Cá trắng là một loài cá thương phẩm có giá trị thuộc họ cá hồi. Loài cá nhỏ (40-60 cm) này sống ở các vùng biển, sông và hồ phía Bắc. Thịt của loài cá này có một hương vị tinh tế và hàm lượng chất béo, vì vậy nó dễ dàng được sử dụng trong nhân bánh. Cá trắng chiên, luộc và hun khói không kém phần ngon.
Nó là cần thiết
-
- Đối với cá trê sốt chua ngọt:
- 700 g cá trắng;
- 1 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 200 g hành lá;
- 150 g nấm hương tươi;
- 2-3 củ khoai tây;
- 1 muỗng cà phê giấm 6%;
- mùi tây
- Muối.
- Đối với cá trắng ở Phần Lan cổ
- 1,5 kg cá trê (2 con);
- 150 g muối;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 muỗng cà phê tiêu trắng;
- 1 bó thì là
- Đối với một hodgepodge với táo chua
- 4 chén dưa cải
- 2-3 quả táo chua;
- 4 muỗng canh. l. bơ;
- 1 củ hành tây;
- 600 g cá trắng chiên;
- mùi tây
- rau thì là;
- lá nguyệt quế
- Muối
- tiêu.
- Nấm được tẩm ướp
- dưa chua để trang trí.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá trê sốt chua ngọt
Cá bóc vỏ, rửa sạch, thấm khô bằng khăn ăn, cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho cá vào chiên giòn cả hai mặt. Bóc vỏ nấm, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng (nấm khô 50 g, ngâm trước hai giờ). Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khoanh, hành lá thái nhỏ.
Bước 2
Kết hợp nấm và rau, muối và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, thêm giấm vào cuối hầm. Đun chảy đường trong chảo khô đến khi có màu nâu, đổ đường cháy vào hỗn hợp rau và nấm, đảo đều. Xếp cá ra đĩa, chan nước sốt lên trên, rắc rau thơm.
Bước 3
Cá trắng Phần Lan cổ
Ruột cá trắng, không bóc vảy, rửa sạch nhớt, cắt bỏ đầu. Lau khô cá bằng khăn ăn, chia đôi dọc theo đường rạch bụng, bỏ xương nhưng không làm rách phần da nối hai nửa cá. Đổ muối thô vào một cái đĩa rộng và đặt phần da cá trắng xuống dưới.
Bước 4
Rắc lên trên cá một ít muối, đường, tiêu trắng đập dập và thì là tươi băm nhỏ. Bán thịt con cá thứ hai theo cùng một cách với con thứ nhất. Xếp gia vị lên trên, da úp lên, thịt úp xuống.
Bước 5
Rắc muối thô và thì là lên trên, đè nhẹ lên mình cá sao cho ép chặt các thân thịt vào nhau nhưng không ép ra nước và để trong vài giờ.
Bước 6
Solyanka với táo chua
Hành tây thái nhỏ, xào qua dầu. Dưa cải ngâm nước, cắt táo, bỏ hạt rồi thái nhỏ, trộn bắp cải với táo.
Bước 7
Cho vào chảo theo thứ tự: một hàng bắp cải với táo, một hàng cá chiên, một hàng hành tím. Rắc rau thơm, tiêu và lá nguyệt quế lên trên. Đậy vung và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, trang trí món ăn đã hoàn thành với dưa chua, nấm ngâm, ô liu.
