Một trái tim bê được nấu chín đúng cách sẽ mềm và có mùi thơm tinh tế. Lòng được chiên giòn và ăn kèm với nước sốt thơm lừng, tim là món ăn bổ dưỡng và đậm đà, rất thích hợp cho món ăn kiêng. Đừng quên lợi ích tài chính: nội tạng, bao gồm cả tim bê, rẻ hơn nhiều so với thịt.
Nó là cần thiết
-
- tim bê;
- Muối;
- tiêu trắng;
- dầu thực vật;
- bơ;
- hẹ;
- champignons tươi;
- súp rau xanh;
- rượu vang trắng khô;
- Kem tươi.
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt lòng bê tươi trong nước lạnh ít nhất một giờ để rút hết máu. Cắt bỏ lượng mỡ thừa nếu cần thiết. Sau đó, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô, cắt thành đôi (khối lượng lòng khoảng 750-800 gram). Loại bỏ bất kỳ màng, sụn và tĩnh mạch hiện có. Nêm muối và tiêu với hạt tiêu trắng mới xay. Đặt chảo lên bếp đun nóng, cho 1 muỗng canh dầu thực vật và 1 muỗng canh bơ vào. Chiên ngập nửa lòng bê trong dầu, sau đó đậy nắp chảo và đun trong khoảng 10 phút ở lửa nhỏ.
Bước 2
Chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, bạn hãy bóc vỏ 3 củ hành tím và băm nhuyễn. Lấy 150 gam lá chùm ngây tươi, cắt bỏ phần dưới chân, dùng khăn giấy lau sạch (không cần rửa) rồi cắt thành từng lát, còn rau cải canh - thành dải. Lấy một cái chảo nhỏ đun nóng 40gr bơ, cho hành tây và nấm vào đun nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm 125 ml rượu trắng và đun sôi một chút. Trộn với 4 muỗng canh crème fraîche và đun nhỏ lửa trong vài phút nữa.
Bước 3
Cắt lòng bê chiên thành từng lát mỏng trên đĩa và rưới nước sốt mặn đã nấu lên trên. Trái tim bên trong phải có màu hồng nhẹ nhàng. Ăn kèm với bánh bao hoặc salad. Rượu vang White Burgundy dùng làm đồ uống rất tốt.
