Kỹ thuật ướp muối cá trắng thích hợp để nấu bất kỳ loại cá biển muối nào khác. Tuy nhiên, cá trắng phải được ướp muối chính xác theo hướng dẫn để có thể làm nổi bật và giữ được hương vị tinh tế của loài cá này.
Nó là cần thiết
-
- 1,5 kg cá trê (2 con);
- 150 g muối;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 muỗng cà phê tiêu xay;
- rau thì là.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa thân cá trắng dưới vòi nước chảy để loại bỏ chất nhầy. Chờ cho nước rút hết. Ruột cá, nhưng không loại bỏ vảy. Sau đó lau khô bằng giấy hoặc khăn lanh.
Bước 2
Từ mặt bụng, dọc theo toàn bộ thân thịt, dùng dao sắc rạch một đường để có thể rút xương rươi. Đồng thời, cố gắng để da nguyên vẹn. Như vậy, bạn sẽ có được thân thịt, được chia thành hai nửa, nhưng được nối với nhau bằng da. Sau đó lọc bỏ xương sườn và rươi.
Bước 3
Chuẩn bị một cái tô rộng, sâu, có đáy phẳng, phẳng. Đổ muối thô vào đó (2-3 muỗng canh. L.). Đặt cá trắng đã cắt đôi lên trên lớp muối và vẩy bớt vảy.
Bước 4
Chuẩn bị hỗn hợp gồm muối (2 muỗng canh), đường (1 muỗng canh), tiêu trắng xay (2 muỗng canh) và thì là tươi thái nhỏ (200g). Phủ hỗn hợp này lên mặt cá trắng.
Bước 5
Đặt con cá thứ hai lên trên sao cho nằm ngang bụng, mặt thịt ướp gia vị. Các vảy sẽ ở bên ngoài. Rắc những vảy này với muối (1-2 muỗng canh) và thì là cắt nhỏ. Không thêm gia vị.
Bước 6
Trên đầu cá rắc muối, đặt một cái cân nhẹ (ví dụ, một cái đĩa phẳng trên đó đặt một cốc nước 0,5 lít). Nhiệm vụ của tải như vậy là giữ cá ở một vị trí cố định, bất động sao cho thân cá vừa khít với muối và gia vị. Để bát cá nơi thoáng mát trong thời gian ướp muối theo tỷ lệ 1,5kg. cá trong 15-20 giờ.
Bước 7
Khi phục vụ cá, cẩn thận lấy cá ra khỏi đĩa, rửa sạch cho muối và gia vị.
