Capelin là một loài cá nhỏ thuộc họ cá mùi. Trọng lượng tối đa của nó là 70 gram và chiều dài là 25 cm. Loại cá này có xương nhỏ và vảy mỏng vừa phải. Thứ giá trị nhất trong capelin là trứng cá muối, ở Nhật Bản, nó được gọi là masago và thường được dùng thay thế cho loại trứng cá bay hiếm và đắt hơn - tobiko. Thịt capelin có vị béo, tương tự như cá trích. Con cá này được ướp nguyên con, đánh cả vảy, trước đó đã bị nôn.
Nó là cần thiết
-
- Capelin ướp cà ri
- 3 nụ đinh hương;
- 1 ly muối biển;
- 4 cốc giấm trắng
- 4 cốc giấm táo
- 3 nhánh tỏi;
- 1 đầu hành tây xắt mỏng;
- 1 thìa bột cà ri
- 2 cốc đường;
- 3 lá nguyệt quế;
- 1,5 kilôgam capelin;
- lọ thủy tinh tiệt trùng.
- Capelin trong nước xốt cam quýt
- 2 kilôgam capelin;
- 1 chén muối
- 8 ly giấm trắng
- 3 lá nguyệt quế;
- 2 cốc đường nâu
- 2 thìa nước cốt chanh
- 2 thìa nước cốt chanh
- lọ thủy tinh tiệt trùng.
Hướng dẫn
Bước 1
Capelin ướp cà ri
Cắt nắp capelin và rửa nó dưới vòi nước. Trong một hộp rộng, trộn giấm và muối cho đến khi muối tan hoàn toàn. Đặt capelin vào hộp đựng. Đảm bảo cá được bao phủ hoàn toàn trong giấm. Nếu không đủ chất lỏng, hãy trộn thêm giấm và muối theo tỷ lệ tương tự (4 đến 1) và đổ thêm. Đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ.
Bước 2
Lấy hộp ra khỏi tủ lạnh, tháo nắp và rửa sạch dưới vòi nước. Chia capelin vào các lọ, xếp xen kẽ các lớp với các khoanh hành tây.
Bước 3
Trong một cái chảo, trộn giấm táo với đường, lá nguyệt quế, tỏi và cà ri. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm lửa và để lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
Bước 4
Đổ từ từ và nhẹ nhàng nước xốt nóng vào lọ sao cho ngập hết cá. Để nguội đến nhiệt độ phòng, đậy nắp và cho các lọ vào tủ lạnh. Capelin sau 5 ngày là có thể ăn được. Bạn nên bảo quản cá ngâm chua không quá một tháng.
Bước 5
Capelin trong nước xốt cam quýt
Múc ruột và rửa sạch cá dưới vòi nước chảy. Phi lê nó nếu muốn. Cho một cốc muối và 1 lít nước ấm đun sôi vào một cái thùng sâu. Khi muối tan hết, bạn cho capelin vào đó và đậy nắp lại. Đặt hộp vào tủ lạnh.
Bước 6
Sau 48 giờ, loại bỏ capelin và rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ nước muối. Rửa sạch hộp đựng, đặt cá trở lại và trên cùng với 4 cốc giấm. Cho vào tủ lạnh thêm 48 giờ. Rửa sạch cá một lần nữa. Chia vào các lọ.
Bước 7
Đổ phần giấm còn lại vào nồi, thêm đường, gia vị rồi cho chanh và nước cốt chanh vào. Đun sôi, giảm lửa và đun trong khoảng 5 phút.
Bước 8
Đổ nước xốt lên nắp capelin, cho vào tủ lạnh, đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Ngâm từ 5 đến 7 ngày trước khi dùng.
