Tklapi là một loại nước rửa chua được làm từ mận nghiền. Nó được thu hoạch vào mùa chín của quả mọng, và sau đó được sử dụng để nấu ăn. Ví dụ như món canh chua Gruzia.
Để chế biến món canh chua tklapi, bạn cần 400 g thịt bò rút xương, 4 thìa canh. gạo, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 củ tỏi, 0,5 muỗng canh. quả óc chó đã bóc vỏ, hoa bia suneli, rau thơm (ngò, thì là, ngò tây), tiêu đen xay, muối, 0,5 muỗng canh. nước sốt từ tklapi. Đổ nước lạnh ngập mặt thịt bò, bắc lên bếp nấu khoảng 2-2,5 giờ. Bạn sẽ có được một nước dùng phong phú. Vớt thịt ra, bỏ xương. Cắt thịt bò thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi nước dùng. Gọt vỏ cà rốt và hành tây rồi băm nhỏ. Làm nước sốt tklapi. Lấy 1 cái đĩa, bẻ thành từng miếng nhỏ, cho vào bát, thêm một chút nước nóng và để một lúc. Khi tklapi mềm, khuấy đều.
Từ 60 g tklapi khô, thu được 150 g nước sốt.
Đun sôi súp, cho nước sốt vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút, cho cà rốt vào, nấu khoảng 10 phút, sau đó cho hành tây vào. Nấu súp trong nửa giờ trên lửa nhỏ. Sau đó cho gạo đã vo sạch vào, nấu trong 10 phút. Làm nước sốt với quả óc chó và tỏi. Nghiền các loại hạt, cho tép tỏi qua máy ép tỏi. Trộn và thêm vào súp. Nấu nó trong 15 phút nữa. Sau đó thêm hoa bia, hạt tiêu, muối vừa ăn. Nấu thêm vài phút, rắc rau thơm cắt nhỏ vào, tắt bếp, đậy vung và để vài phút.
Tklapi có thể được làm ở nhà. Bạn sẽ cần: 3 kg mận tkemali, 4 muỗng canh. Sahara. Rửa sạch mận, bỏ hạt. Đặt quả dâu vào nồi và đổ ngập nước. Nước sẽ bao phủ hoàn toàn chúng. Đặt một cái chảo trên lửa nhỏ và đun sôi các thứ bên trong. Nấu trong nửa giờ, khuấy mận liên tục. Sau đó để nguội chúng và chà qua chao. Cho mận đã xay nhuyễn vào một chiếc chảo có đáy dày, thêm đường cát vào, khuấy đều và để lửa nhỏ. Đun sôi và nấu trong 5 phút. Làm ẩm một tấm gỗ lớn bằng nước, đặt quả mận xay nhuyễn lên trên và làm phẳng nó. Chiều dày lớp không được quá 1 mm. Ván phải được đem đi phơi nắng cho khô. Lật lớp hơn 2 ngày sau đó. Cuộn các loại vải đã hoàn thành thành một ống.
Lưu trữ tklapi ở nơi mát mẻ và tối.
Tklapi có thể được sử dụng để làm kutabs - bánh nướng bột không men. Sản phẩm: 1 muỗng canh. bột mì, 0,5 muỗng canh. nước, muối. Làm nhân bánh: 200 g rau bina, 100 g cây me chua, 50 g ngò, 50 g mùi tây, 50 g hành lá, tiêu đen xay, muối vừa ăn, 50 g tklapi, bơ. Đổ bột mì vào bát, tạo một chỗ lõm ở giữa phiến kính. Đổ nước ấm vào bột và thêm muối. Dùng nĩa khuấy đều rồi nhào bằng tay. Bạn nên có một khối bột chắc chắn, đàn hồi. Cán mỏng thành một quả bóng, cho vào bát, dùng màng bọc thực phẩm phủ lên và để khoảng 15-20 phút.
Chuẩn bị nhân bánh. Chia tklapi thành từng phần, cho vào bát nhỏ, đậy nắp bằng nước nóng, để khoảng 5-10 phút, sau đó khuấy đều. Các loại rau thơm rửa sạch, lau khô, thái nhỏ. Đun nóng ghee trong chảo, thêm các loại thảo mộc và chiên trong 1 phút. Đổ tklapi vào, thêm tiêu, muối, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 1 phút. Cho nhân vào tô và để trong tủ lạnh. Sau đó cán mỏng bột để tạo thành hình tròn. Dùng một chiếc ly để cắt cốc ra khỏi nó. Đặt nhân lên một nửa của mỗi cốc, phủ một nửa còn lại, sau đó ghim các mép lại. Kutaba nên được chiên trên chảo khô cả hai mặt. Chuyển chả ra đĩa và phết bơ khi còn nóng.
