Thịt lợn chua ngọt là một món ăn truyền thống của Trung Quốc. Thích hợp để nấu thịt lợn nạc. Cơm hoặc mì udon là lý tưởng để làm món ăn kèm.
Để nấu món thịt heo sốt chua ngọt theo công thức Trung Hoa cho 4 phần ăn, bạn sẽ cần:
- 400-600 g thịt;
- 1 củ cà rốt;
- 4-6 quả ớt;
- một thìa bột mì;
- 2-5 thìa tinh bột;
- 1 củ gừng;
- 0,5 lít dầu thực vật;
- 1-5 thìa xì dầu;
- 4-5 thìa tương cà chua;
- một thìa đường;
- một muỗng canh giấm;
- một lon dứa (270-300 g);
- 1 lòng đỏ;
- gia vị và muối vừa ăn.
Ngoài ra, cần ít nhất nửa lít dầu thực vật vì thịt sẽ được chiên ngập dầu. Gừng có thể dùng tươi hoặc xay. Ớt có nhiều màu tạo cho món ăn một màu sắc và mùi thơm hấp dẫn.
Thịt lợn rửa thật sạch, sau đó thái miếng nhỏ vừa ăn. Khoảng một cm x một cm. Các miếng cần được ngâm. Để làm điều này, thêm lòng đỏ, muối vào thịt, một thìa canh tinh bột và nước, hai - nước tương. Trong tủ lạnh, thịt phải được ướp ít nhất bốn mươi phút.
Thịt lợn ướp càng lâu thì sau này thịt sẽ càng mềm. Nếu bạn cho thêm nước tương thì thịt sẽ thơm hơn và mùi vị cũng hấp dẫn hơn.
Củ gừng thái nhỏ cho vào nước sốt. Ớt chuông nữa. Càng nhỏ, nước sốt sẽ càng đặc và đậm đà hơn, và quan trọng nhất là sau này ướp nước cho thịt heo sẽ dễ dàng hơn. Thịt sau khi ướp xong phải chiên ngập dầu. Để làm điều này, cuộn các miếng thịt lợn trong tinh bột và phủi bỏ phần thừa.
Trong chảo, bạn cần đun nóng dầu thực vật, cho chao hoặc rây chuyên dụng vào, cho thịt vào từng phần sao cho vàng đều. Tốt nhất, các miếng nên được ngập hoàn toàn trong dầu sôi. Thời gian rang: 40-60 giây. Sau khi chiên xong các miếng thịt được trải lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.
Rán hai lần để thịt giòn nhưng rất mềm. Lần chiên thứ hai diễn ra ngay sau lần chiên thứ nhất, cho đến khi dầu ngừng sôi, nếu không thịt sẽ quá béo và không giòn.
Nước sốt được chế biến rất đơn giản: đầu tiên, gừng và cà rốt cắt thành từng lát mỏng cho vào chảo dầu thực vật chiên vàng. Sau đó, ớt chuông và muối được đưa vào. Khi rau được xào (đảo liên tục), dứa đóng hộp được thêm vào. Sau đó, giấm, đường và tương cà chua hoặc nước sốt nhanh chóng được thêm vào. Tất cả mọi thứ được trộn đều và hầm trên lửa nhỏ trong 5-10 phút. Để làm cho nước sốt đặc, bột mì hoặc tinh bột trộn với nước được thêm vào nó. Khi độ sánh vừa đủ nguội nhưng không bị khô, cho những miếng thịt làm sẵn vào nước sốt và hầm thêm 5 phút.
Phương pháp nấu ăn này là truyền thống của ẩm thực Trung Quốc. Trong một số trường hợp ngoại lệ hiếm hoi, các thành phần được thay đổi. Ví dụ, nhiều gia vị hơn được thêm vào. Từ đó nước chấm chua ngọt sẽ không bị mất ngon, thịt ba chỉ trở nên thơm và ngậy hơn. Đôi khi thịt lợn không được cắt thành miếng nhỏ, nhưng thành các dải nhỏ. Mà cũng đúng. Tuy nhiên, các sợi mì này thích hợp để trang trí dưới dạng mì udon, vì chúng dễ nhai hơn và khi chiên ngập dầu, chúng không bị mất nhiều độ ẩm. Đó là, chúng vẫn ngon ngọt và mềm mại.
