Trong nền ẩm thực của các quốc gia khác nhau, bánh ngọt được đánh giá cao nhất. Trong một thời gian dài ở Nga, không một bữa ăn nào là trọn vẹn nếu không có bánh nướng và bánh nướng, được phân biệt bởi rất nhiều loại. Những chiếc bánh nướng là những chiếc bánh giống nhau, chỉ có kích thước nhỏ. Bất kỳ loại bột nào đều thích hợp cho việc chuẩn bị của họ: bơ, chua, phồng; men và không thêm men. Nhân bánh cũng không kém phần đa dạng. Chúng được làm từ thịt, cá, ngũ cốc, nấm, rau, pho mát, trái cây và quả mọng.
Công thức bột không có men
Hoàn hảo để làm bánh nướng, bánh phồng không có men, bạn sẽ cần:
- 2 chén bột mì;
- 180 ml nước;
- 250 g bơ hoặc bơ thực vật;
- 1 lòng đỏ trứng gà;
- axit citric;
- Muối.
Rây bột mì qua rây có rãnh trượt và tạo một chỗ lõm ở giữa. Tại quả trứng, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đánh bông lòng đỏ và thêm nước lạnh, muối và axit xitric vào. Trộn tất cả mọi thứ thật đều, đổ vào rãnh trong bột và nhào thành một khối bột đàn hồi mịn.
Sau đó dùng khăn ăn bọc lại và để vào tủ lạnh trong nửa giờ. Lúc này, trộn 3 thìa bột mì với bơ hoặc bơ thực vật, vo thành hình vuông và cũng để nơi thoáng mát. Do đó, khối lượng bột nhào và bơ-bột sẽ có độ dốc như nhau.
Khi bột đã đông lại, cán bột thành hình vuông lớn hơn lớp bơ. Bột ở giữa dày hơn ở rìa.
Đặt khối bơ ở một góc ở giữa lớp bột đã cán mỏng và gấp các mép bột lại bằng một "phong bì". Cuộn tất cả mọi thứ ra để bạn có được một hình chữ nhật dày khoảng một cm rưỡi. Sau đó gấp lại 3-4 lần, dùng khăn ẩm đậy lại và cho vào tủ lạnh trở lại.
Sau khi bột nguội, bạn vo lại thành một lớp, gấp lại nhiều lần rồi cho vào tủ lạnh 15 phút. Lặp lại quy trình này 3 lần nữa. Giữ bột đã hoàn thành trong tủ lạnh và sử dụng để làm nhân bánh.
Công thức làm bánh bột lọc không men
Bánh phồng không có men thích hợp làm bánh nướng với cả nhân ngọt và nhân mặn. Để nướng bánh có nhân thịt, bạn cần thực hiện:
- 500 g bột nhào không có men nở;
- 50 g bột mì;
- 350 g thịt bò xay;
- 350 g thịt lợn băm;
- 1 quả trứng;
- 100 g hành tây;
- ½ muỗng cà phê. Muối;
- tiêu đen xay;
- dầu thực vật.
Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Trộn thịt bò xay và thịt lợn và cũng chiên trong dầu thực vật cho đến khi mềm. Sau đó kết hợp thịt băm với hành tây, thêm muối, tiêu và trộn đều.
Lăn bánh phồng thành một lớp và chia thành các hình vuông. Đặt nhân thịt lên trên từng viên, xếp thành hình tam giác và dùng tay ấn nhẹ. Xếp các viên chả ra khay nướng, phủ lên mỗi viên một quả trứng đã đánh tan và nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 25 phút.
Để chuẩn bị bánh phồng với táo, bạn sẽ cần:
- 500 g bánh ngọt;
- 500 g táo;
- 100 g đường;
- 10 g quế;
- ½ quả chanh;
- 1 quả trứng.
Rửa táo dưới vòi nước, lau khô và gọt vỏ. Sau đó thái nhỏ và dầm nhuyễn với nước cốt chanh. Thêm đường cát, quế và trộn đều. Để phần nhân trong một lúc cho đến khi táo tiết ra nước và nhẹ nhàng ráo nước. Lăn bánh phồng thành một lớp và cắt thành từng miếng vuông, đặt lên trên mỗi nhân táo và kẹp xung quanh các cạnh. Chuyển bánh sang khay nướng, phủ một lớp trứng đã đánh tan lên mỗi chiếc bánh rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 189 ° C để nướng trong 20 phút.
