Pastilla hay bastilla là một trong những loại bánh nhân thịt lạ nhất trên thế giới, kết hợp hài hòa giữa hương vị mặn và ngọt trong một lớp bột mỏng giòn. Theo truyền thống, nó được làm từ lưng của chim bồ câu non, nhưng bây giờ nó ngày càng được nấu với thịt gà. Cũng cho hạnh nhân xay, quế, sữa trứng dày từ trứng và rau thơm vào bánh pastilla. Món ăn cầu kỳ lạ thường này là món ăn không thể thiếu trong các đám cưới của người Maroc.
Nó là cần thiết
- Pastilla phần
- - 500 gram đùi gà;
- - 500 gram hành tây thái mỏng;
- - 1 bó mùi tây;
- - 1 thìa cà phê dầu ô liu;
- - 2 thanh quế;
- - ½ thìa cà phê tiêu đen xay;
- - 1 thìa cà phê gừng xay;
- - một nhúm nghệ tây;
- - 1 thìa cà phê muối;
- - ly nước;
- - 3 quả trứng gà;
- - 1 thìa mật ong lỏng;
- - 400 gram hạnh nhân rang đã bóc vỏ;
- - 1 thìa cà phê nước cam;
- - 16 tấm bột filo;
- - 100 gram bơ đun chảy;
- - Đường đóng băng và quế để phục vụ.
Hướng dẫn
Bước 1
Đun nóng dầu trong một cái chảo có đáy dày hoặc đáy bằng tagine. Thêm hành tây cắt nhỏ, mùi tây và gia vị. Xào trong 10 phút, cho đến khi hành trong mờ. Đặt gà lên trên, thêm nước và đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút. Phải có một lượng nước vừa đủ để ngập thịt và sau đó tạo ra một loại nước sốt đặc và thơm.
Bước 2
Lấy gà ra khỏi nước sốt. Lấy thịt ra khỏi xương và thái thành từng miếng nhỏ. Thêm mật ong vào phần nước sốt còn lại và giữ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau năm phút, cho trứng đã đánh tan vào, khuấy đều và đợi cho đến khi thu được một loại kem đặc.
Bước 3
Xay hạnh nhân đã chiên trong máy xay sinh tố, trộn với nước cam.
Bước 4
Nhận hộp sứ sữa trứng. Ở Maroc, những chiếc bánh này được làm từ bột vecni, một họ hàng gần của bột filo. Bột ẩm, có độ trong suốt, nhanh chóng và nhiều lần được áp dụng cho một chảo mỏng, nóng cho đến khi tạo thành một lớp mỏng và nhiều lớp trên đó. Đây là bột vecni. Do cách nấu, ngoài Maroc nó còn được gọi là bột "gạch". Để nấu được varga, bạn cần phải có kỹ năng vượt trội, vì vậy cách đơn giản nhất là thay thế bằng bột filo làm sẵn. Đánh một miếng bột với bơ tan chảy, phủ một lớp bột lên trên, và chải luôn. Lót chúng bằng khuôn. Lặp lại với các hộp thiếc còn lại và sáu tờ bột.
Bước 5
Trộn kem trứng, bột hạnh nhân và thịt gà thành một hỗn hợp duy nhất. Chia thành các phần tư và cho vào bột. Gom phần nhân lại thành hình tròn, gói kín nhân. Trải 8 tấm filo còn lại ra, nhớ bôi dầu lên chúng. Đặt bánh pastilla lên mỗi hai tờ giấy đã được dán với mặt dán kín xuống dưới. Bịt kín miếng bột lên trên và đặt những viên chả lên khay nướng. Nướng trong lò nóng chảy trước ở 140 ° C cho đến khi bột vàng và giòn. Vớt bột ra, tán nhuyễn với đường bột trộn với quế đã xay. Phục vụ ngay lập tức.
