Cá ướp là một món ăn đơn giản nhưng rất ngon, có thể chế biến hoàn hảo từ bất kỳ loại cá nào và không cần nguyên liệu quý hiếm. Bạn chỉ cần những loại gia vị thông thường nhất và một chút kiên nhẫn để đợi cá ngấm đều nước mắm ngon.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg cá;
- 1 cốc bột mì
- Muối;
- thì là khô;
- dầu thực vật;
- tiêu.
- Đối với nước xốt:
- 3-4 củ cà rốt;
- 2 củ hành tây;
- 200 g tương cà chua;
- 150 ml giấm (3%)
- 0,5 muỗng cà phê Sahara;
- dầu thực vật;
- Muối;
- hạt tiêu (5-7 chiếc);
- lá nguyệt quế (2-3 chiếc.);
- đinh hương (3-5 chiếc.).
Hướng dẫn
Bước 1
Cá bóc vỏ, xả qua vòi nước lạnh, thấm khô và cắt thành từng miếng nhỏ, rộng khoảng 4 cm.
Bước 2
Cho vào thố men hoặc thố thuỷ tinh, muối tiêu, thêm gia vị vừa ăn, đậy nắp thố hoặc màng chít, để tủ lạnh 30 - 40 phút.
Bước 3
Rây 1 chén bột vào âu riêng, thêm muối và thì là khô cho vừa ăn, trộn đều. Đổ 1 thìa dầu thực vật vào chảo, đun nóng nhẹ.
Bước 4
Lấy cá ra khỏi tủ lạnh, nhúng từng miếng cá vào bột thì là đã rây rồi cho vào chảo dầu nóng. Chiên cho đến khi chín vàng, khoảng 5-6 phút cho mỗi mặt. Chuyển cá đã nấu chín sang một bát riêng.
Bước 5
Chuẩn bị nước xốt: lấy hành tây và cà rốt, rửa sạch, gọt vỏ, cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, bào cà rốt trên một chiếc máy xay thô.
Bước 6
Đổ 1-2 muỗng canh dầu thực vật vào chảo, đun nóng nhẹ, cho hành tây vào, chiên đến khi có màu vàng nhạt, cho cà rốt vào, trộn đều và chiên gần mềm trong 5 phút.
Bước 7
Cho 200 gram tương cà chua vào, đảo đều và xào thêm 5-6 phút, đổ 50 ml nước đun sôi vào nấu trên lửa nhỏ thêm 5 phút.
Bước 8
Trộn trong bát riêng 150 ml giấm 3%, 0,5-1 thìa cà phê đường cát, 4-6 hạt tiêu đen (hoặc loại khác), 2-3 lá nguyệt quế, 4-5 búp đinh hương khô.
Bước 9
Đổ hỗn hợp thu được vào chảo cùng với nước xốt, trộn kỹ cho đến khi nó trở nên đồng nhất, và đun ở lửa vừa trong 10 phút nữa, khuấy liên tục. Lấy chảo với nước xốt đã chuẩn bị ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để lửa nhỏ trong 5-8 phút.
Bước 10
Cho một nửa số cá đã chiên vào vạc hoặc chảo sâu lòng, đổ một nửa phần nước xốt còn ấm lên trên, sau đó cho nửa con cá còn lại vào phủ kín với phần nước xốt còn lại. Đậy nắp đĩa cá, để nguội ở nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh trong 3-4 giờ, hoặc tốt hơn - trong 6-8 giờ.
