Củ cải là một loại rau ăn củ rất hữu ích, giàu caroten, vitamin B, axit ascorbic, polysaccharid, các nguyên tố vi lượng và các chất khác cần thiết cho hoạt động sống của cơ thể. Trước khi có sự xuất hiện của khoai tây ở Nga, củ cải là một loại lương thực chính. Trong ẩm thực Nga, có rất nhiều công thức chế biến củ cải, hầu hết trong số đó đã bị thất truyền.
Củ cải nhồi
Để nhồi, củ cải có kích thước trung bình là phù hợp, nặng khoảng 300 g. Loại bỏ vỏ và cắt hình tròn ở giữa có độ dày bằng một nửa độ dày của củ. Cho củ cải vào nồi, tráng nước lạnh sao cho ngập phần củ, nấu cho đến khi mềm. Lấy phần lõi ra khỏi củ cải đã hoàn thành, cho thịt băm vào cốc đã tạo hình, rắc phô mai bào, đánh bơ và nướng trong lò trên khay nướng hoặc trong khay nướng. Ăn kèm với kem chua.
Gạo xay
Gạo (1, 5 muỗng canh trên một củ cải), rửa sạch và lau khô. Băm nhuyễn hành tây (1/2 đầu mỗi củ cải) và để trong dầu thực vật cho đến khi trong suốt. Cho gạo khô vào xào trên lửa nhỏ, đậy nắp lại. Khi gạo chuyển sang màu trắng, đổ nước dùng hoặc nước vào, đun sôi trong vài phút, sau đó cho vào lò đã làm nóng trước và đem ủ trong 1-1,5 giờ. Cho nửa quả trứng luộc cắt nhỏ, hành lá, thì là, ngò tây vào nấu chín.
Semolina xay
Bột báng muối (2 muỗng canh mỗi củ cải không có đầu) cho vào bơ đun chảy, khuấy đều. Thêm sữa hoặc nước dùng và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Nên có đủ chất lỏng để ngũ cốc chỉ nở ra (khoảng 90 g). Nêm nếm lại thịt băm cho vừa ăn rồi cho hành lá thái nhỏ vào.
Nhồi nấm
Băm mỏng hành tây (1/2 đầu mỗi củ cải) và chiên trong dầu thực vật nóng. Khi nó chuyển sang màu vàng, thêm cà rốt nạo (1/4 mỗi củ cải), giảm lửa và đun dưới nắp trong khoảng 5 phút. Ướp muối thịt băm đã chuẩn bị và thêm rau xanh cắt nhỏ vào.
