Thịt cừu thơm rất phổ biến trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Cô ấy đặc biệt được đánh giá cao ở Transcaucasus và ở phương Đông. Thịt cừu chứa một lượng lớn protein, vitamin B, cũng như sắt, phốt pho, kali và canxi. Người ta nhận thấy rằng việc đưa các món ăn từ thịt cừu vào thực đơn góp phần ngăn ngừa bệnh tiểu đường và xơ vữa động mạch.
Nó là cần thiết
- Đối với lagman:
- - 1 kg phi lê cừu;
- - 1 lít nước luộc thịt;
- - 600 g bột mì;
- - 3 quả ớt chuông;
- - 300 g đậu xanh đóng hộp;
- - 3 củ cà rốt;
- - 2 củ hành tây;
- - 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
- - 5 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- - rau xanh;
- - tiêu đen xay;
- - Muối.
- Đối với kharcho:
- - 500 g ức cừu;
- - 3 nhánh tỏi;
- - 2 củ hành tây;
- - 3 muỗng canh. l. tương cà chua;
- - ½ chén gạo;
- - 4 quả mận ngâm chua;
- - rau xanh (hành, thì là);
- - tiêu đen xay;
- - Muối.
- Đối với súp thịt cừu, ô liu và tỏi:
- - 1 lít nước;
- - 150 g thịt cừu;
- - 150 g ô liu;
- - 5 nhánh tỏi;
- - 130 g đậu đóng hộp;
- - 3 củ khoai tây;
- - 1 củ cà rốt;
- - 1 ½ muỗng canh. l. tương cà chua;
- - 2 muỗng canh. l. một thứ bơ;
- - 3 muỗng canh. l. thì là cắt nhỏ;
- - ớt đỏ xay;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Lagman
Thịt cừu rửa sạch, thấm khô, cắt miếng nhỏ, cho vào chảo dầu thực vật chiên vàng. Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh và xào với thịt. Sau đó, cho cà rốt và ớt chuông cắt hạt lựu nhỏ, xắt thành sợi vào xào chung trong 2-3 phút. Nêm muối và hạt tiêu, cho tương cà chua vào, đảo đều và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Sau đó, cho đậu xanh đã đóng hộp vào, đổ ngập nước luộc thịt, đậy vung đun trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Hòa bột mì với 200 ml nước lạnh, thêm một thìa cà phê muối, nhào bột và tạo hình thành xúc xích. Bôi dầu lên bề mặt bột, để 10 phút. Sau đó cán thành một lớp thật mỏng, gấp nhiều lần (từ 16 đến 32) và cắt thành các dải mỏng. Nhúng mì vào nước sôi có pha muối và luộc chín. Sau đó gấp lại chao và xả dưới vòi nước lạnh, sau đó cho mì vào tô. Đặt các miếng thịt cừu lên trên, phủ một lớp súp đã nấu chín và rắc rau thơm lên trên.
Bước 2
Kharcho
Rửa thật sạch phần ức cừu, lau khô và cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó tráng nước lạnh và nấu trên lửa vừa, định kỳ hớt bỏ bọt. Sau một tiếng rưỡi, cho hành thái nhỏ, tỏi đập dập, gạo đã vo sạch, dưa chua, muối, tiêu vào nồi và tiếp tục nấu thêm nửa tiếng nữa. Rán riêng phần tương cà chua trong chảo và thêm vào kharcho 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Rắc thì là hoặc hành lá thái nhỏ lên trên súp trước khi dùng.
Bước 3
Súp thịt cừu, ô liu và tỏi
Rửa sạch thịt cừu, cắt miếng nhỏ và chiên trong chảo không dầu. Sau đó cho vào nồi, đổ ngập nước và nấu trong nửa giờ. Sau đó bắt lấy thịt, lọc lấy nước dùng. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt miếng vuông, cho thịt cừu vào nồi nước dùng đã lọc và nấu thêm 15 phút. Bóc vỏ tỏi và cà rốt. Giã nhỏ tỏi và bào cà rốt trên một chiếc máy nghiền mịn. Sau đó áp chảo bơ cùng với tương cà chua, đậu đóng hộp và ô liu. Cho khối lượng thu được vào súp, nêm tiêu và muối. Nấu trong 15 phút. Khi phục vụ, rưới súp thịt cừu đã chuẩn bị với thì là cắt nhỏ.
