Nước sốt là một chất bổ sung hoặc một loại gia vị phức tạp cho các món ăn khác nhau. Chúng được sử dụng để tăng thêm mùi thơm và hương vị cho sản phẩm. Việc sử dụng nước sốt giúp đa dạng thực đơn và làm cho các món ăn thông thường trở nên ngon miệng.
Nó là cần thiết
-
- Đối với nước luộc cá:
- 500-600 g cá;
- 1 đầu củ hành tây;
- 1 củ mùi tây;
- 1 lá nguyệt quế;
- 3-4 hạt tiêu đen;
- 2-3 lít nước.
- Đối với nước mắm trắng với nấm và ô liu:
- 2 chén nước luộc cá;
- 1, 5 muỗng canh. bơ;
- 1 muỗng canh bột mì;
- 75 g nấm ngâm;
- 5-6 quả ô liu rỗ;
- mùi tây và thì là;
- nước chanh;
- Muối.
- Đối với sốt cà chua nấm với ô liu và nụ bạch hoa:
- 2 chén nước luộc cá;
- 1 muỗng canh. l. bột mì;
- 2 muỗng canh. l. bơ;
- 2 muỗng canh tương cà chua;
- 1 củ hành tây nhỏ;
- 100 g nấm porcini;
- 100 g cà rốt;
- 75 g rễ mùi tây;
- 100 g dưa chua;
- 50 g nụ bạch hoa;
- 30 g ô liu;
- 100 g sụn cá tầm luộc chín;
- 50 g bơ;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá hồi
Hầu hết các loại nước chấm cá đều dựa trên nước luộc cá. Để chế biến, bạn hãy lột cá khỏi vảy và rút ruột. Sau đó rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy, cắt thành nhiều phần và bỏ mang ở đầu. Cho cá đã chuẩn bị vào nồi, tráng qua nước lạnh và thêm muối. Lột bỏ rễ và củ hành tây, cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào nồi. Đậy vung, để lửa, đun sôi, vớt bọt và đun ở mức sôi nhỏ trong khoảng nửa giờ. Sau đó, vớt các miếng cá ra khỏi nước dùng, tiếp tục cho phần đầu và vây vào nấu thêm 15-20 phút. Lọc nước dùng đã hoàn thành qua một miếng gạc lọc và dùng để chế biến nước chấm cá.
Bước 2
Nước mắm trắng nấm và ô liu
Cho bột mì và một thìa bơ vào chảo, thỉnh thoảng khuấy đều. Hòa tan với 2 ly nước luộc cá và nấu khoảng 7-10 phút. Sau đó, nêm nước sốt với muối, bỏ bớt nóng, thêm nước cốt chanh (hoặc axit xitric pha loãng), cũng như một miếng bơ (nếu muốn, bạn có thể thêm kem chua hoặc kem tươi). Khuấy đều tất cả các nguyên liệu để bơ kết hợp với nước sốt. Sau đó, căng thẳng. Xay ô liu và nấm ngâm, thêm vào nước sốt và đun trên lửa nhỏ. Khô mùi tây và thì là đã rửa sạch, thái nhỏ và cho vào nước sốt. Ăn kèm với cá luộc.
Bước 3
Sốt cà chua nấm với ô liu và nụ bạch hoa
Bóc vỏ hành tây, 1/2 phần củ, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào nồi cùng với 1 muỗng canh bột năng và lượng bơ tương đương. Thêm tương cà vào, xào trong vài phút và pha loãng với nước kho cá. Sau đó, cho muối, đảo đều và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút, lấy nước sốt cà chua ra khỏi bếp, lọc lấy nước, cho bơ vào khuấy đều. Cắt phần rễ còn lại thành khối vuông, thêm một chút nước và đun nhỏ lửa (riêng mùi tây và cà rốt). Dưa chua và bỏ hạt, cắt thành hình kim cương và luộc chín. Nấm rửa sạch, gọt vỏ và luộc chín. Luộc riêng phần sụn cá tầm trong nước muối loãng. Cắt nấm và sụn cá tầm đã luộc chín thành từng lát. Phân loại nụ bạch hoa và loại bỏ cuống khỏi chúng, và hạt ô liu - hạt. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, cho vào nước sốt cà chua trước khi dùng, đun sôi rồi tắt bếp ngay. Nêm sốt với bơ, bạn cũng có thể thêm 100 ml Madeira và khuấy kỹ.
