Brioche là một loại bánh nhỏ làm từ bánh ngọt. Những loại bánh ngọt như vậy rất phổ biến ở Pháp, chúng được phục vụ như một món tráng miệng hoặc ăn vào bữa ăn nhẹ buổi chiều. Chất liệu len lông thoáng mát tinh tế rất thích các bé ạ. Để làm cho bánh thực sự ngon, các sản phẩm chất lượng cao nhất và tươi nhất được sử dụng để chế biến: trứng, sữa, bơ.
Brioche: một công thức cổ điển của Pháp
Làm bánh là một quá trình dài. Để bột nổi lên, bạn cần lấy thực phẩm trong tủ lạnh ra trước. Bạn không nên dùng men nhanh khô, khi dùng bánh tươi sẽ bông và mềm hơn. Để bánh có được độ đặc như mong muốn, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ nhào, nhào và nướng. Nếu muốn, bột thành phẩm có thể đông lại, khi rã đông không bị mất chất.
Bánh mì thực sự có hàm lượng calo cao. Để chuẩn bị, họ sử dụng bơ tự nhiên, sữa nguyên chất, kem chất lượng cao. Bột được chế biến đúng cách sẽ rất mềm và chỉ tan chảy trong miệng của bạn.
Thành phần:
- 15 g men tươi chất lượng;
- 70 ml sữa béo vừa;
- 6 quả trứng gà tươi;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 500 g bột mì;
- 300 g bơ;
- 30 g đường;
- 1 muỗng canh. l. kem;
- 1 lòng đỏ trứng gà.
Đun sữa hơi nóng, đổ ra bát sâu lòng, thêm men và ủ 1 giây. l. đường, khuấy đều. Khi bọt xuất hiện trên bề mặt, thả trứng vào bát, thêm bột mì theo từng phần. Dùng máy trộn để nhào bột. Nó phải đàn hồi và sáng bóng, không quá dính.
Đánh tan bơ và đường trong một hộp riêng. Thêm từng phần nhỏ vào bột, tiếp tục đánh hỗn hợp bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Khi dùng hết bơ, tăng tốc độ máy và nhào bột kỹ trong 10 phút nữa. Khối lượng phải trở nên mịn, đồng nhất, có màu vàng nhạt dễ chịu.
Để bột ở nhiệt độ phòng, dùng khăn đậy kín miệng bát. Nếu phòng mát mẻ, bạn có thể đặt bát vào một thùng nước ấm. Sau 2-3 giờ, khối lượng sẽ tăng gấp đôi kích thước. Phải dùng thìa nhào thật nhẹ, sau đó dùng phới lồng phủ màng bám và đặt vào tủ lạnh.
Tạo hình và nướng
Sau 8 - 10 giờ, bạn có thể bắt đầu cắt. Brioches được nướng trong hộp thiếc đặc biệt, lớn hoặc nhỏ. Lượng bột này sẽ tạo thành 3 chiếc bánh lớn. Bôi mỡ khuôn bằng bơ, cho từng viên bột vào, tạo một lỗ nhỏ trên khuôn. Đặt một miếng bột hình trứng khác lên trên và ấn nhẹ vào miếng đầu tiên.
Đánh tan lòng đỏ trứng với kem, đánh bằng brioche và để trong vòng 1, 5-2 giờ. Khi sợi bánh phồng lên và nở ra, gần như lấp đầy khuôn, hãy bôi mỡ bánh mì với hỗn hợp kem lòng đỏ một lần nữa. Dùng kéo nhúng nước lạnh cắt dọc theo mép. Cho các khuôn vào lò nướng, làm nóng 200 độ, nướng khoảng nửa tiếng. Khi bánh làm xong, để nguội một chút trong khuôn, sau đó đặt trên giá dây. Phục vụ bánh ấm hoặc nguội với mứt, sữa trứng, lớp phủ sô cô la.
