Súp kharcho thơm, đậm đà và cay là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực quốc gia Gruzia. Món súp cổ điển được làm từ thịt bò hoặc thịt cừu với sự bổ sung của quả óc chó có vỏ. Nhưng các lựa chọn khác để chuẩn bị nó cũng có thể - từ thịt gà, với bơ sữa trâu, với rượu vang và cà chua, v.v.
Để chế biến món súp kharcho cổ điển của Georgia, bạn nên chuẩn bị các sản phẩm như 500 g thịt bò, 250 g quả óc chó, 300 g gạo, 200 g sốt tkemali, 3 nhánh tỏi, 2 củ hành tây, 100 ml dầu thực vật, 2 bột ngọt. hoa bia, cũng như ớt đỏ, muối và một loạt các loại thảo mộc tươi. Có thể thay thịt bò bằng thịt cừu.
Rửa sạch thịt dưới vòi nước và cắt thành khối vuông. Cho vào nồi đổ ngập 2 lít nước. Đặt trên lửa và đun sôi. Nấu trong 2 giờ, khuấy và hớt bọt. Đợi thịt chín thì cho gạo vào nấu thêm 15 phút. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tím. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng. Bóc vỏ và cắt nhỏ các loại hạt, cho vào nước dùng cùng với hành tây. Nấu trong khoảng 10 phút. Sau đó, nêm mắm nêm, bột canh, muối nấu khoảng 5 phút, hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ rồi cho vào âu đã chuẩn bị. Và đừng quên rằng súp kharcho nên được phục vụ với một lượng vừa đủ các loại thảo mộc tươi.
Nếu bạn không thích những món ăn truyền thống, hãy thử món súp gà kharcho. Điều này sẽ yêu cầu: ức gà, nửa chén gạo, 2 nhánh tỏi, 4 muỗng canh. sốt tkemali, 1 củ hành tây, 4 muỗng canh. nước sốt cà chua thông thường, cũng như một loạt rau mùi tây và hoa bia suneli.
Tất cả các sản phẩm được liệt kê được chỉ định trên 3 lít nước.
Ức gà rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước, muối vừa ăn, nấu khoảng 30 phút. Khoảng 20 phút trước khi kết thúc, cho gạo đã rửa sạch và hành khô băm nhỏ vào thịt (phải bóc vỏ trước). Sau 10 phút, thêm tỏi thái nhỏ, nước sốt, hoa bia và lá nguyệt quế vào súp. Thêm tiêu đen cho vừa ăn. Ngò tây cắt nhỏ được thêm vào cuối quá trình chuẩn bị súp.
Được biết, súp kharcho có gốc axit, được tạo ra bởi nước sốt và cà chua. Nhưng bạn có thể sử dụng rượu trắng khô làm chất nền tương tự. Để chuẩn bị một món súp ngon miệng như vậy, bạn sẽ cần: 250 g gạo, 2 củ hành tây, 1 kg sườn cừu, 150 g cà rốt và khoai tây, 200 g cà chua trong nước ép của riêng chúng, 2 muỗng canh. dầu thực vật, 5 nhánh tỏi, 1 thìa cà phê bột ngọt. rau mùi, 2 muỗng canh rượu trắng, cũng như 1 muỗng cà phê mỗi loại. ớt đỏ và đen, một bó ngò và muối.
Trong một cái vạc, nhẹ nhàng đặt miếng sườn với mặt mỡ xuống và chiên trong 5 phút cho mỗi mặt. Đừng quên loại bỏ màng khỏi sườn trước. Bóc vỏ hành tây và cà rốt, cắt miếng nhỏ rồi xào trên chảo khác. Nghiền hạt rau mùi và hạt tiêu đen, trộn với muối và ớt đỏ.
Trong khi đó, đổ rượu vào vạc, cho gia vị cũng như hỗn hợp cà rốt và hành tây vào. Khuấy đều và nêm muối cho vừa ăn. Dùng máy xay sinh tố đánh tan cà chua thành một khối đồng nhất rồi đổ vào nồi súp, đun sôi. Sau đó đổ các thứ trong vạc với 2 lít nước và nấu trong 35 phút sau khi sôi.
Tỏi băm nhỏ nên được thêm vào súp kharcho làm sẵn. Bạn có thể rắc ngò rí lên.
Gọt vỏ và cắt củ khoai tây thành từng miếng nhỏ. Gạo vo sạch. Cho gạo và khoai tây vào nước dùng và nấu trong khoảng 20 phút. Đó thực sự là toàn bộ quá trình nấu ăn.
