Đối với nhiều dân tộc trên thế giới, bánh mì và các sản phẩm làm bánh là món không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày. Nhưng giá trị dinh dưỡng của bánh mì không giống nhau và phụ thuộc vào loại bột mì đã được sử dụng để làm bánh. Loại tốt nhất cho sức khỏe là bánh mì ngũ cốc làm từ bột mì nguyên cám.
Để nướng bánh mì, bột mì được sử dụng từ các hạt lúa mì, lúa mạch đen, ngô, lúa mạch, gạo, lúa miến, … Trước khi xay, các hạt được xay, làm sạch lớp bảo vệ bên trên và cám. Nhưng chính trong chúng lại chứa đựng tất cả những chất hữu ích của các loại ngũ cốc này. Nó chỉ ra rằng bột từ ngũ cốc tinh chế hầu như không chứa các chất hữu ích, nhưng nó có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng calo, thường là lý do dẫn đến sự xuất hiện của trọng lượng dư thừa ở những người ăn bánh ngọt từ bột như vậy. Để tăng lợi ích của việc ăn bánh mì, bột ngũ cốc nguyên hạt được sử dụng để nướng, thu được bằng cách nghiền các loại ngũ cốc chưa tinh chế một lần. Kích thước của chúng khá lớn - 0,5-1 mm, bề ngoài bột như vậy trông giống như bột báng.
Vì bột mì có chứa các hạt ngũ cốc có vỏ nên nó giữ lại tới 90% tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng. Đó là vitamin A, E, PP và nhóm B và muối của các khoáng chất: kali, natri, molipđen, phốt pho, iốt, sắt và canxi. Thật khó để đánh giá quá cao những lợi ích mà vitamin B và vitamin mang lại cho cơ thể con người, chúng đặc biệt có nhiều trong những loại bánh mì được nướng từ bột trộn từ các loại ngũ cốc khác nhau. Bột ngũ cốc nguyên hạt chứa lượng sắt cao gấp 10 lần so với bột mì cao cấp.
Tuy nhiên, bên cạnh đó, bánh mì nguyên hạt là một nguồn cung cấp chất xơ, nó chứa nhiều chất xơ hơn gấp 10 lần so với bánh mì trắng. Được bảo quản gần như hoàn toàn trong bột thô, chúng có tác động tích cực nhất đến đường tiêu hóa, kích thích hoạt động của nó và nhu động ruột. Các chất xơ này cải thiện hệ vi sinh đường ruột, giúp loại bỏ cholesterol dư thừa, liên kết các axit mật có hoạt tính kháng sinh trong ruột. Ăn bánh mì nguyên hạt thường xuyên là cách phòng chống xơ vữa động mạch rất tốt.
Chất xơ trong thực phẩm còn kích thích quá trình trao đổi chất trong cơ thể, làm giảm chỉ số đường huyết khiến bánh mì nguyên hạt không thể thiếu cho những ai muốn giảm cân. Không loại trừ bánh mì khỏi chế độ ăn uống của họ, họ nhận được các yếu tố vi lượng và vitamin cần thiết cho cuộc sống bình thường, bao gồm cả vitamin B, là những người tham gia vào quá trình tổng hợp hormone hạnh phúc - endorphin. Ăn bánh mì như vậy có thể giảm bớt bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, ngay cả khi nghiêm ngặt nhất, đồng thời bảo vệ khỏi căng thẳng. Về giá trị dinh dưỡng, bánh mì nguyên hạt chứa ít calo hơn, chỉ 160 kcal, trong khi ở lúa mì trắng có tới 230 kcal.
