Ở Pháp, món ăn này được coi là quá đơn giản đối với ẩm thực haute, và nó chủ yếu được chuẩn bị ở nhà. Thật vậy, trên thực tế, nó không khác lắm so với món gà chakhokhbili nổi tiếng.
Nó là cần thiết
- - 1 con gà trống (trọng lượng ~ 1,5 kg);
- - 1/2 chai rượu vang đỏ khô;
- - 12 củ hẹ tây;
- - 2 nhánh cỏ xạ hương;
- - 2 củ cà rốt;
- - 1 lá nguyệt quế;
- - 2-3 nhánh tỏi;
- - 250-300 g champignon;
- - 6 lát thịt xông khói mỡ;
- - dầu ô liu;
- - Muối;
- - tiêu đen;
- - mùi tây.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt hành tây thành từng khoanh, cà rốt gọt vỏ và cắt thành 4 miếng. Buộc lá nguyệt quế và cỏ xạ hương bằng một sợi dây.
Bước 2
Chia xác gà trống thành 8 miếng, cho vào nồi lớn, đổ rượu vào. Cho hành tây, cà rốt và các loại gia vị vào thịt, lấy ra áp chảo với gà trống trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Bước 3
Sau khi hết một ngày, chắt rượu ra bát và để riêng (vẫn cần dùng). Lau khô các miếng gà trống bằng khăn giấy.
Bước 4
Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn, có đáy dày và chiên các miếng gia cầm trên lửa nhỏ để lớp vỏ vàng đều các mặt. Chuyển thịt ra đĩa.
Bước 5
Trong cùng một chảo, cho rau từ nước xốt và tỏi băm nhỏ vào và xào hỗn hợp trong 2-3 phút.
Bước 6
Sau đó cho thịt vào nồi, thêm rau, rượu, muối và hạt tiêu. Đun sôi gà trống ở nhiệt độ vừa phải và để lửa nhỏ nhất, nấu gà trống trong 1,5-2 giờ dưới nắp đậy kín.
Bước 7
Dùng khăn vải lau sạch nấm, cắt bỏ chân nấm và cắt phần mũ thành từng lát mỏng. Cắt thịt ba chỉ thành khối vuông nhỏ và xào với nấm trong 10 phút.
Bước 8
Cho hỗn hợp thịt ba chỉ, nấm và muối tiêu vào chảo cùng với gà trống đã chuẩn bị nếu cần. Cho thịt ra từng phần, rắc ngò tây cắt nhỏ lên từng phần.
