Một trăm năm trước không có tủ lạnh nào cả. Nhưng bằng cách nào đó con người đã biết dự trữ lương thực trong mùa ấm. Các đầu bếp khi đó cũng khéo léo không kém gì bây giờ, và mỗi người nấu đều có phương pháp riêng và kiến thức riêng của mình.
Vì vậy, công thức này được chế biến dưới dạng nước xốt giấm, và do đó nó rất phổ biến trong ngày xưa. Nhiều khả năng đây là một món ăn Ả Rập, nhưng ở châu Âu và châu Mỹ, nó được yêu thích để nấu trong nhiều nhà hàng và nấu ăn tại nhà, nó rất phổ biến, vì nó khá đơn giản để chế biến.
Escabeche là một phương pháp mà thức ăn không bị hư hỏng trong một thời gian dài. Đây là một thứ tương tự như nước xốt, nhưng điểm khác biệt của nó là thịt của sản phẩm trước tiên phải được chiên, chỉ sau đó nó mới được đổ với nước xốt, được chuẩn bị theo phương pháp sẽ được đưa ra bên dưới trong công thức.
Thông thường, cá, thịt gà hoặc thịt thỏ được lấy làm sản phẩm chính. Trong tủ lạnh hiện đại, thực phẩm đã nấu chín có thể được bảo quản đến hai tuần.
Cần lưu ý rằng món ăn này không hoàn toàn tốt cho sức khỏe và chế độ ăn kiêng, nhưng nếu không có chống chỉ định, nó có thể được sử dụng khá thường xuyên.
Vì vậy, món ăn này bao gồm:
• Phi lê cá, khoảng 450 gram
• 2 muỗng canh bột mì
• 4 đến 5 nhánh tỏi
• Hành tây, 1 đầu
• Dầu ô liu, 100 gram
• Giấm rượu, khoảng 300 ml
• Muối, tiêu vừa ăn
• Lá nguyệt quế
• Cỏ xạ hương, hương thảo
• Đường hạt
Món ăn này được chế biến với bất kỳ loại cá nào, thậm chí bạn có thể trộn các loại cá khác nhau. Điều này sẽ không làm hỏng hương vị. Bước đầu tiên là cắt cá hoặc thăn của nó thành từng miếng. Kích thước của miếng tùy thuộc vào mong muốn của chủ nhà, sau đó bạn cần phải muối và tiêu tất cả mọi thứ và chuẩn bị nó để chiên. Bột được đổ ra một cái đĩa phẳng, sau đó các miếng cá được cuộn trong đó - thế là xong, bạn có thể chiên bột, đừng quên rũ bỏ phần bột thừa.
Cá được chiên trong dầu nóng, như thường lệ, sau đó nó sẽ được đặt trên một chiếc đĩa đã chuẩn bị sẵn. Dầu được cho vào chảo này, và bà chủ tiến hành chiên hành, cắt thành từng khoanh. Những người thích ăn cay có thể thêm ớt cay.
Sau đó, giấm, một chút đường và muối được thêm vào chảo, tất cả đun sôi trong hai phút và cá trở lại chảo. Nếu cá chưa thấm hết nước xốt, bạn có thể thêm nước và để sôi trong một hoặc hai phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và cho vào tủ lạnh.
Cá được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp thủy tinh.
Bạn có thể rắc ô liu cắt nhỏ khi phục vụ, nhưng tự nó sẽ ngon.
