Hút cá ở quy mô công nghiệp đòi hỏi thiết bị khá phức tạp và là một quá trình tốn nhiều công sức. Nếu mục đích của bạn là thử một món ăn ngon và chiêu đãi gia đình, thì bạn có thể thực hiện điều này bằng những phương tiện đơn giản, ví dụ như ở một vùng quê, nơi một chút khói từ nhà thuốc sẽ không làm phiền bất kỳ ai.
Nó là cần thiết
-
- 5 kg cá trắm tươi;
- 3 muỗng canh. muối thô;
- 7 lít nước;
- Đường nâu;
- nhà thuốc lá;
- mùn cưa của cây rụng lá.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch và bóc vỏ cá, loại bỏ phần ruột, dùng thìa cạo bỏ phần đen dọc sống lưng từ bên trong, dùng dao cùn bên trong loại bỏ lớp màng bên trong. Phi lê cá, lọc bỏ hết xương, bỏ da.
Bước 2
Chuẩn bị nước muối bằng cách pha 1,5 chén muối ăn với 3,5 lít nước (nước ngập hết miếng thịt), thêm một chút đường nâu để món ăn thêm vị ngọt. Đặt phi lê vào một cái bát sâu và phủ nước muối. Đậy đĩa bằng khăn và để trong tủ lạnh hoặc nơi lạnh qua đêm. Lấy phi lê ra khỏi nước muối, rửa sạch bằng nước ngọt, thấm khô bằng khăn ăn và để khô trong nửa giờ.
Bước 3
Chuẩn bị dụng cụ hút thuốc: lấy một cái xô bằng thép không gỉ, đặt nó vào bên trong vỉ, một cái ở 1/3 thùng, 2/3 thùng còn lại, lấy hoặc làm nắp đậy kín cho cái thùng. Chuẩn bị địa điểm đốt lửa trại và giá đỡ để đặt người hút thuốc phía trên.
Bước 4
Ngâm mùn cưa hoặc vụn gỗ cứng trong 1 giờ. Để sử dụng trong nhà khói, thích hợp sử dụng gỗ anh đào, táo, bách xù, cây phỉ, sồi, sồi, alder, maple, linden, ash, elm, liễu, dương, dương hoặc bạch dương (vỏ cây không được dính vào mùn cưa). Đổ mùn cưa thành lớp dày 1, 5–2 cm xuống đáy vỉ hun khói, đặt phi lê lên vỉ, đặt vào bên trong, đậy nắp lại, đặt vỉ hun khói lên bếp lửa. Quá trình hun khói kéo dài ít nhất 40 phút, cá được coi là an toàn để ăn nếu nhiệt độ bên trong thân thịt được giữ ở 80 ° C trong ít nhất nửa giờ, trong khi nhiệt độ trong lò xông khói khoảng 105-120 ° C.
Bước 5
Lấy cá thành phẩm ra khỏi lò xông khói, để nguội, bọc trong giấy parafin và bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần, ướp lạnh vào ngày thứ hai hoặc thứ ba sau khi nấu. Đông lạnh cá hun khói nếu bạn muốn lưu trữ trong hơn hai tuần.
