Blackberry là một loại quả mọng có giá trị với hàm lượng calo thấp và có vị chua ngọt nguyên bản. Là một loại cây trồng làm vườn, nó chỉ bắt đầu được trồng ở Nga vào cuối thế kỷ 19. Quả của cây bụi có thể được ăn tươi hoặc nấu chín trên cơ sở mứt thơm và ngon một cách bất thường.
Quả mâm xôi là một loại quả mọng phổ biến được trồng trong vườn nhà và thu hoạch trong rừng. Nó chứa một lượng lớn vitamin, hợp chất khoáng, axit trái cây, chất chống oxy hóa. Việc sử dụng nó trong thực phẩm làm giảm huyết áp, có tác dụng hữu ích đối với công việc của hệ thống tim mạch và tiết niệu.
Mứt dâu đen là một món ngon lành mạnh không chỉ có hương vị đậm đà mà còn giúp cải thiện tiêu hóa, giảm mệt mỏi và cải thiện khả năng miễn dịch. Có nhiều lựa chọn để làm mứt, nhưng trong mọi trường hợp, mứt đều ngon một cách lạ thường.
Mứt Blackberry cổ điển
Để chế biến món mứt đặc và ngon, bạn có thể sử dụng cả quả mâm xôi vườn và mâm xôi rừng. Trong trường hợp này, quả mọng rừng nên được ưu tiên hơn, vì nó thơm và tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Các loại quả lai trong vườn có thể không có hương vị rõ rệt, vì vậy bạn chắc chắn nên thử quả trước khi mua. Để chuẩn bị mứt thơm và đặc, bạn sẽ cần:
- quả mâm xôi - 1 kg;
- đường - 1 kg.
Phân loại trái cây cẩn thận. Quả bị hư, nhăn, thối, chín quá không thích hợp để làm mứt. Quả mâm xôi chưa chín cũng nên được đặt sang một bên, vì món tráng miệng hóa ra hoàn toàn không ngon và chúng không bị sôi trong quá trình chế biến.
Cho dâu vào chao và rửa sạch, để ráo nước. Sau khi hoa quả đã khô một chút, chuyển chúng vào bát men hoặc chảo có kích thước phù hợp, phủ đường. Để quả mọng ủ ít nhất 30 phút. Trong thời gian này, mẹ nên khởi động nước ép.
Đặt dâu đen và đường lên bếp đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Loại bỏ bọt định kỳ. Khuấy mứt khá thường xuyên bằng thìa gỗ hoặc thìa. Bạn có thể dễ dàng kiểm tra mức độ sẵn sàng nếu bạn cẩn thận đặt lượng tối thiểu bằng thìa lên đĩa. Mứt nấu chín kỹ sẽ không bị chảy.
Nếu muốn món ăn đặc hơn, bạn có thể để nguội quả quất đen đã đun sôi rồi đun sôi lại. Bạn không cần phải thêm nước khi bắt đầu nấu, nhưng nếu thấy ít nước cốt tiết ra, bạn có thể đổ một vài thìa nước vào chảo. Nhưng càng nhiều chất lỏng được thêm vào, mứt càng loãng và điều này không ảnh hưởng đến đặc điểm hương vị theo cách tốt nhất.
Khử trùng lọ thủy tinh. Để làm điều này, giữ chúng trong hơi nước trong 5 phút. Rất tiện lợi khi sử dụng vòi phun đặc biệt trên chảo có lỗ khoét cổ lon. Bạn có thể tiệt trùng các lọ trong lò. Đầu tiên, chúng phải được rửa sạch, và sau đó cho vào lò nướng trên vỉ nướng với nắp đậy xuống. Tăng nhiệt độ dần dần, đầu tiên đặt chế độ thành 50 ° С, sau đó tăng lên 100 ° С. Khử trùng ở 100 ° C trong 15 phút. Hạ nắp vào nước sôi trong vài giây là đủ.
Sắp xếp đồ nguội đã nấu chín vào các lọ vô trùng và đậy bằng nắp ni lông vô trùng. Giữ lạnh. Tốt hơn là bỏ phôi xuống tầng hầm.
Mứt, được nấu theo công thức cổ điển, có thể được chuẩn bị với việc bổ sung quả mâm xôi. Tỷ lệ quả mọng có thể được xác định một cách độc lập, tập trung vào khẩu vị của bạn.
Mứt dâu đen có thể được nấu với các loại trái cây và quả mọng khác. Món ngon ban đầu được làm với cam và chanh. Đối với 1 kg quả mọng, hãy thêm 1 quả cam quýt. Đầu tiên, bạn nên loại bỏ vỏ chanh và cam bằng máy vắt thật mịn. Vỏ cũng có thể được sử dụng để nấu ăn.
Quả mâm xôi đen rất hợp với quả lý chua đen và đỏ, anh đào và quả lý gai.
Mứt dâu đen "năm phút"
Món mứt "năm phút" hóa ra đặc biệt ngon và tốt cho sức khỏe nhất có thể. Với việc giảm thời gian nấu và tăng thời gian chuẩn bị, quả mọng không bị sôi mà vẫn đặc. Để chuẩn bị chỗ trống, bạn sẽ cần:
- quả mâm xôi - 1 kg;
- đường - 800 g;
- axit xitric - 3 g.
Phân loại các quả cẩn thận, loại bỏ cuống, tất cả các quả hư cũng như cành cây, tạp chất. Làm khô quả việt quất đen bằng cách đặt chúng trên một mặt phẳng, sau đó xếp chúng vào chảo thành từng lớp, rắc đường lên trên. Đậy các món ăn để không có gì dính vào nó và để quả mọng ủ trong 5-6 giờ. Trong thời gian này, mẹ nên khởi động nước ép. Không thể tăng thời gian truyền vì quá trình lên men có thể bắt đầu.
Đun mứt khoảng 5 phút, vớt bọt cẩn thận. Thêm axit xitric sau khi kết thúc quá trình nấu, trộn đều tất cả mọi thứ và đổ mứt vào lọ vô trùng, đậy bằng nắp vặn vô trùng hoặc nắp vặn kim loại.
Mứt táo và dâu đen
Mứt táo và dâu đen có vị chua nhẹ. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1 kg quả việt quất đen;
- 1 ly nước;
- 1 kg táo chua (chua ngọt có thể dùng được);
- 1,5 kg đường;
- 1 quả chanh;
- một số loại thảo quả;
- 100 ml rượu mùi berry bất kỳ.
Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt mỗi quả thành 8-12 miếng. Bạn nên cắt lát mỏng. Phân loại quả mâm xôi, rửa sạch.
Đặt các lát táo vào nồi, thêm một cốc nước và chần trong 10 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ mềm hoàn toàn. Vắt nước cốt chanh vào nồi, thêm quả quất đen và nấu thêm 10 phút. Thỉnh thoảng, bạn cần phải loại bỏ bọt trên bề mặt.
Thêm đường, nửa thìa cà phê thảo quả vào hỗn hợp quả mọng, đun sôi trong 10 phút, vớt bỏ bọt. Thêm rượu sau cùng. Sau đó, đun mứt thêm 2 phút rồi đổ vào các lọ đã tiệt trùng, đậy kín nắp ni lông, sau khi nguội thì cho vào chỗ lạnh.
Blackberry Jam
Bạn có thể làm một loại mứt rất ngon từ quả mâm xôi đen, có thể được dùng làm nhân bánh nướng và bánh quy. Bạn chỉ có thể uống trà với nó hoặc bôi nó lên bánh mì. Món tráng miệng dày này được chế biến mà không cần thêm thạch, gelatin hoặc các chất tạo gel khác. Để nấu nó, bạn cần:
- 750 g quả việt quất đen;
- 1 kg đường.
Phân loại quả mâm xôi, rửa sạch và để ráo. Đổ dâu vào nồi, thêm đường và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi dâu chín mềm. Quá trình này có thể mất 20-30 phút.
Để quả dâu nguội một chút và chà qua rây lọc nhỏ. Sẽ có rất ít lãng phí. Đặt lại nồi với khối lượng berry trên lửa và đun sôi cho đến khi cô đặc lại (khoảng 40 phút). Để kiểm tra xem mứt đã sẵn sàng chưa, bạn cần làm ẩm một chiếc thìa trong đó và nhỏ lên đường. Nếu giọt mứt còn đọng lại trên bề mặt và không ngấm vào đường, bạn có thể tắt bếp và đổ mứt vào lọ. Lấy mứt xong để nơi thoáng mát. Sau một thời gian, độ đặc của nó sẽ giống như thạch đặc.
Mứt dâu đen mận
Với việc bổ sung mận, mứt dâu đen đặc biệt ngon và thơm. Để chuẩn bị nó, bạn cần các thành phần sau:
- quả mâm xôi - 2 cốc;
- mận - 3 ly;
- đường - 3 cốc;
- một phần tư thìa cà phê axit xitric;
- nửa thìa quế;
- một số nụ của một bông hoa cẩm chướng.
Mận cho công thức này thích hợp với cùi dày, kích thước nhỏ. Trước khi làm mứt me bạn cần rửa sạch, bỏ hạt. Bạn hãy phân loại quất đen, bỏ cuống, rửa sạch. Cho dâu vào chảo đun với đường, thêm quế, đinh hương. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, bắc chảo lên bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi sôi lần đầu. Đun sôi trong 2 phút và lấy ra khỏi bếp, để nguội hỗn hợp mận - đen. Lặp lại quy trình 2-3 lần.
Sau lần nấu cuối cùng, thêm một ít axit xitric vào mứt và trộn đều bằng thìa gỗ tiệt trùng. Axit xitric hoạt động như một chất bảo quản. Đổ mứt vào lọ vô trùng và đậy lại bằng nắp ni lông vô trùng hoặc nắp vặn ren.
Phương pháp nấu ăn tự chế này tốt ở chỗ bạn không cần phải mất nhiều thời gian đun sôi. Giữa các lần xử lý nhiệt, bạn cần đậy nắp chảo để các tạp chất lạ và các sản phẩm có thể gây lên men không ngấm vào mứt.
Mứt dâu đen với gelatin
Để mứt dâu đen đặc mà không cần đun lâu, bạn có thể thêm gelatin vào. Để chuẩn bị một khoảng trống như vậy, bạn sẽ cần:
- 2 kg quả mâm xôi;
- 2 kg đường;
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh;
- nửa túi gelatin;
- vanillin trên mũi dao.
Bạn hãy phân loại quả mâm xôi, rửa sạch, lau khô và cho vào nồi, thêm một chút nước và đun sôi trong 10 phút cho đến khi quả dâu chín mềm. Chà qua rây, sau đó cho lại vào nồi, thêm đường, vỏ chanh. Đun sôi trong 10 phút.
Hòa tan gelatin vào nước ấm cho nở và sau khoảng 15 phút cho mứt cùng vani vào. Đun sôi khối lượng thêm 10 phút và đổ vào các lọ vô trùng. Tùy theo mọi điều kiện và khuyến nghị, mứt thành phẩm sẽ được bảo quản trong phòng mát khoảng 1 năm. Nếu bạn đổ nó vào các lon chưa được tiệt trùng, phần trống như vậy phải được giữ trong tủ lạnh không quá 6 tháng.
Mứt dâu đen làm sẵn cũng có thể được bảo quản trong tủ đông bằng cách đóng gói sẵn trong hộp đông lạnh hoặc thậm chí là khay đá. Rất thuận tiện để sử dụng phương pháp bảo quản này nếu mứt cần làm nhân cho bánh nướng hoặc để bổ sung cho các món tráng miệng.
Thạch blackberry
Bạn cũng có thể làm thạch ngon từ dâu đen, nhưng trong trường hợp này, bạn cần ép lấy nước từ quả dâu, xát qua rây. Bạn không nhất thiết phải luộc cho mềm mà xay bằng máy xay sinh tố, sau đó vắt lấy nước, đổ vào nồi và thêm đường. 0,5 lít nước trái cây nên chiếm 0,4 kg đường và 7 g gelatin.
Đun sôi nước trái cây với đường trong nồi trong 10 phút, sau đó cho gelatin đã nở vào và sau 2 phút lấy ra khỏi nhiệt, đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
Mứt blackberry không xử lý nhiệt
Trong quá trình xử lý nhiệt, nhiều vitamin bị phá hủy. Nếu bạn muốn làm mứt ngon và tốt cho sức khỏe nhất, bạn có thể chỉ cần xay dâu đen với đường. Quả lý chua đen sẽ làm cho phôi có hương vị đậm đà hơn. Để chuẩn bị quà tặng, bạn sẽ cần:
- 1 kg quả việt quất đen;
- 1 kg quả lý chua đen;
- 2, 5 đường.
Phân loại quả dâu, loại bỏ tạp chất, phần cuống của quả mâm xôi, sau đó rửa sạch, sấy khô và băm nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc cuộn qua máy xay thịt. Thêm đường, trộn đều và xếp vào lọ. Bạn chỉ có thể bảo quản phôi như vậy trong tủ lạnh.
