Thịt cốt lết ngon và ngon nhất được lấy từ gan gà. Tuy nhiên, thịt bò, thịt lợn hoặc bất kỳ loại nào khác đều có thể được sử dụng để chế biến một món ăn như vậy. Trong mọi trường hợp, nên ngâm gan một thời gian trong nước hoặc sữa. Nếu không, phần cốt lết thành phẩm sẽ có vị đắng.
Khi nấu cốt lết, điều cần lưu ý là gan không thích xử lý nhiệt kéo dài. Để làm cho phần cốt lết ngon ngọt và mềm, hãy chiên chúng trên lửa lớn và trong thời gian rất ngắn - cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện.
Thịt cốt lết gan bò ngon
Khi chiên, tiếc là gan bò thường hơi chát. Vì vậy, trứng thường không được thêm vào thịt băm khi làm cốt lết từ nó. Nhưng hành tây trong một khối xoắn, ngược lại, cố gắng đặt nhiều hơn.
Những sản phẩm cần thiết:
- gan bò - 250 g;
- củ cải hành tây - 1 đầu lớn;
- bột mì - 3 muỗng canh / l;
- tỏi - 1 tép;
- tiêu, muối, dầu để chiên.
Để làm cho cốt lết thành phẩm ngon ngọt hơn, bạn cũng có thể thêm một chút mỡ lợn vào thịt băm. Ngược lại, tỏi không được phép sử dụng. Ngâm gan bò trước khi nấu, thường là trong nước khoảng nửa giờ.
Công thức
Rửa sạch gan đã ngâm và cắt miếng lớn. Bóc vỏ hành tỏi. Cắt hành tây thành 4 phần, tách tỏi thành răng.
Xay rau và gan. Cho muối, chút tiêu, bột năng vào âu thịt xay trộn đều.
Vặn lửa ở mức đủ lớn và đun nóng dầu thực vật trong chảo. Dùng thìa lớn lấy thịt băm nhỏ rồi cho vào chảo, nắn bánh gan thành hình cốt lết. Chiên miếng chả trong vài phút cho mỗi mặt, không cần rời khỏi bếp.
Gan heo cốt lết
Điểm đặc biệt của gan heo là chứa rất nhiều mật. Ngâm một sản phẩm như vậy, tương ứng, chi phí lâu hơn. Thông thường, gan heo được ủ trong sữa, dung dịch nước sữa hoặc trà đen ướp lạnh khoảng một giờ trước khi chiên cốt lết.
Các sản phẩm:
- gan lợn - 500 g;
- trứng và hành tây - mỗi loại 1 cái;
- bột mì - 3 muỗng canh / l;
- mỡ lợn - 120 g;
- tỏi - 2 răng;
- dầu thực vật - 50 ml;
- muối, gia vị.
Công thức từng bước
Gan heo ngâm rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn, hành tỏi bóc vỏ. Cắt thịt xông khói thành từng miếng. Cho tất cả các nguyên liệu qua máy xay thịt.
Muối thịt băm xong, đập một quả trứng vào đó, thêm bột mì và nếu muốn, một số gia vị và rau thơm. Độ đặc của thịt băm thành phẩm đối với cốt lết phải sao cho khó khuấy bằng thìa và hơi kéo dài sau khi xay.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Múc miếng chả ra và chiên nhanh cả hai mặt cho đến khi chín mềm.
Gan gà cốt lết
Gan gà, giống như thịt bò, thường được ngâm trong nước lạnh trong nửa giờ. Nếu sản phẩm được lấy từ gà mái hoặc gà non, bạn thậm chí có thể thực hiện hoàn toàn mà không cần quy trình này.
Thành phần:
- gan gà - 500 g;
- hành tây - 1 đầu;
- khoai tây - 2 chiếc;
- cà rốt - 4 chiếc;
- bột mì - 3 muỗng canh / l;
- trứng - 1 cái;
- gia vị, muối.
Công nghệ nấu ăn từng bước
Gan gà rửa thật sạch. Bóc vỏ hành tây và cà rốt và cắt thành nhiều miếng. Luộc khoai tây cả vỏ, để nguội và gọt vỏ. Cho tất cả các nguyên liệu qua máy xay thịt.
Ướp muối thịt băm, rắc gia vị, thêm trứng và rây bột mì vào. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu. Cho thịt băm vào chảo dầu thực vật đun nóng rồi cho chả gan gà vào chiên vàng đều hai mặt.
Công thức cho cốt lết gan gà tây với phô mai mozzarella
Để làm cho cốt lết có hương vị dễ chịu hơn, gan gà tây được ngâm trong nước trong 30 phút. hoặc trong sữa trong 10 phút.
Sản phẩm yêu cầu:
- gan gà tây - 400 g;
- phô mai mozzarella - 50 g;
- trứng - 1 cái;
- hành tây - ½ miếng;
- bột mì - 50 g;
- tỏi - 2 tép;
- muối, gia vị, rau thơm.
Cách chiên
Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ và cắt thành từng khúc, cắt nhuyễn phần rau xanh, xay phomai trên máy xay mịn. Rửa sạch và cắt gan gà tây. Băm nhuyễn tất cả các nguyên liệu trong máy xay thịt.
Ướp muối thịt băm, thêm bột mì, gia vị và trứng vào. Chiên miếng chả trên lửa lớn trong dầu nóng.
Thịt cốt lết gan ngỗng với hạt dẻ, củ cải và atisô Jerusalem
Trong các nhà hàng, những miếng cốt lết này được phục vụ với nấm cục. Nhưng ở nhà, tất nhiên, bạn có thể làm mà không có nguyên liệu hiếm và đắt tiền này. Những miếng cốt lết như vậy được chế biến trước tiên mà không cần xay gan thành thịt băm - ở dạng nguyên miếng.
Những gì bạn cần:
- gan ngỗng - 1 kg;
- trứng - 2 chiếc;
- bánh mì vụn - 100 g;
- bơ - 50 g
- bột mì - 50 g;
- bí xanh hoặc bí ngô - 400 g;
- tỏi tây - 200 g;
- củ cải - 400 g;
- hạt dẻ - 100 g;
- Atisô Jerusalem - 250 g;
- mùi tây - 1 bó;
- muối - 14 g;
- hạt tiêu - 3. g.
Khi chế biến cốt lết kỳ lạ như vậy, gan ngỗng có thể được thay thế bằng gan vịt hoặc gan thỏ.
Công thức
Ướp gan ngỗng hoặc gan vịt đã rửa sạch với muối, tiêu và hút chân không. Tiếp theo, nấu gan trong một nồi hơi kép:
- 12 phút ở 54 ° C;
- 18 phút ở 58 ° C.
Làm lạnh thịt bằng cách sử dụng đá. Cắt gan thành từng lát. Nhúng lần lượt từng cốt lết vào bột mì, trứng và vụn bánh mì, muối và tiêu. Nâu các lát trong chảo ở cả hai mặt.
Chuẩn bị một món ăn kèm rau cho phần cốt lết. Để làm điều này, rửa và gọt vỏ tất cả các loại rau đã nấu chín. Cắt củ cải và atisô Jerusalem thành từng lát, và cắt bí ngô thành hình tam giác.
Luộc tỏi tây, hạt dẻ và củ cải, xào atisô và bí đỏ ở Jerusalem. Sắp xếp các loại rau đẹp mắt theo từng phần, đặt một miếng cốt lết vào mỗi đĩa.
Làm nước sốt rau củ. Để làm điều này, cắt bơ lạnh thành các khối nhỏ. Lấy thìa canh nước kho tỏi tây và rau củ cải rồi đổ vào bát nhỏ cách nhiệt.
Đặt bát trên lửa và đun sôi nước dùng. Giảm nhiệt xuống rất thấp. Cho mỗi lần một vài viên bơ vào tô và dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp. Cuối cùng, bơ sẽ tan chảy hoàn toàn và nước sốt sẽ đặc lại.
Đun nóng sốt kem, khuấy đều rồi rưới lên rau củ trong đĩa. Rắc ngò tây cắt nhỏ và dùng nóng.
Gan cá tuyết
Những miếng thịt này thường được phục vụ với khoai tây nghiền.
Những gì bạn cần:
- khoai tây - 2 chiếc;
- bột báng - 100 g;
- trứng - 1 cái;
- gan cá tuyết - 1 lon;
- muối, dầu.
Công nghệ nấu ăn theo từng giai đoạn
Khoai tây rửa sạch, luộc chín bóc vỏ. Cũng luộc một quả trứng luộc chín. Cho khoai tây vào bát và tán nhuyễn.
Cho gan cá tuyết và bơ vào tô. Chà xát tinh hoàn lên trên trên một máy vắt vừa. Trộn đều tất cả các thành phần.
Đổ một ít bột báng vào đĩa và trộn mọi thứ lại. Giữ thịt băm trên bàn một chút cho đến khi ngũ cốc nở ra. Chiên miếng chả đã tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì ở cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
Cách nấu trong lò
Để nướng cốt lết như vậy, lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ tối đa. Nếu không, món gan thành phẩm sẽ quá khô.
Sản phẩm yêu cầu:
- gan - 250 g;
- kem chua - 50 g;
- bột báng - 2 muỗng canh / l;
- hành tây - ½ đầu;
- muối, gia vị;
- trứng - ½ chiếc.
Bạn có thể lấy bất kỳ lá gan nào để nấu món ăn này. Trong trường hợp này, cách tốt nhất là nướng cốt lết trên một tấm lót silicone.
Cách nấu ăn đúng cách
Chuẩn bị gan, cắt miếng và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Trộn hành tây với gan, thêm gia vị, muối và bột báng. Để thịt băm sang một bên.
Đập trứng ra đĩa và dùng nĩa khuấy đều. Tách một nửa khối lượng và thêm vào thịt băm. Nó cũng chỉ được phép sử dụng một quả trứng gà nhỏ để nấu cốt lết.
Nhấn thịt băm trong ít nhất 15 phút, và tốt nhất là 40-60. Trong thời gian này, làm nóng lò nướng trước ít nhất 200 ° C.
Dùng thìa thu lấy phần thịt xay hiện tại và đặt trên một tấm lót silicone (không cần bôi dầu mỡ) ở dạng các miếng thịt nhỏ. Đồng thời, cố gắng làm sao cho khoảng cách giữa các “bánh” riêng lẻ ít nhất là 2 cm.
Chuyển tấm thảm vào lò nướng và nướng chả trong 15 phút. Trong 10 phút. mở cửa tủ và nhanh chóng bôi mỡ gan bằng kem chua.
Thịt cốt lết hấp từ gan
Thành phần:
- gan bò - 400 g;
- trứng, cà rốt và hành tây - mỗi loại 1 cái;
- bột báng - 5 g;
- muối, tiêu, dầu.
Bạn có thể nấu một món ăn như vậy cả trong một nồi hơi đôi và trong một tủ nấu cơm đa năng. Vì gan băm khá lỏng nên chả hấp tốt nhất nên được làm trong hộp bánh xốp silicon.
Công thức từng bước
Chế biến gan ngâm, rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi cho qua máy xay thịt cùng với các loại rau củ. Cho trứng, muối và bột báng vào thịt băm và để ngấm trong 15 phút.
Chia thịt băm thành các hộp thiếc có đường kính 5-7 cm và cho vào bát của nồi hấp. Đổ nước vào bồn và hẹn giờ trong 40 phút. Thêm nước vào bát đựng nhiều bột theo hướng dẫn, đặt lên trên giá dây, và trên đó - các loại có thịt băm. Bật chế độ "Hấp" trong 30 phút.
Công thức nấu gan với cơm
Sản phẩm yêu cầu:
- gan bất kỳ - 300 g;
- trứng - 1 cái;
- mỡ lợn và gạo - 100 g mỗi loại;
- bột mì - 3-4 muỗng canh / l;
- dầu, muối, tiêu.
Những miếng cốt lết như vậy được phép phục vụ mà không có bất kỳ món ăn phụ nào.
Công thức
Gạo vo sạch và đun sôi cho đến khi chín mềm. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Cắt mỡ heo và gan thành những miếng nhỏ rồi xay thành thịt băm trong máy xay.
Trộn thịt băm và gạo luộc, thêm một quả trứng, tiêu và muối. Trộn tất cả các thành phần và thêm bột mì. Thịt băm thành phẩm phải có độ sệt của kem chua đặc.
Rán nhanh miếng chả gan trên chảo cả hai mặt. Tiếp theo, đưa chúng đến trạng thái sẵn sàng trong lò vi sóng trong 2 phút. ở công suất 750 watt. Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng. Trong trường hợp này, nên nướng chả ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 10 phút.
Thịt cốt lết với bột báng
Sản phẩm yêu cầu:
- gan - 400 g;
- trứng và hành tây củ cải - mỗi loại 1 cái;
- nước sôi - 200 ml;
- bột báng - 4 muỗng canh / l;
- soda - 1/2 h / l;
- gia vị, muối, dầu.
Những miếng cốt lết này tốt nhất nên chiên từ gan bò. Nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ cái nào khác.
Phương pháp nấu ăn
Cắt gan đã ngâm thành từng miếng và xay trong máy xay. Bóc vỏ hành và băm thật nhuyễn. Chiên trong chảo nếu muốn.
Cho hành tím băm vào, đập trứng vào đó, thêm bột báng, muối, tiêu, thêm soda. Trộn đều tất cả mọi thứ. Để hỗn hợp trên bàn trong khoảng 15 phút. cho đến khi bột báng nở ra.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Chiên cả hai mặt cho đến khi mềm. Đặt chúng vào một cái chảo có đáy nặng.
Đổ 100 ml nước sôi vào chảo với gan rồi để lửa lớn. Đun sôi nước, hạ lửa thật nhỏ, đậy vung và cho chả vào ninh khoảng 10 phút.
Mở nắp xoong, đổ thêm 100 ml nước vào rồi ninh móng giò thêm 10 phút. Phục vụ cốt lết gan với khoai tây nghiền hoặc bất kỳ món ăn kèm nào khác mà bạn muốn.
