Món bánh này được làm theo công thức chính của món bánh nổi tiếng. Nó không liên quan gì đến ẩm thực Séc, tác giả của những chiếc bánh "Praha", "Sữa chim" và nhiều sản phẩm bánh kẹo khác từ thời Liên Xô - nhà sản xuất bánh kẹo người Nga Vladimir Guralnik.
Nó là cần thiết
- Đối với bánh quy:
- - trứng gà - 3 chiếc;
- - đường cát - 150 g;
- - bột mì - 50 g;
- - tinh bột ngô - 50 g;
- - bột cacao - 50 g
- Đối với kem:
- - trứng gà - 1 cái.;
- - nước lạnh - 20 ml;
- - sữa đặc - 120 g;
- - bơ - 200 g;
- - bột ca cao - 15 g
- Để ngâm tẩm:
- - rượu mùi anh đào hoặc rượu mạnh với nước - 100 g;
- - hoa mai - 2 muỗng canh.
- - đối với men sô cô la:
- - gelatin - 6 g;
- - nước - 2 muỗng canh;
- - kem (35%) - 125 ml;
- - nước - 150 ml;
- - đường cát - 65 g
Hướng dẫn
Bước 1
Trong khi lò đang làm nóng đến 180 độ, chuẩn bị bột bánh quy. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh lòng trắng bằng máy trộn, thêm đường theo từng phần. Nếu có thể, hãy xay đường thành bột trước khi sử dụng. Đưa protein của bạn lên đỉnh. Thêm lòng đỏ lần lượt vào, máy trộn hoạt động liên tục. Rây bột mì, ca cao và tinh bột vào với nhau, thêm nhẹ nhàng vào hỗn hợp trứng và đường. Bôi trơn giấy nướng với lớp mỏng nhất bằng bơ và trải lên khay nướng. Trải bột ra, dàn phẳng. Nướng trong 15-20 phút. Sau khi làm nguội bánh quy đã hoàn thành, chia thành ba phần.
Bước 2
Chuẩn bị kem. Nhúng lòng đỏ của một quả trứng vào nồi hoặc nồi hầm, đổ nước vào, khuấy đều. Cho sữa đặc vào, khuấy đều, để hộp đựng trên lửa. Đun sôi kem cho đến khi đặc, khuấy liên tục. Để nguội kem thành phẩm. Đánh bơ cho đến khi bông xốp; để làm nóng trước. Thêm phần kem đã đun sôi vào bơ, đồng thời liên tục đánh bông bằng máy trộn ở tốc độ trung bình. Thêm bột cacao sau cùng.
Bước 3
Bão hòa lớp thứ nhất của bánh quy bằng cồn và mỡ bằng kem, cho một nửa tổng khối lượng. Tiếp theo, đặt lớp thứ hai của bánh quy, nó cũng cần được bão hòa với cồn anh đào. Sau đó, nửa còn lại của kem. Ngâm lớp thứ ba của bánh quy và dầu mỡ với mứt. Làm lạnh mọi thứ trong vòng 30 - 40 phút.
Bước 4
Chuẩn bị băng giá. Ngâm gelatin trong 2 thìa nước khoảng 15-20 phút. Khuấy đều kem với đường, nước, đun sôi, cho cacao vào khuấy đều. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm gelatin vào, khuấy đều. Làm lạnh. Phủ lên bánh bằng sô cô la đóng băng, làm lạnh và cắt thành bánh.
