Kem caramel nhẹ, tinh tế và ngọt ngào là họ hàng gần nhất của các món tráng miệng nổi tiếng như crème brulee và pot de crème. Không có gì thừa trong công thức cổ điển cho món ngon này - chỉ có nước, sữa, trứng và đường.
Nó là cần thiết
-
- Crème Caramen:
- 100 g đường;
- 50 ml nước;
- 100 g đường đóng băng;
- 500 ml sữa;
- 4 quả trứng gà;
- bơ bôi trơn khuôn;
- 6 khuôn - ramekins.
Hướng dẫn
Bước 1
Để kem caramel đạt được độ đặc như mong muốn, nó phải để được ít nhất 12 giờ trong tủ lạnh, vì vậy hãy bắt đầu chuẩn bị món tráng miệng trước. Trong một cái chảo nhỏ, tốt nhất là một cái chảo có lớp chống dính, đun chảy đường và nước ở lửa nhỏ. Trong khi đường đang tan, khuấy từ từ, ngay khi hết tinh thể và bạn có siro thì dừng khuấy, tăng lửa vừa và đợi nổi bọt trên bề mặt siro. Khi nước đã bay hơi hết và caramen đặc và nổi bọt thì bắt đầu lăn chảo để siro có màu đều. Khi bánh chuyển sang màu vàng mật đẹp mắt thì tắt bếp, để nguội một chút rồi đổ vào khuôn ramekin đã thoa dầu sẵn. Phần caramen nên phủ đều phần đáy.
Bước 2
Đập trứng vào bát, thêm đường đóng băng và đánh bông nhẹ. Không cần quất! Đồng thời đun sôi sữa và lấy ra khỏi nhiệt. Ủ trứng bằng sữa nóng - để làm điều này, nhẹ nhàng đổ chất lỏng vào hỗn hợp trứng-đường thành dòng loãng, khuấy liên tục. Đổ kem vào các khuôn. Che các khung bằng giấy bạc.
Bước 3
Làm nóng lò ở 140C. Đặt khung vào khay nướng bằng nước nóng. Nó sẽ đạt đến giữa các khuôn. Đặt khay nướng vào lò và nướng kem caramel trong 15-40 phút, cho đến khi mềm. Thời gian nướng phụ thuộc vào thể tích của khuôn, khuôn càng rộng và sâu thì thời gian chuẩn bị kem càng lâu. Các mép kem thành phẩm đã "ngoạm" lại rồi, nhưng phần giữa thì mềm và hơi run. Món tráng miệng nguội và để trong tủ lạnh. Ở đó anh ta có thể chịu đựng đến 3 ngày nhưng không dưới 12 giờ.
Bước 4
Để phục vụ kem caramel, cẩn thận khoanh tròn bên trong khuôn bằng một con dao sắc và ấm, sau đó đặt ngược bánh ramekin lên đĩa tráng miệng, lắc mạnh toàn bộ cấu trúc rồi lấy khuôn ra.
