Satsivi là một món ăn truyền thống của Gruzia. Đây là một loại nước sốt được làm từ thịt gia cầm (gà hoặc gà tây) với việc bổ sung một lượng lớn quả óc chó và các loại thảo mộc. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ nó với thịt hoặc như một món ăn độc lập.
Nước sốt Satsivi mất nhiều thời gian để chuẩn bị, do đó, theo quy luật, nó là một món trang trí của bàn tiệc lễ hội. Có rất nhiều biến thể của món ăn quốc gia này. Bạn có thể chế biến món này từ gà tây, thịt gà và thậm chí cả cà tím.
Để làm satsivi gà truyền thống, bạn sẽ cần những thực phẩm sau:
- 1 con gà (thịt);
- 500 g quả óc chó;
- 1 đầu củ hành tây;
- 3 nhánh tỏi;
- 3 lòng đỏ trứng gà;
- dầu hoặc mỡ thực vật;
- ½ muỗng canh. l. dấm rượu vang;
- 2 muỗng cà phê ngò gai khô;
- ½ muỗng cà phê. nghệ tây;
- quế xay;
- hoa cẩm chướng;
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ xay;
- Muối.
Rửa gà thật sạch và thấm khô bằng khăn giấy hoặc khăn giấy. Sau đó cho vào nồi, đổ 2 lít nước lạnh, thêm muối, hạt tiêu và nấu trên lửa vừa trong khoảng 1 giờ, không quên vớt bọt. Sau thời gian này, lấy gà ra khỏi nước dùng, đặt ngang lưng lên khay nướng và nướng trong lò cho đến khi chín mềm, định kỳ đổ nước dùng đã lọc lên thân thịt.
Cắt thịt gà thành từng miếng nhỏ, để nguyên hoặc rút xương nếu muốn.
Bóc vỏ quả óc chó và nghiền nhân trong cối hoặc băm nhỏ trong máy xay thực phẩm. Không nên chuyển các loại hạt qua máy xay thịt, vì có thể xuất hiện dư vị khó chịu. Bóc vỏ và bào vỏ tỏi. Sau đó trộn tỏi với quả óc chó, nghệ tây, ngò khô, ớt đỏ xay, thêm quế và đinh hương nếu muốn. Thêm hành tây thái nhỏ vào và đánh tan với lòng đỏ trứng gà. Sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Sau đó, đổ thật nhiều nước luộc gà đã lọc vào hỗn hợp để bạn có được một hỗn hợp đồng nhất có độ sệt tương tự như kem chua đặc. Lau khối lượng đã chuẩn bị 3-4 lần qua rây cho đến khi tạo thành hỗn hợp hạt khá lỏng.
Đặt chảo ở lửa nhỏ và ngay khi xuất hiện bọt đầu tiên trên bề mặt, hãy lập tức lấy ra khỏi bếp. Sau đó, cho miếng gà vào chảo sốt, nêm thêm giấm rượu và muối cho vừa ăn. Trộn đều tất cả mọi thứ, để satsivi nguội và ủ trong vài giờ. Dọn nước sốt nguội ra bàn.
Ở Georgia, người ta thường cho một lượng lớn rau mùi nghiền và các loại thảo mộc cay khác vào món satsivi. Nếu muốn, bạn có thể thay thế giấm rượu trong món ăn bằng một ít nước ép lựu tự nhiên, sẽ tạo thêm vị chua hấp dẫn cho nước sốt.
