Lecho là một trong những cách chuẩn bị cho mùa đông phổ biến nhất. Các loại rau ăn kèm với nước sốt chua ngọt ngon miệng sẽ là món khai vị tuyệt vời, thích hợp làm món hầm hoặc dùng làm nước xốt cho món súp. Zucchini lecho có kết cấu rất tinh tế; sắc thái hương vị phụ thuộc vào các thành phần bổ sung.
Zucchini lecho: tính năng nấu ăn
Lecho là một món ăn xuất phát từ ẩm thực Hungary và ngay lập tức được người Nga yêu thích. Sau khi những chiếc lọ được yêu thích đã được mang ra ngoài cửa hàng, các nữ tiếp viên đã nắm vững công thức và thậm chí còn điều chỉnh bản quyền đối với nó. Kết quả là, trong mỗi ngôi nhà có món ăn đóng hộp, đều có công thức riêng cho món lecho. Để chuẩn bị, bạn có thể sử dụng nhiều loại rau khác nhau, bao gồm bí xanh ngon, tốt cho sức khỏe và giá cả phải chăng. Rau non tươi từ vườn là lý tưởng nhất, nhưng bạn cũng có thể mua tại cửa hàng.
Zucchini được phân biệt bởi một hương vị rất tinh tế, gần như không thể nhận ra và kết cấu dễ chịu. Khi được nấu chín đúng cách, các miếng vẫn giữ nguyên hình dạng của chúng, nhưng thực sự tan chảy trong miệng. Rau tươi rất hợp với các loại trái cây có vị chua hơn, ngọt hơn hoặc chua hơn: cà chua, cà tím, tỏi, ớt chuông hoặc ớt cay.
Tất cả các loại lecho đều được nấu theo cùng một nguyên tắc: phần rau lớn hơn được luộc trong nước sốt cà chua đặc, tỏi băm nhỏ, giấm, đường, muối cho vừa ăn. Một thành phần bắt buộc là dầu thực vật tinh luyện. Các loại rau có thể khác nhau, nhưng bí ngòi ngon ngọt nên được tách riêng. Lecho đã chuẩn bị được bảo quản hoàn hảo ở nơi tối và mát mẻ; bạn chỉ cần đặt lọ vào tủ lạnh sau khi mở.
Bí ngòi và cà chua lecho: phiên bản cổ điển
Một món ăn nhẹ rất đơn giản và dễ chế biến. Tốt hơn là nên chọn những loại cà chua ngọt chín, có màu sắc rực rỡ - món khai vị sẽ đẹp hơn và sẽ đẹp hơn trong ảnh.
Thành phần:
- 4 kg bí xanh non;
- 3 củ tỏi;
- 4 kg cà chua chín nhiều thịt;
- 1 kg ớt ngọt;
- 150 ml dầu thực vật tinh luyện;
- 100 ml giấm ăn 9%;
- 100 g đường;
- 80 g muối.
Rửa sạch và lau khô các loại rau. Ớt bỏ hạt, cắt bỏ cuống. Bí ngòi non không cần gọt vỏ, nên gọt bỏ phần vỏ dai của rau già. Cắt cà chua và ớt thành từng miếng có kích thước ngẫu nhiên và băm hoặc băm.
Chuyển hỗn hợp nhuyễn thu được vào một cái chảo và đặt trên bếp. Đun sôi, giảm nhiệt. Cho bí ngòi đã cắt miếng vuông vào, đảo đều, thêm muối và đường, đổ dầu thực vật vào. Nấu hỗn hợp trong khoảng nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ.
Cho tỏi qua máy ép hoặc băm thật nhuyễn. Đặt nó vào một cái chảo, thêm giấm. Để hỗn hợp sôi lăn tăn thêm 5-7 phút. Đổ lecho đã hoàn thành vào lọ đã khử trùng và cuộn nắp lại. Lật ngược các hộp đựng trên một chiếc khăn, bọc chúng trong một tấm chăn và để nguội. Bảo quản đồ hộp ở nơi tối và mát.
Lecho với bí ngòi và cà tím: công thức từng bước
Nó cho ra một lecho rất ngon với sự bổ sung của cà tím. Chúng có hương vị đậm đà hơn và thêm sắc thái bổ sung vào hỗn hợp. Lecho không thể cuộn lại mà chỉ đóng nắp vặn đơn giản, tuy nhiên đồ hộp như vậy không bảo quản được lâu.
Thành phần:
- 900 g bí xanh;
- 400 g cà tím;
- 450 g cà rốt;
- 2,5 kg cà chua;
- 1 kg ớt ngọt;
- 100 g tỏi;
- 400 g hành tây;
- 230 g đường;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm;
- 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương không mùi.
Rửa sạch cà chua, lau khô, băm nhuyễn. Hạt tiêu và cắt thành dải. Cắt cà tím, bí ngòi và hành tây thành khối vuông nhỏ, cho tỏi vào máy ép.
Đổ cà chua xay nhuyễn vào chảo, thêm cà rốt và dầu thực vật. Đặt hỗn hợp lên bếp, đun sôi, giảm lửa và nấu trong 20 phút. Đổ hành, tỏi và ớt chuông vào nồi, trộn đều, đợi đến khi khối rau sôi. Bày bí ngòi và cà tím ra đĩa, thêm đường và muối. Tỷ lệ có thể thay đổi theo ý muốn, đối với những người không thích vị ngọt rõ rệt thì nên giảm lượng đường.
Đun nhỏ lửa lecho trong khoảng 15 phút, cho đến khi rau mềm. Đổ tinh chất giấm vào, trộn đều, để trên bếp thêm 7 phút. Đổ thành phẩm vào lọ sạch, đậy nắp kín và để nguội theo tư thế úp ngược. Điều kiện tiên quyết là bạn phải dùng chăn hoặc mền bọc kín lọ, điều này sẽ làm cho hương vị của đồ hộp đậm đặc hơn và giữ được màu sắc tươi sáng của rau củ. Sau khi nguội, cho lecho vào tủ hoặc hầm.
Lecho với tương cà chua: lựa chọn nhanh
Lecho theo công thức này được nấu trong khoảng 40 phút. Sản phẩm không cần tiệt trùng, chỉ cần đun sôi lọ và nắp. Món khai vị làm sẵn có thể dùng lạnh tốt, nhưng nó cũng thích hợp làm nước sốt đặc ngon cho cơm, mì ống, khoai tây nghiền.
Thành phần:
- 2 kg bí xanh;
- 8 miếng ớt ngọt (tốt nhất là các màu khác nhau);
- 6 củ hành tây loại vừa;
- 500 g tương cà chua;
- 3 muỗng canh. l. 9% giấm ăn;
- 200 dầu thực vật tinh luyện;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 200 g đường;
- 2, 5 cốc nước;
- một vài hạt đậu của allspice.
Cải thìa rửa sạch, cắt khối vuông. Rau non không cần gọt vỏ. Ớt chuông bỏ vỏ và băm nhuyễn, hành tây cắt thành khoanh.
Đổ nước vào nồi, thêm tương cà chua, bột ngọt, muối, đường, dầu thực vật. Đun sôi nước sốt, nấu trong 3 phút. Thêm bí ngòi và hành tây vào, đảo đều và đun thêm 15 phút, giảm lửa. Thêm ớt chuông, nấu thêm 25 phút. Cuối cùng, đổ giấm vào và khuấy đều. Bắc lecho trên bếp 3-5 phút thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp nóng vào lọ đã khử trùng, đậy chặt nắp và úp ngược để nguội. Cho lon đã nguội hoàn toàn vào để bảo quản.
