Kharcho là món súp bò Georgia quốc gia với cơm và quả óc chó trên nền chua đặc biệt - tklapi. Công thức súp không cho phép bất kỳ thay đổi nào, ngoại trừ việc thay thế tklapi bằng mận anh đào tươi, sốt tkemali, nước ép lựu hoặc cà chua và tương cà chua.
Nó là cần thiết
-
- 600-700 g ức bò;
- ½ chén gạo hạt tròn;
- 1 cốc tklapi giã nhỏ;
- 4 củ hành tây;
- gia vị (tiêu đen
- Quế
- lá nguyệt quế
- Imeretian saffron
- hoa bia-suneli);
- rau xanh (cần tây
- ngò
- húng quế);
- 1 muỗng canh bột ngô;
- 1 củ mùi tây;
- 1 cốc quả óc chó nghiền
- 5 - 7 tép tỏi;
- 1 muỗng canh dầu thực vật.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh.
Bước 2
Đổ 3-4 lít nước lạnh vào chảo rồi cho thịt vào.
Bước 3
Nấu thịt bò trong 2-2,5 giờ. Ở trong nước dùng để vớt bọt.
Bước 4
Thêm gạo vào nước dùng và nấu trong 20 phút.
Bước 5
Hành tây phải bóc vỏ, băm nhỏ và chiên ngập dầu.
Bước 6
Thêm bột ngô vào hành tây và xào cho đến khi có màu vàng nâu.
Bước 7
Gọt vỏ và nạo rễ mùi tây.
Bước 8
Thêm hành tây, mùi tây và hạt tiêu vào nước dùng.
Bước 9
Xay quả óc chó bằng chày hoặc cuộn qua máy xay thịt.
Bước 10
Thêm các loại hạt vào súp và nấu thêm 5 phút.
Bước 11
Thêm tklapi và gia vị vào súp và nấu thêm 5 phút.
Bước 12
Tỏi phải được bóc vỏ và đưa qua máy ép.
Bước 13
Cắt nhỏ rau xanh.
Bước 14
Cho rau thơm và tỏi vào súp, đun sôi rồi tắt bếp.
Bước 15
Trước khi phục vụ, để súp ủ dưới nắp trong 5-7 phút.
