Cá tráng men - một món ăn truyền thống của Nga sẽ là một thú vui thực sự cho những thực khách sành ăn. Màu hồng ngọc của củ cải sẽ mang đến cho món khai vị sự hấp dẫn và thích mắt của thực khách.
Nó là cần thiết
- - 1,5 kg cá;
- - 2 củ cà rốt;
- - một thìa nước cốt chanh;
- - 2 nhánh thì là và ngò tây
- Đối với thạch:
- - 50 g gelatin;
- - 2 quả trứng;
- - củ cải;
- - củ hành tây;
- - một cọng tỏi tây;
- - rễ cần tây;
- - 4-5 miếng tất cả;
- - lá nguyệt quế
Hướng dẫn
Bước 1
Đối với aspic, nên sử dụng các loại cá lớn: sterlet, pike perch, cá tầm, beluga, cũng như philê của cá hồi chum tươi, cá chép, cá rô.
Bước 2
Tìm một con dao sắc bén với lưỡi dài và linh hoạt trước khi bắt đầu mổ cá. Miệng cá, cắt bỏ vây bụng, đầu, đuôi.
Bước 3
Rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy. Tách miếng phi lê ra khỏi sườn bằng cách rạch những đường nông dọc theo lưng. Tiếp theo, giữ dụng cụ song song với sườn và ấn vào nó, cắt phần trên của thân thịt.
Bước 4
Hơn nữa, con dao phải được dẫn, không chạm vào thịt, qua xương. Lật ngược thân thịt sang mặt còn lại, lặp lại quy trình. Cắt phi lê thành các lát rộng 1, 5 cm, xếp các lát ra đĩa, mặt da úp xuống, rưới nước cốt chanh.
Bước 5
Đậy bằng màng bám và để trong tủ lạnh. Đổ gelatin với nước lạnh, để nở.
Chuẩn bị rau của bạn.
Bước 6
Đun sôi nước trong chảo nhỏ, cho muối, cho cà rốt vào luộc chín rồi thái sợi nhỏ. Hành tây, tỏi tây, cần tây bỏ gốc, thái nhỏ.
Bước 7
Đổ 2 lít nước vào nồi, gấp đuôi, vây, gờ, đun sôi, vớt bọt. Thêm cần tây, hành tây, tỏi tây cắt nhỏ. Muối như bạn muốn.
Bước 8
Giảm lửa nhỏ, đun trong 20 phút. Thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế, tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút nữa. Lọc nước dùng qua hai lớp vải thưa hoặc rây.
Bước 9
Sau khi cho phần cá phi lê vào, đun sôi lại khoảng 6 phút, vớt bọt. Cắt nhỏ củ cải đã bóc vỏ trên máy vắt. Nhúng vào nước dùng, sau khi sôi, nấu khoảng 10 phút.
Bước 10
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Để làm rõ hơn, cẩn thận đổ lòng trắng đã đánh bông bọt mạnh vào nước luộc rau củ, trộn đều. Đun sôi từ từ, sau đó lấy ra khỏi bếp. Lọc lại nước dùng.
Bước 11
Thêm gelatin đã trương nở vào nước dùng khi nó vẫn còn ấm. Khuấy đều cho đến khi mịn. Trải một lớp màng dưới đáy mẫu đơn, xếp phi lê cá xen kẽ trước, sau đó xếp đều cà rốt.
Bước 12
Dùng thìa đổ hỗn hợp củ cải đường một cách cẩn thận. Sau khi nguội đến nhiệt độ phòng, lấy ra để đông đặc trong tủ lạnh. Xoay nhẹ phần aspic đã hoàn thành và đặt lên đĩa.
