Khi không có vấn đề về các loại sản phẩm, có một vấn đề về sự lựa chọn. May mắn thay, khi chọn cá trích, bạn có thể đánh giá chất lượng của nó bằng mắt theo đúng nghĩa đen, mặc dù điều này không phải lúc nào cũng áp dụng cho mức độ mặn của cá. Một số dấu hiệu cho biết sẽ giúp bạn lựa chọn đúng.
Cần tìm gì khi mua cá trích
Câu hỏi về sự lựa chọn sẽ khó khăn đáng kể nếu bạn mua cá trích trong ngân hàng. Trong trường hợp này, hãy đọc kỹ nhãn, chú ý đến loại và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Loại phải có chất lượng tốt nhất, còn hạn sử dụng. Nếu bạn thích cá trích muối nhẹ, bạn nên chọn loại bảo quản. Thời hạn sử dụng của chúng ngắn chính xác là do cá có ít muối và các chất bảo quản khác.
Việc chọn cá trích rời dễ dàng hơn nhiều. Ở đây bạn có thể đánh giá chất lượng của nó mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Tất nhiên, các tính năng của sự lựa chọn phụ thuộc vào loại cá trích, nó có thể là Iwashi, Đại Tây Dương hoặc, ví dụ, Biển Đen. Đặc điểm chung của họ là ngoại hình. Cá phải còn nguyên con, không bị biến dạng và không bị biến chất. Màu sắc thân thịt, nếu cá trích không bị hun khói, ánh bạc, không có đốm gỉ. Không được có mảng trắng trên da, hình thành nếu muối có chứa tạp chất lạ được dùng để ướp muối.
Một trong những dấu hiệu bên ngoài của độ mặn nhẹ là màu sắc của mắt - chúng có màu đỏ ở cá trích muối tươi.
Nhấn ngón tay của bạn vào cạnh cá trích, nó phải chắc chắn và vết lõm từ ngón tay không được để lại trên đó. Con nào có lưng dày hơn sẽ ngon hơn những con láng giềng kém ăn hơn. Bụng béo là dấu hiệu cho thấy có trứng cá muối hoặc sữa. Điều gì có thể được xác định chính xác bởi độ tròn của miệng. Cá trích cái có miệng tròn, trong khi cá đực có miệng hơi dài và hẹp. Những người sành ăn thích những con đực, thịt của chúng béo hơn và do đó, ngon hơn.
Nếu có thể, hãy xem dưới nắp mang. Màu sắc của mang phải có màu đỏ sẫm, bản thân chúng có tính đàn hồi và cấu trúc đặc, không phát ra mùi hôi của mang, ngoại trừ mùi thơm của gia vị, nếu cá trích ướp muối cay. Màu nâu sẫm của mang có thể cho thấy cá đã hết hạn sử dụng hoặc chưa được bảo quản đúng cách. Mắt của cá không được có màu đục, trừ khi nó có trứng cá muối - trong trường hợp này, nó ít nhờn hơn và không quá ngon, vì nó đã tiêu hao sức sống để sản xuất trứng.
Nếu cá quá mặn, hãy phi lê cá và ngâm trong sữa hoặc trà đen trong vài giờ.
Cách nuôi cá trích tại nhà
Cắt khúc rồi cắt thành từng miếng rộng 1, 5-2 cm, cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp. Chuẩn bị nước muối - đun sôi một cốc bia trên bếp, thêm lá nguyệt quế, một chút muối và hạt tiêu đen. Để nguội nước muối rồi đổ lên cá trích, có thể rưới một ít dầu thực vật lên trên. Đặt lọ vào tủ lạnh và cố gắng ăn cá trích trong vòng tuần tới.
