Các món ngon hải sản rất dễ chế biến. Điều chính là không để chúng quá lửa và không lạm dụng nó với các loại gia vị làm tắc nghẽn hương vị tinh tế. Langoustines ướp lạnh hoặc đông lạnh phù hợp với các loại thảo mộc, dầu và chanh; các loài giáp xác lớn được nấu chín thuận tiện nhất trong chảo, nướng hoặc trong lò.
Langoustines: lợi ích và tính năng nấu ăn
Langoustines là thành viên của họ giáp xác. Nhìn bề ngoài, chúng hơi khác với tôm lớn, nhưng các chuyên gia coi langoustines là một loại tôm hùm. Những loài giáp xác này có thịt mềm và ngon ngọt với hương vị ngọt ngào dễ nhận biết, vỏ tương đối mềm và có móng vuốt nhỏ. Những loài giáp xác này dễ nấu và dễ chế biến hơn tôm hùm vua lớn, và loài langoustines ăn thuận tiện hơn.
Sản phẩm được coi là thực phẩm ăn kiêng, giá trị dinh dưỡng cao, và thịt giáp xác giàu protein, phốt pho, magiê và iốt. Nó dễ hấp thụ và hiếm khi gây dị ứng. Hàm lượng calo của các món ngon hải sản ở mức vừa phải, trong 100 g thịt langoustine có khoảng 110 kcal.
Có nhiều cách để nấu các món ăn từ giáp xác. Chúng được chiên và hầm trong chảo, nướng trên vỉ hoặc vỉ nướng, nấu trong lò, nồi hơi đôi hoặc nồi nấu chậm. Để thịt giữ được độ ngọt và không bị dai, điều quan trọng là không nên nướng quá lửa. Các loại thảo mộc cay, nước sốt kem, chanh hoặc nước cốt chanh sẽ giúp nhấn mạnh hương vị tinh tế của sản phẩm. Hạt tiêu và muối được thêm vào với lượng tối thiểu. Langoustines không được chế biến để sử dụng trong tương lai; chúng phải được ăn ngay sau khi chiên, còn nóng hoặc ấm.
Langoustines trong chảo: nấu từng bước
Để nấu ăn, cả langoustines tươi và đông lạnh đều phù hợp. Có thể thay chanh bằng chanh: hương vị sẽ càng tinh tế hơn. Tỷ lệ các loại gia vị được điều chỉnh theo khẩu vị.
Thành phần:
- 4 con langoustines lớn (tốt nhất là cùng kích thước);
- 3 nhánh tỏi;
- 1 quả chanh;
- Muối;
- dầu thực vật tinh luyện để chiên;
- tiêu đen xay;
- hỗn hợp các loại thảo mộc.
Đặt langoustines đông lạnh trước vào ngăn dưới của tủ lạnh. Chống chỉ định rã đông nhanh bằng lò vi sóng hoặc nước nóng: thịt sẽ bị khô và mất vị.
Loại bỏ ruột, để lại vỏ: nó sẽ giữ được độ ngọt của langoustines. Rửa sạch hải sản, dùng khăn giấy thấm khô. Đun nóng dầu thực vật tinh luyện trong chảo gang thành dày, bóc tỏi, cắt thành từng lát mỏng và chiên trên chảo cho đến khi chín vàng.
Nêm muối, rắc tiêu xay và rau thơm. Chiên trong dầu tỏi nóng cả hai mặt, dùng thìa gỗ hoặc silicone trở mặt. Cho mỗi mặt thịt vào chiên không quá 2 phút, nếu không thịt mềm sẽ bị khô.
Khi langoustines được phủ một lớp vỏ vàng thơm ngon, bạn cho những lát chanh mỏng cùng với vỏ vào chảo. Đổ khoảng 1/4 cốc nước ấm đun sôi và đun sôi. Tắt bếp, đậy nắp chảo và để hải sản trong vòng 5 phút cho hấp chín và ngấm hương chanh. Cho langoustines ra đĩa hoặc các đĩa đã hâm nóng riêng, thêm salad rau xanh vào mỗi khẩu phần. Phục vụ nước sốt và bánh mì trắng khô riêng.
Hải sản nướng: công thức từng bước
Một lựa chọn đơn giản và ngon miệng cho những người yêu thích dã ngoại. Langoustines được chiên trên giá dây có mùi thơm đặc trưng và lớp vỏ giòn và tốt nhất nên dùng với nước sốt tỏi hoặc kem. Rượu vang hồng ướp lạnh hoặc bia nhẹ thông thường sẽ là một món ăn kèm tốt.
Thành phần:
- 500 g langoustines ướp lạnh;
- 3 muỗng canh. l. nước chanh tươi vắt;
- ớt để nếm
- Muối;
- 1,5 muỗng canh. l. mật ong lỏng;
- rau thơm khô.
Làm sạch nghêu bằng cách bỏ ruột, vỏ và đầu. Cần đảm bảo bỏ hết ruột nếu không thịt sẽ có vị đắng. Rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy, dùng khăn giấy lau khô.
Chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn mật ong lỏng, nước chanh tươi vắt, ớt thái nhỏ, tiêu đen xay, rau thơm. Cho hỗn hợp tôm hùm đã chuẩn bị vào, để trong 60-90 phút. Lật hải sản theo định kỳ để phân phối đều nước ướp.
Xiên thân thịt và đặt lên vỉ nướng. Những con langoustines lớn được chiên ngay trên giá dây, nhưng luôn có nguy cơ sản phẩm tinh nghệ rơi qua que và hư hỏng một cách vô vọng.
Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ vừa phải và không nấu hải sản trên ngọn lửa trần để sò được chiên đều nhưng không bị khô hoặc cháy. Một mẹo nhỏ từ đầu bếp: các món langoustines đã chuẩn bị có thể được bày ra trên một miếng giấy bạc và chỉ sau đó đặt trên giá dây. Món ngon sẽ sẵn sàng sau khoảng 4 phút, thời gian chính xác phụ thuộc vào kích thước của langoustines. Thịt thành phẩm có màu cam nhạt đẹp mắt. Dùng nóng cho hải sản; trước khi ăn được rưới nước chanh tươi hoặc nước cốt chanh.
Langoustines trong bơ: dễ dàng và nguyên bản
Bơ sẽ bổ sung thêm calo cho món ăn, nhưng hải sản sẽ có hương vị đặc biệt tinh tế. Ớt đỏ sẽ thêm sắc thái hương vị thú vị. Phục vụ langoustines ấm, rưới nhẹ nước chanh tươi.
Thành phần:
- 400 g langoustines đông lạnh;
- 50 g bơ;
- 50 ml nước nóng;
- 0,25 muỗng cà phê tỏi khô xay;
- 0,5 l. ớt bột khô;
- 2 nhúm ớt đỏ;
- Muối;
- hạt tiêu đen mới xay;
- chanh tươi hoặc chanh tây;
- một ít mùi tây.
Rã đông hải sản trong ngăn dưới của tủ lạnh, loại bỏ ruột, đầu, vỏ. Rửa thật sạch thân thịt để không còn dư vị đắng sau khi nấu. Trộn các loại gia vị khô trong một cái bát, thêm chanh tươi vắt hoặc nước cốt chanh.
Đun nóng bơ trong chảo sâu lòng, cho langoustines vào chiên khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Thịt sẽ chuyển sang màu cam. Cho hỗn hợp gia vị và nước cam quýt lên trên thân thịt, dùng thìa tán nhuyễn. Đổ nước sôi vào, đậy nắp chảo và để lửa nhỏ trong 3 phút. Tắt bếp và cho langoustines vào đun thêm 5 phút nữa. Trong thời gian này, món ngon hải sản được thấm đẫm nước trái cây.
Đặt món ăn đã hoàn thành trên các đĩa đã được làm ấm và phục vụ ngay lập tức. Rưới từng phần với nước chanh tươi vắt trước bữa ăn, thêm một chút tiêu đen nếu muốn. Trang trí với lá mùi tây tươi.
Langoustines theo phong cách Địa Trung Hải
Những ai yêu thích ẩm thực Ý chắc chắn sẽ thích món langoustines trong nước sốt kem đặc với cà chua và rau thơm. Nếu không có cà chua tươi, chúng có thể được thay thế bằng cà chua đóng hộp trong nước ép riêng của họ.
Thành phần:
- 500 g langoustines;
- 400 7 cà chua tươi hoặc đóng hộp;
- 300 ml kem 20%;
- 4 nhánh tỏi;
- 30 ml dầu ô liu;
- 100 ml rượu trắng khô;
- húng quế khô và rau oregano;
- Muối; rau mùi tây sạch.
Ruột langoustines, cắt bỏ đầu và chân, rửa sạch thân thịt. Vỏ có thể được để lại, với chúng, thịt sẽ giữ được độ ngọt của nó. Chiên hải sản trong dầu ô liu đun nóng. Lấy xác thịt ra khỏi chảo và để nguội.
Cho tỏi đã băm nhỏ vào chảo phi thơm, thỉnh thoảng đảo đều màu nâu trên lửa vừa. Trụng cà chua với nước sôi, bỏ vỏ, bỏ cùi rồi cho vào chảo. Đun nhỏ lửa nước sốt trong 7-8 phút, khuấy liên tục. Thêm muối, thảo mộc khô và rượu vào, khuấy đều, nấu thêm 15 phút. Trong thời gian này, khối lượng nước sốt sẽ giảm đi một nửa.
Cho kem vào chảo, thỉnh thoảng khuấy đều và bay hơi thêm vài phút. Cho hải sản đã chiên vào nước sốt, đậy nắp chảo và đun ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút. Rắc mỗi phần ăn với mùi tây thái nhỏ trước khi dùng. Món ăn kèm tốt nhất cho một món ăn là mì ống làm từ lúa mì cứng. Rượu vang khô được ướp lạnh tốt, màu trắng hoặc hồng, nên dùng với rượu langoustines.
