Kem đặc rất thích hợp để làm đầy các món tráng miệng khác nhau, nó có thể được sử dụng để kẹp chặt một nửa bánh quy, nó có thể được sử dụng để phủ một chiếc bánh như đóng băng. Hương vị, hương thơm và màu sắc của kem tinh tế có thể được thay đổi bằng cách thêm các thành phần khác nhau.
Nó là cần thiết
- Đối với sữa trứng:
- - 500 ml sữa 3, 5% chất béo;
- - 55 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20%;
- - 1 quả vani hoặc ½ thìa tinh chất vani;
- - lòng đỏ 4 quả trứng gà;
- - 30 gam đường bột;
- - 1 thìa bột ngô.
- Đối với dầu tắm:
- - 175 gram đường bột;
- - 75 gram bơ không muối.
- Đối với kem bơ sô cô la:
- - 400 gram đường bột;
- - 200 gram bơ không muối;
- - 100 gram sô cô la đen.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị một loại sữa trứng dày, hay còn gọi là bánh ngọt hoặc Patissiere. Trộn sữa và kem trong một cái nồi nhỏ hoặc một cái muôi. Dùng dao sắc cắt đôi vỏ vani, bỏ hạt. Cho nửa vỏ quả và hạt vani vào hỗn hợp kem bơ. Đun sôi trên lửa nhỏ, nhưng không để lửa nhỏ. Bỏ vỏ vani.
Bước 2
Cho lòng đỏ trứng gà, đường bột và bột bắp vào tô cho đến khi bông cứng. Trong khi đánh trứng, từ từ đổ sữa nóng vào. Nếu bạn đang sử dụng tinh chất vani thay vì vỏ vani, đã đến lúc thêm hương vị cho kem. Cho kem trở lại nồi hoặc muôi và nấu, khuấy nhẹ bằng thìa gỗ hoặc silicone, cho đến khi kem đặc lại. Làm lạnh kem. Bảo quản trong tủ lạnh, dán lớp màng bám lên trên.
Bước 3
Đánh bông kem bơ đặc. Làm mềm bơ không ướp muối ở nhiệt độ phòng. Đánh bông nó cùng với đường đóng băng đã rây và hương vị. Vỏ cam hoặc chanh nghiền mịn, chiết xuất vani, bột ca cao, rượu rum, rượu cognac, rượu mùi có thể hoạt động trong khả năng này.
Bước 4
Thu được một loại kem bơ sô cô la đặc và bóng. Bào nhỏ sô cô la đắng và đun chảy trong nồi cách thủy. Để nguội một chút và đánh bông với bơ, sau đó thêm một chút đường icing đã rây vào khi đánh kem.
