Các món ăn từ nấm nói chung rất phổ biến. Thật đặc biệt dễ chịu khi mở một hũ trứng cá muối thơm ngon giữa mùa đông và nhớ lại cuộc “săn ba” đánh bạc trong khu rừng mùa thu rực rỡ ấm áp…
Trứng cá muối
Nấm Porcini và nấm chanterelles thích hợp với trứng cá muối. Rửa sạch nấm hương tươi, bỏ vào chao và để cho ráo nước. Đối với nấm lớn, tách phần mũ ra khỏi chân. Chuẩn bị nước muối từ 200 g nước, 10 g muối và 4 g axit xitric, đun sôi rồi cho 1 kg nấm vào. Nấu cho đến khi mềm, dùng phới gỗ khuấy nhẹ để nấm không bị biến dạng và hớt hết bọt. Khi nấm đã chìm xuống đáy, cho vào chao, rửa lại bằng nước lạnh và để cho ráo nước.
Cho nấm qua máy xay thịt. Hòa tan 20 g mù tạt trong 100 g giấm 5%, thêm 100 g dầu hướng dương, muối và tiêu cho vừa ăn. Nêm khối lượng nấm với hỗn hợp này và trộn kỹ. Đặt trứng cá muối vào các lọ khô, sạch, đậy bằng nắp vecni đã đun sôi và đặt các lọ vào một thùng chứa nước nóng. Đun sôi nước và tiệt trùng chum 0,5 lít trong 45 phút, 1 lít trong 55 phút. Cuộn các nắp lại, lật ngược nắp lon rồi dùng khăn dày đậy lại để nguội dùng dần.
Nấm hầm
Phương pháp thu hoạch nấm này thích hợp với nấm porcini, champignons, boletus, boletus, boletus, honey agarics. Nấm rơm rửa sạch, cắt miếng lớn, để nguyên nấm nhỏ, đun sôi trong 5 phút (1 lít nước, 20 g muối và 3 g axit xitric trên 1 kg nấm). Bỏ nấm vào chao. Sau khi nước rút bớt, bạn cho vào nồi thêm 50 g dầu hướng dương, 100 g hành băm nhỏ, lá nguyệt quế, hạt ý dĩ và ớt cay, 15 g muối. Đun hỗn hợp nấm trên lửa nhỏ trong khoảng 50 phút dưới nắp đậy, sau đó chuyển sang bình nóng khô 0,5 lít và đậy bằng nắp có sơn bóng đã đun sôi. Đặt bình vào bình chứa nước nóng, đun sôi nước và khử trùng trong 2 giờ. Cuộn các nắp lại một chút và để lọ trong 2 ngày, sau đó khử trùng thêm 40 phút và đậy kín.
