Ẩm thực Nga là không thể tưởng tượng được nếu không có cá trích và các món ăn làm từ nó, và trong khi đó, cá trích đã xuất hiện trên bàn ăn của tổ tiên chúng ta cách đây không lâu. Các nhà sư của Tu viện Solovetsky là những người đầu tiên làm muối nó. Khi món cá mà họ nấu đã được đặt trên bàn của Hoàng hậu Elizabeth Petrovna, vì vậy sản phẩm này đã trở nên phổ biến. Nhưng chỉ mua cá trích thôi chưa đủ, bạn cần biết cách chọn cá trích.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá trích kho mặn được đánh giá là ngon và chất lượng nhất. Thông thường nó được bán theo trọng lượng, tạo cơ hội cho người mua chọn bản sao mình thích. Nhìn vào con cá, chọn con hấp dẫn bạn hơn những con khác, sắp xếp để kiểm tra kỹ hơn. Cá trích chất lượng cao phải được nuôi dưỡng tốt, mắt trong suốt, mang hơi đỏ và bề mặt bóng, có mùi đặc trưng dễ chịu.
Bước 2
Nếu bạn là người yêu thích món trứng cá trích, hãy chọn những con cá có bụng dày và lưng hẹp hơn. Rất có thể xảy ra trường hợp trong bụng, thay vì trứng, sẽ có sữa - tuyến hạt của cá trích đực. Tuy nhiên, cũng có những người nghiệp dư, họ coi sữa là một món ngon tuyệt vời.
Bước 3
Từ chối mua nếu bạn không thích cá bên ngoài. Ngay cả mùi khó chịu nhỏ nhất cũng có thể là dấu hiệu cảnh báo rằng cá trích đã bắt đầu hư hỏng. Tình hình thậm chí còn trở nên tồi tệ hơn nếu ở cá, bạn thấy mắt đỏ xỉn, mốc trên mang, xương sườn nhô ra khỏi cơ thể và da bị rách. Một con cá trích như vậy sẽ không được cứu bằng cách ngâm trong giấm hoặc bất kỳ kiểu chế biến nào khác. Đừng khuất phục trước những lời hô hào có thể có từ người bán, không nghi ngờ gì nữa, hãy đi ngang qua một con cá trích như vậy.
Bước 4
Nếu cá đã qua kiểm tra bên ngoài có màu bay, hãy hỏi người bán về độ mặn. Chắc chắn, ngon nhất sẽ là cá trích muối nhẹ với độ muối từ 7 đến 10%. Nhưng cá như vậy được lưu trữ trong một thời gian rất ngắn và hư hỏng nhanh hơn nhiều. Do đó, nếu bạn muốn giảm nguy cơ mua phải sản phẩm kém chất lượng, hãy chọn đại sứ trung bình (10-14%) hoặc mạnh (trên 14%). Trong dung dịch nước muối có nồng độ từ 12% trở lên, các sinh vật gây bệnh chết hoàn toàn.
