Nước sốt, hay nước thịt, là một loại gia vị lỏng cho món chính. Nó được chuẩn bị để tăng thêm độ ngon, hương vị và mùi thơm. Nước sốt cho các món thịt thường chứa một lượng gia vị khá lớn.
Nước sốt chua ngọt rất lý tưởng với thịt bò. Nó cung cấp cho thịt một hương vị ban đầu và cải thiện tiêu hóa của món ăn. Trái cây, nước trái cây, quả mọng được sử dụng như một cơ sở có tính axit cho nước sốt, và đường, mứt và thậm chí cả mật ong được sử dụng như một chất tạo ngọt. Sốt táo chua ngọt được khuyến khích cho món bò chiên hoặc nướng.
Các sản phẩm:
- táo - 1 miếng;
- hành tây - 1 miếng;
- cà ri - 1 muỗng canh;
- bột mì - 2 muỗng canh;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh;
- cà chua xay nhuyễn - 1 muỗng canh;
- nước - 600 ml;
- nước chanh - để nếm;
- muối, tiêu - để nếm.
Bóc vỏ hành tây, cắt thành từng khối vuông nhỏ. Táo gọt bỏ vỏ, cắt khoanh, bỏ lõi. Cắt nó thành hình khối. Đun nóng chảo với dầu thực vật, thêm hành tây, táo và ninh cho đến khi mềm (trên lửa nhỏ). Thêm bột mì, khuấy đều, nấu thêm 2 phút. Sau đó cho cà chua xay nhuyễn, tiêu, muối, nước cốt chanh vào. Khuấy đều, đun nhỏ lửa trong 15 phút, không đun sôi. Lấy nước sốt đã nấu ra khỏi bếp và làm lạnh một chút.
Đối với thịt bò nướng, sốt chua ngọt anh đào rất hợp.
Các sản phẩm:
- anh đào (rỗ) - 400 g;
- đường - 100 g;
- hành tây - 2 chiếc;
- nước cốt chanh - 3 muỗng canh;
- bơ - 1 muỗng canh;
- tiêu, muối - vừa ăn.
Đối với nước sốt chua ngọt, hãy sử dụng cả quả anh đào tươi và đông lạnh. Rửa sạch quả dâu tươi, lau khô rồi loại bỏ hạt. Anh đào đông lạnh trước tiên phải được rã đông và để ráo nước. Nghiền quả dâu bằng máy xay sinh tố, thêm đường và trộn tất cả mọi thứ. Bóc vỏ hành khô, băm nhuyễn, phi thơm trong ít dầu. Thêm quả berry xay nhuyễn, nước cốt chanh, muối, hạt tiêu đen. Khuấy đều hỗn hợp, đun sôi trên lửa nhỏ, nấu trong 5 phút. Làm lạnh nước sốt đã chuẩn bị.
Để làm cho nước sốt anh đào đặc hơn, hãy đổ tinh bột đã pha loãng với một lượng nhỏ nước vào hỗn hợp nóng (với tỷ lệ 10 g trên 100 g quả nhuyễn).
Có thể chế biến nước chấm chua ngọt với dứa cho các món bò.
Các sản phẩm:
- cùi dứa tươi - 300 g;
- đường nâu (mía) - 3 muỗng canh;
- giấm táo - 3 ml;
- Sốt tabasco - 3 g;
- tiêu đen, muối - để nếm.
Bào 200 g cùi dứa trên một máy nghiền mịn. Đổ nước ép thu được vào một bát riêng. Cắt 100 g dứa còn lại thành khối vuông.
Đun nóng nước trong chảo, thêm đường và khuấy cho đến khi hòa tan. Cho dứa đã bào và cắt hạt lựu, sốt Tabasco vào, đảo đều, để lửa vừa trong 5 phút. Thêm muối, giấm, tiêu, đun sôi. Nước sốt đã sẵn sàng.
Sốt dứa chua ngọt cũng có thể dùng với các món gà tây và thịt lợn.
Đối với thịt bò luộc, lưỡi, chuẩn bị sốt nho đỏ.
Các sản phẩm:
- nho đỏ - 100 g;
- nước - 0,5 muỗng canh;
- hành tây (nhỏ) - 1 củ;
- bơ - 25 g;
- đường - 1 muỗng canh;
- lá anh đào - 2 chiếc;
- bạc hà - 1 nhánh;
- hạt tiêu - 3-4 hạt đậu Hà Lan;
- hoa cẩm chướng - 2 nụ;
- muối vừa ăn.
Đổ nước vào nồi, thêm bơ, đường. Khi nó tan, thêm quả lý chua, gia vị, bạc hà cắt nhỏ. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi nước ép bắt đầu nổi lên so với quả nho. Sau đó thái nhỏ hành lá và lá anh đào, cho mắm, muối vào. Món ăn được hoàn thành khi hành chín mềm.
