Cá kebab là phiên bản nhanh nhất và dễ chế biến nhất của món Caucasia. Mặc dù thực tế là nấu chả cá không cần tẩm ướp lâu và các kỹ năng đặc biệt, nhưng bạn cần biết một vài bí quyết nhỏ trong việc chế biến để có thể thưởng thức hương thơm tươi sáng và hương vị thơm ngon tinh tế của nó.
Chọn một con cá
Lựa chọn lý tưởng cho món nướng là cá sống, vì bạn sẽ không phải nghi ngờ về độ tươi của nó. Nếu không được, hãy lấy cá đông lạnh. Sau đó, bạn cần tiếp cận quá trình rã đông một cách có trách nhiệm, hoàn toàn từ chối tùy chọn khẩn cấp, bạn cần phải lưu ý điều này trước. Chúng tôi đặc biệt không nên rã đông cá trong hơi ấm. Điều này phải được thực hiện trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, ở nhiệt độ + 5 độ. Kebab sẽ bị khô và dai, và cũng sẽ mất hương vị nếu bạn dùng lò vi sóng để rã đông.
Loại cá nào thích hợp để làm món nướng
Nhưng trước khi bắt đầu chọn cá vì độ tươi của nó, bạn nên quyết định loại của nó, vì không phải loại cá nào cũng thích hợp để nấu theo cách này. Chỉ những con cá có thịt dày và đủ mỡ mới được xiên và chiên trên lửa lớn. Đối với những mục đích này, cá tầm, cá ngừ, cá kiếm, cá hồi là phù hợp. Nếu cá nhỏ nhưng thịt chắc như cá đối hay cá thu thì cũng rất thích hợp để nướng.
gia vị
Bản thân thịt cá đã mềm, và khi hơ trên lửa, nó có được một mùi thơm tinh tế thú vị, vì vậy, hầu hết các hương liệu bổ sung là không cần thiết cho cá. Nhưng trước khi cá được nướng, nó có thể được đặt trong nước tương hoặc nước xốt axit trong một thời gian rất ngắn. Bạn không nên lạm dụng dầu thực vật trong nước xốt, nếu không nó sẽ liên tục bùng cháy. Có thể để riêng một phần nước xốt để tẩm dầu mỡ cho cá đã hoàn thành. Những miếng cá khi được xiên vào xiên có thể xen kẽ với những miếng trái cây, rau củ hay hải sản.
Kebab sẵn sàng
Điều rất quan trọng là xác định mức độ sẵn sàng của kebab. Một món ăn chưa nấu chín sẽ có vị cao su, và một món thịt nướng như vậy rất có thể làm suy yếu sức khỏe. Cá chín quá sẽ dai và khô, hoặc có nguy cơ bị rụng ngay trên xiên. Độ sẵn sàng của kebab được xác định bằng một cái nĩa. Cô ấy cần nhẹ nhàng đẩy các sợi ra trên một trong các mảnh. Thịt chưa nấu chín sẽ hơi trong và bóng, trong khi thịt nướng làm sẵn, ngay cả ở phần dày nhất, cũng mờ và đục.
Công thức kebab cá tầm
Đối với một kg cá tầm được cắt thành từng phần, hãy lấy một vài củ hành tây cắt thành nửa khoanh, nước cốt của nửa quả chanh và rau xanh cắt nhỏ, cũng như tiêu trắng và muối. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ và để trong tủ lạnh trong một hoặc hai giờ. Chiên than trên giá dây hoặc xiên. Phục vụ trên rau diếp tươi, trang trí với chanh.
Công thức kebab cá trê và cá hồi
Cắt 500 gam cá da trơn và philê cá hồi thành các phần. Cho 100 gam rượu trắng khô, 100 ml dầu ô liu, một thìa cà phê hạt mù tạt và ớt bột xay vào mỗi thứ, thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Tất cả mọi thứ được trộn đều và ướp trong nửa giờ. Xiên cá đã ngâm vào xiên, xen kẽ giữa cá hồi và cá trê, phết mỡ với phần nước xốt còn lại và nướng trên vỉ. Ăn kèm với trái cây chua hoặc rau tươi.
