳn bạn đã từng nghe về món ăn nổi tiếng của Ý - risotto!
Risotto là trung bình vàng giữa cháo lỏng và súp, rất có thể đó là gạo, từ đó tất cả nước đã sôi. Đây không phải là một món ăn, mà là một cách nấu cơm tinh tế, nhân tiện, không phải nhiều người đã cho và có được.
Để chuẩn bị risotto theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần hai thùng hoặc chảo, gạo, hành và nước dùng. Hơn nữa, món ăn hoàn toàn phụ thuộc vào trí tưởng tượng của bạn, bạn có thể thêm cà chua, bí đỏ, măng tây, atisô, thịt, cá và nhiều hơn nữa vào đó.
Một số quy tắc vàng để làm món risotto đúng cách:
Chỉ sử dụng loại gạo phù hợp. Món risotto ngon nhất đến từ các giống ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Những loại này không kết dính với nhau trong quá trình nấu nướng và tạo ra một chất lỏng có tinh bột, kem tạo thành cơ sở của món risotto. Risotto được chuẩn bị bằng cách thêm chất lỏng vào nó. Hãy nhớ rằng chất lỏng phải nóng. Risotto cần sự kiên nhẫn và chú ý thường xuyên, vì vậy hãy nhớ hoàn thành tất cả các việc phát sinh trước khi nấu cơm. Risotto có thời gian nấu là 17 phút, vì vậy hãy xem hẹn giờ cẩn thận. Việc tính thời gian nên bắt đầu từ lúc cơm vào chảo.
Để chuẩn bị một món risotto cổ điển của người Milan, bạn cần có nước dùng, pho mát, rượu trắng, bơ, hành tây, nghệ tây tự nhiên và tất nhiên là cả gạo. Nước dùng ngon nhất cho món risotto là nước dùng gà. Để chế biến món này, bạn sẽ cần thịt - lý tưởng nhất là thịt gà, hành tây, hạt tiêu đen, mùi tây, rượu vang, đậu Hà Lan tươi, vỏ chanh. Trước khi bắt đầu nấu, gà phải được rửa sạch, chia thành các phần và cho vào nồi. Thêm một chút muối và sau đó đổ nước vào (tốt nhất là nước uống). Cho hạt tiêu đã nghiền nhẹ bằng dao, hành tây cắt đôi và cần tây, v.v. vào chảo - thực hiện sau khi đun sôi.
Đặt chảo trên lửa lớn và đợi nước dùng sôi, sau đó giảm lửa nhỏ nhất có thể. Loại bỏ limescale. Nấu gà trong 2 giờ. Thêm rượu khô nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn. Nước dùng thành phẩm phải được lọc và để nguội, sau đó phải loại bỏ phần mỡ đông trên bề mặt.
Bây giờ chúng ta hãy xuống cơm. Đầu tiên bạn cần xào hành tây với cà rốt trên lửa nhỏ cho đến khi hành tây mất màu. Nếu bạn dùng các loại rau khác, hãy xào chúng với hành tây và cà rốt. Đổ gạo vào chảo và đảo nhanh tay. Đảo liên tục trong 30 giây cho đến khi gạo có màu vàng ở bên ngoài và màu trắng ở bên trong. Sau đó đổ rượu vào vo gạo, khuấy liên tục cho đến khi hết mùi rượu và thấm hết chất lỏng.
Rượu ngấm - tiến hành cho nước dùng vào. Trong một chuyển động tròn nhanh, đổ nước dùng vào gạo và khuấy bằng thìa gỗ. Cứ 30 giây lại đảo cơm một lần cho đến khi chất lỏng ngấm đều. Thêm một muôi nước dùng và khuấy một lần nữa.
Khi cơm chín một nửa, thêm nấm, hải sản hoặc bất kỳ nguyên liệu nào khác mà bạn chọn, sau đó thêm nước hàng vào và tiếp tục đảo đều. Thay vì hải sản, bạn có thể thêm một ly nước dùng nghệ tây. Khi hoàn thành, lấy gạo ra khỏi bếp và để riêng trong một phút.
Sau đó, thêm bơ và pho mát nghiền mịn vào cơm và trộn nhanh cho đến khi mịn. Bây giờ bạn có thể bày cơm ra đĩa, nhưng đừng nói với ai rằng làm risotto rất dễ!
