Bánh “Praha” - một trong những loại bánh của tác giả đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng người Liên Xô Vladimir Guralnik. Đứa con tinh thần của anh là món bánh Bird's Milk nổi tiếng và được yêu thích không kém. Làm bánh ở Praha thật dễ dàng. Nó không yêu cầu bất kỳ sản phẩm đặc biệt nào - như thạch agar trong "Sữa chim", cũng như bất kỳ quy trình phức tạp nào - như quá trình lên men protein trong bánh "Kiev". Tất cả những gì yêu cầu ở bạn là tuân thủ nghiêm ngặt công thức và cẩn thận theo quy trình công nghệ.
Nó là cần thiết
-
- Đối với bánh quy:
- 6 quả trứng gà lớn;
- 150 g đường tinh luyện;
- 120 g bột mì;
- 25 g bột cacao;
- 40 g bơ không muối.
- Đối với kem:
- 200 g bơ;
- 1 lòng đỏ lớn;
- 120 g sữa đặc;
- 10 g ca cao;
- 20 g nước;
- 10 g vani đường hoặc 5 ml vanilin.
- Để trang trí:
- Thạch mơ 60 g;
- 100 g sô cô la đen;
- 50 g bơ.
Hướng dẫn
Bước 1
Bánh quy cho món bánh Praha phải được chuẩn bị trước. Bạn phải tính toán mọi thứ sao cho có ít nhất 8 tiếng để chiếc bánh quy có thể “đứng vững” trên giá dây.
Bước 2
Làm ấm trứng đến nhiệt độ phòng. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ một cách cẩn thận.
Bước 3
Thêm 75 gram đường vào lòng đỏ, tức là bằng một nửa thể tích đo được của một chiếc bánh quy, và đánh chúng vào kem lòng đỏ. Một cấu trúc tươi tốt và sự thay đổi màu sắc từ vàng sang nhạt, gần như trắng, sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng của nó.
Bước 4
Đánh lòng trắng thành một bọt dày đặc và chỉ sau đó thêm 75 gram đường còn lại vào chúng. Đánh bông một lần nữa cho đến khi đạt đỉnh trung bình.
Bước 5
Thêm lòng đỏ vào kem protein và trộn nhẹ. Bánh bông lan trong giai đoạn trộn không thích những chuyển động đột ngột.
Bước 6
Rây bột mì với ca cao và dùng động tác khuấy nhẹ nhàng như múc bột từ rìa và dàn mỏng vào giữa rồi đổ vào khối trứng.
Bước 7
Đun chảy bơ trong nồi cách thủy, hấp đến nhiệt độ cơ thể và nhào với các chuyển động tương tự, đổ vào bột dọc theo mép.
Bước 8
Bôi mỡ lên đĩa nướng (22 cm), rắc bột mì và đổ bột bánh quy vào.
Bước 9
Nướng bánh bông lan ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30 - 40 phút.
Bước 10
Khi bánh đã sẵn sàng - que ra khỏi giữa khô hoàn toàn - để nguội và đặt trên giá dây. Bánh quy nên "nghỉ ngơi" ít nhất 8 giờ.
Bước 11
Chúng tôi nấu kem. Đầu tiên, trộn lòng đỏ với nước. Đây là một điểm rất quan trọng. Thực tế là đường trong sữa đặc sẽ hút ẩm trong lòng đỏ trứng gà và bạn cần bù đắp lượng mất mát này trước. Mặc dù công thức có chứa một lượng nước nhất định nhưng bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn. Nó phải nhiều như lòng đỏ nặng.
Bước 12
Cho sữa đặc vào lòng đỏ, dùng máy đánh trứng đánh đều rồi cho vào nồi cách thủy. Khuấy nhẹ và nấu kem. Nó sẽ sôi xuống một chút. Để nguội phần kem đã đun sôi.
Bước 13
Thêm vani đường hoặc vanillin vào bơ đã được làm mềm. Đánh kem.
Bước 14
Tiếp tục đánh, cho kem vào từng chút một. Một vài phút cho đến khi mềm, thêm bột ca cao.
Bước 15
Dùng dao hoặc chỉ cắt bánh quy thành ba phần và bôi kem giữa chúng. Bánh "Praha" không được bão hòa với rượu. Bôi mỡ bánh thạch từ mặt trên và mặt bên. Trong khi thạch đông lại, hãy nấu lớp kem phủ sô cô la. Ở phiên bản cổ điển, bánh Praha được phủ một lớp kẹo mềm sô cô la lên trên, nhưng làm ở nhà mất nhiều thời gian và kết quả sẽ không khác nhiều so với cách làm sô cô la thông thường. Do đó, ngay lập tức làm đá từ sô cô la và bơ tan chảy trong nồi cách thủy. Phết lên mặt trên và mặt bánh.
