Risotto tôm và hẹ tây là một món ăn đặc trưng của Venice. Vị kem béo ngậy của một trong những món ăn Ý nổi tiếng nhất rất hợp với nhiều loại hải sản yêu thích.
Nó là cần thiết
-
- 450 g tôm tiến vua sống
- 1 nhánh tỏi bóc vỏ
- 1 lá nguyệt quế tươi
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 85 g bơ không muối
- 2 củ hẹ
- 350 g vialone nano hoặc gạo arborio
- 125 ml rượu trắng khô
- 1 thìa cà phê cà chua xay nhuyễn
- 1 thìa mùi tây tươi, cắt nhỏ
- Muối
- tiêu sọ
Hướng dẫn
Bước 1
Trong một cái chảo lớn, đun sôi 1 lít nước, thêm 1 thìa muối, tỏi và lá nguyệt quế cắt nhỏ. Cho tôm vào, sau khi đợi sôi lần thứ hai, đun nhỏ lửa trong 3-5 phút cho đến khi hải sản chín, tùy theo kích cỡ của chúng. Tôm thành phẩm có màu trắng đục, hơi hồng. Dùng thìa có khía để lấy tôm ra. Làm lạnh và làm sạch chúng. Cho đầu và vỏ vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước sôi nóng và nấu nước dùng trong khoảng 20 phút.
Bước 2
Lấy một chiếc chảo có đáy nặng vừa phải có nắp đậy kín và đun trên lửa nhỏ. Bóc vỏ hẹ và cắt thành khối vuông nhỏ. Đun nóng dầu ô liu trong chảo và cho hành tây vào xào cho đến khi trong mờ, quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút. Nếu hành bắt đầu thâm đen nhanh chóng, hãy thêm một thìa nước kho tôm vào nồi để dừng quá trình. Cho gạo vào chảo, đảo đều và vo kỹ để gạo thấm hết dầu. Ngay khi gạo trở nên trắng đục và bắt đầu nổ nhẹ, hãy đổ rượu vào. Đừng làm nâu gạo.
Bước 3
Lọc nước kho tôm trở lại nồi. Đặt nhiệt để chất lỏng sôi, nhưng không sôi mạnh. Trong nồi cơm, tăng lửa vừa và đổ 1 muôi nước luộc tôm nóng vào. Khuấy đều, cẩn thận nhặt gạo ra khỏi mép chảo, thêm nước dùng nếu cần sao cho mực nước luôn cao hơn ngũ cốc. Nấu trong 10 phút.
Cho tôm đã bóc vỏ và cà chua xay nhuyễn vào. Khuấy đều, thêm một chút nước dùng. Nấu, thêm nước từng chút một để gạo không bị "trôi" trong nước luộc tôm. Món ăn gần như hoàn thành khi cơm mềm bên ngoài nhưng bên trong hơi dai - al dente.
Bước 4
Nêm risotto với muối và tiêu trắng. Lấy chảo ra khỏi bếp, thêm bơ và một ít nước luộc tôm, sao cho cao hơn ngũ cốc từ 1, 5-2 cm. Khuấy đều, đậy nắp và để risotto nghỉ 10 phút. Chia thành nhiều phần, rắc ngò tây cắt nhỏ và dùng.
